หากวันไหนได้ถามนายแม่ว่า "วันนี้อยากกินอะไร" แล้วคำตอบที่ได้คือ "อะไรก็ได้" นั่นหมายถึง คุณได้รับภารกิจที่ยากที่สุดเข้าแล้ว ในตลาดไม่มีอะไรก็ได้ขายนะนายแม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงโควิด-19 แบบนี้ ต้องวางแผนก่อนไปเดินตลาด รีบไปรีบกลับรักษาระยะห่างกับตลาดให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้นะคะนายแม่ ... ในที่สุด นายแม่ก็มอบภารกิจใหม่มาให้จนได้ "แกงแค" นายแม่ อยากกินแกงแค "ขอเป็นไก่เมืองนะ ไก่ไม่เมืองแม่จะคัน ไม่ต้องซื้อมาทั้งตัวนะ ครึ่งตัวก็พอ" นี่คือหมายเหตุและเหตุผลประกอบภารกิจตามล่าหาไก่เมืองครึ่งตัวในวันนี้ และไม่ลืมที่จะหาข้อมูลคุณประโยชน์ของแกงแคที่หัดปรุงในวันนี้เหมือนเดิม แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น ดังนั้นวันนี้เราจึงเรียกเมนูนี้ว่า แกงแคไก่(เมือง) ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค ดังนั้นเมนูแกงแค่จะทำให้เราได้รับโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ จากผักและไก่ ผักพื้นบ้านแต่ละชนิดที่นำมาปรุงมีคุณค่าทางยาสมุนไพรแตกต่างกัน ผักที่นำมาปรุงแกงแค มีทั้งผักรสเย็น รสเผ็ด รสร้อน รสมัน แกงแคจึงเป็นอาหารที่เหมาะสมในการปรับธาตุในร่างกายให้สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ คนโบราณจึงนิยมกินแกงแค ในช่วงรอยต่อของฤดูกาล (ข้อมูลจากศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่) ในตลาดจะมีชุดผักแกงแคขายค่ะ ตลาดที่นี่จะชุดละ 10 บาท วันนี้จัดมา 2 ชุด ผักในชุดแกงแคที่ได้ในวันนี้จะมี ผักเผ็ด ผักตำลึง ผักชีฝรั่ง ใบชะพลู ชะอม มะเขือ ถั่วผักยาว และที่เก็บเพิ่มจากที่บ้านคือ ผักคะน้าเม็กซิโก บางคนก็เรียก ผักไชยา บางทีก็เรียกผักผงชูรส เพราะมีรสชาติอร่อย นายแม่เก็บมาเด็ดรอไว้ใส่รวมกับชุดผักแกงแคที่ซื้อมาจากตลาด มาดูส่วนผสมหลักในวันนี้กันค่ะ - เนื้อไก่เมือง ครึ่งตัว 60 บาท -ชุดผักแกงแค 2 ชุด 20 บาท เด็ดและล้างให้สะอาด - ชุดเครื่องแกงเหมือนเดิม เพิ่มเติม กะปิ กระเทียม หอมแดง สรุป วันนี้ใช้เงินไป 80 บาท เองจ้า พร้อมแล้ว ลงมือหัดปรุงกันได้เลย - เริ่มต้นเหมือนเดิมด้วยการนำเครื่องแกงลงไปคั่วกับน้ำมันนิด ๆ ในหม้อเลยค่ะ คั่วจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ลงคั่วต่อให้พอสุกหอม ค่อยเติมน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ - รอจนน้ำเดือด เนื้อไก่เปื่อย ก็ใส่ผักลงไปเลย (ครั้งนี้นายแม่ไม่ตะโกนบอกแล้วค่ะ ปล่อยให้มือใหม่หัดปรุงจัดการเอง) วันนี้เหมือนจะซื้อผักมาน้อยไปจริง ๆ ค่ะ เนื้อไก่เต็มหม้อเลย นายแม่จะว่าอย่างไรบ้างนะ - รอจนผักเปื่อย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาร้า ชิมรสให้นายแม่พอทานได้ก็ปิดแก๊ส ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า วันนี้ มือใหม่หัดปรุง รังสรรค์เมนู แกงแคไก่ ออกมาหน้าตาไม่ดีเลย แต่รสชาติไม่ได้ถูกตำหนิจากนายแม่ ก็ถือว่าใช้ได้ก็แล้วกันนะคะ ไว้ค่อยพัฒนาหน้าตาในภารกิจต่อไปก็แล้วกัน ... ...ภาพโดยผู้เขียน...