ในวันนี้เรามีเมนูสุดพิเศษจากทางใต้มานำเสนออีก 1 เมนูค่ะ เมนูนี้ก็ คือ “แกงส้มปลากะพงกับดอกแค” หรือเรียกว่า “แกงเหลืองปลากะพงดอกแค” รสชาติเปรี้ยว เผ็ด อร่อย ตามฉบับสูตรเครื่องแกงใต้ หอมพริกแกงขมิ้น น้ำลายสอ กินแล้วคิดถึงบ้านเลยค่ะ จะมีขั้นตอนการทำและส่วนประกอบอะไรบ้างไปอ่านกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ เนื้อปลากะพงแช่แข็ง (ตราเทสโก้) ราคาชิ้นละ 59 บาท ดอกแค ประมาณ 2 กำมือ มะนาว 1 ลูก เครื่องแกงส้มสูตรทางใต้ของ “แม่ประคอง” (ส่งตรงจากกระบี่) เครื่องปรุงรส (เราใช้ซีอิ๊วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์อย่างเดียวเลย) ไม่ใส่ผงชูรสค่ะ สูตรเครื่องแกงส้ม (แกงเหลือง) “แม่ประคอง” พริกสดประมาณ 30-40 ดอก (ความเผ็ดสามารถปรับลดได้ตามระดับความชอบ) กระเทียม 3-4 กลีบ ขมิ้นหัวเล็กๆ 2-3 หัว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ (เคย) 1-2 ช้อน (ใส่ไม่ต้องเยอะมาก) นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันหรือปั่นกับเครื่องปั่น (ใส่น้ำเล็กน้อย หากเครื่องแกงมีปริมาณเยอะเกินไป เพื่อลดความเผ็ดลง สามารถเก็บเครื่องแกงไว้ใช้ในครั้งต่อไป โดยเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง) ขั้นตอนในการทำ “แกงส้มปลากะพงกับดอกแค” ตั้งหม้อ ใส่น้ำประมาณ 2.5 ลิตร ละลายเครื่องแกงส้ม ในระหว่างที่รอให้น้ำแกงเดือด ให้ล้างมะนาว (ปอกเปลือกออกจะบีบน้ำได้เยอะกว่า) จากนั้นบีบน้ำมะนาวใส่ลงไปในหม้อเลยค่ะ ล้างดอกแคร์เตรียมไว้ และล้างทำความสะอาดปลากะพง (หั่นเป็นชิ้น ๆ ต้องหั่นชิ้นใหญ่หน่อยนะคะ เพราะถ้าชิ้นเล็กเนื้อปลาจะเปื่อยยุ่ย ไม่น่ากินค่ะ) เมื่อน้ำแกงเดือดแล้ว ให้ใส่ปลากะพงลงไปเลยค่ะ จากนั้นรอน้ำเดือดอีกรอบ ในระหว่างนี้สามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ ใส่ซีอิ๊ว ใส่มะนาวเพิ่ม ตามรสชาติที่ต้องการ เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้งให้ใส่ดอกแคลงไปเลยค่ะ จากนั้นรออีกประมาณ 10-15 นาที ให้ยกหม้อออกมาได้เลยค่ะ เราก็จะได้เมนู “แกงส้มปลากะพงกับดอกแค” ที่เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน น่ากินมาก ๆ รสชาติอร่อยมากด้วย และยังให้คุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ได้โปรตีนจากเนื้อปลาที่ย่อยง่าย ได้โอเมก้า 3 และยังได้วิตามินซีจากน้ำมะนาว ได้วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ใยอาหาร จากดอกแค แถมยังได้สารพฤกษเคมีที่อยู่ในเครื่องแกงที่ใช้อีกด้วย ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ดีต่อสุขภาพไปอีก ลองทำกันดูนะคะ “ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน”