ตาลปัตรฤๅษีหรือผักพาย บ้านข่อยภาษาอีสานเรียกผักคันจอง แต่ละภาษาท้องถิ่นก็จะเรียกแตกต่างกันออกไป ผักพื้นบ้านอีกหนึ่งชนิดที่สามารถหาปลูกหาทานได้ง่าย ถ้าเราสังเกตง่ายๆตามแม่น้ำ ลำห้วยแถวบ้านเราจะเห็นผักชนิดนี้อยู่เหนือน้ำ ทุกส่วนของต้นจะมีสีเขียว ส่วนดอกเมื่อบานจะมีสีเหลืองสวยงาม จะมีให้กินตลอดนิยมกินทั้งแบบสดและลวก ต้ม หรือปรุงเป็นเมนูอาหารก็ได้เช่นกันขอเรียกชื่อตามภาษาถิ่นที่บ้านผู้เขียนแล้วกันนะคะ ว่าผักคันจอง ผักคันจอง ที่คนมักนำมาทานแล้วกินจะกินในส่วนของลำต้น ยอด ใบ ดอก ที่ไม่แก่มากจนเกินไปส่วนอ่อนๆจะกินง่ายรสหวานมันและออกขมนิดๆ เพื่อนๆอาจจะสังเกตเห็นในเมนูส้มตำของภาคอีสานจะมีผักคันจองอยู่ในเมนูส้มตำด้วย เรียกได้ว่าถ้ากินด้วยกันคือเข้ากันสุดๆคะ นอกจากนี้ยังเอามากินกับเมนูอาหารอื่นได้อีกเยอะแยะเลยคะ บ้านเราก็จะกินกับ ซุบหน่อไม้ ส้มตำ ตำน้ำพริก กินเป็นผักสดหรือลวกกินกับลาบหมู ลาบเนื้อ แบบนี้ ถ้าให้เราแนะนำควรกินแบบสุกจะดีกว่านะคะ ที่ตลาดสดจะขายกำละ 5 บาท จะแบ่งขายเป็นส่วนดอกยอดอ่อน และส่วนลำต้นอ่อนคะ ซึงลำต้นจะมีขนาดยาวและยาวมากๆดูอวบน้ำ ประโยชน์และสรรพคุณของผักพายช่วยให้เจริญอาหารแก้อาการท้องเสียบรรเทาอาการไข้บรรเทาอาการปวดหัวรักษาแผลในกระเพาะอาหารกินยังไงให้เป็นยา กินผักเพื่อเป็นยาเหมือนเขาว่า จะดีต่อสุขภาพ ยังไงๆวันๆนึงเราก็ต้องกินอาหารให้ครบ 5 หมู่อยู่แล้ว ผักก็เป็นส่วนหนึ่งในอาหารหลัก 5 หมู่ เรากินผักคันจองไม่ประจำคะ สลับกับผักชนิดอื่นไปด้วย ผักคันจองก็จะกินเป็นช่วงๆ มีบางช่วงที่บ่อยเพราะเราชอบกินคู่กันกับส้มตำ เพราะมันจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของเมนูส้มตำให้อร่อยมากขึ้น พูดง่ายๆคือยิ่งกินยิ่งอร่อยยิ่งเจริญอาหาร ถ้าเรากินผักคันจองบ่อยๆมันช่วยทำให้เรารู้สึกว่าการกินข้าวแต่ละมื้ออร่อยมากๆ ก็ไม่แปลกถ้าเราจะชอบทานผักคันจองคู่กับส้มตำ อีกหนึ่งเมนูที่เราชอบกินคู่กับผักคันจอง นั้นก็คือซุบหน่อไม้ดองแบบอีสาน เมนูนี้ต้องเผ็ดถึงจะถึงใจ ความมันและหวานของผักจะตัดกับรสเผ็ดของซุบหน่อไม้ ทำให้เรากินไม่เผ็ดมากและไม่แสบท้อง ผักคันจองจึงเป็นผักที่กินแล้วรู้สึกสบายท้อง เพราะช่วยทำให้กระเพาะของเราไม่เป็นแผลง่าย ไม่แสบท้องง่ายทั้งๆที่กินอาหารเผ็ด ส่วนใหญ่แล้วผักคันจองจะถูกเก็บมาจากแหล่งธรรมชาติ แม่น้ำลำคลองตามชนบท และมีบางพื้นที่ที่ปลูกขายสร้างรายได้ก็มีคะ ผักคันจองปลูกง่ายถ้าเราเอามาปลูกเอง ต้องเตรียมอะไรบ้าง กระถาง ดินเหนียว และน้ำ จะปลูกใส่พื้นที่ที่เราเลี้ยง เช่นปลาหางนกยูงก็ได้ ช่วยให้ที่อยู่กับปลาและเป็นแหล่งอาหารให้กับอาหาร อีกอย่างยังช่วยให้บ่อเลี้ยงปลาของเรามีน้ำที่ใสด้วยคะ จะเอาต้นพร้อมกับดินติดมาย้ายมาใส่กระถางเล็กๆแล้วก็ใส่ลงไปในบ่อปลา แค่นี้เองคะ ไม่เลี้ยงปลาจะปลูกใส่กระถางเล็กเพื่อประดับก็ได้ของแค่มีน้ำกับดินเหนียว เราก็จะมีผักคนจองสวยๆพร้อมทั้งมีไว้กินได้ตลอดทั้งปีเลยคะ สุดท้ายนี้เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สูงสุดให้กับเพื่อนๆนะคะ ภาพปก ออกแบบจากCanvaโดยผู้เขียนบทความภาพประกอบบทความทั้งหมดโดยผู้เขียนบทความ ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป