รูปภาพโดยเจ้าของบทความ สวัสดีค่ะวันนี้มาพบกับเจ้าของบทความกันอีกแล้วนะคะทุกคนวันนี้เจ้าของบทความเองจะมาพูดถึงเมนูอาหารพื้นบ้านที่เมื่อพูดแล้วน้ำลายสอ กันตามๆ เลยค่ะเป็นเมนูอาหารง่าย ๆ ที่ส่วนผสมไม่ค่อยยุ่งยากมากนักแต่ความอร่อยนั้นยากเกินจะบรรยายได้เลยค่ะกับ แกงไข่ใส่ชะอม เป็นเมนูที่แสนจะเบสิคสุด ๆ ของบ้านเจ้าของบทความเองที่ทำกินกันมานาน ลองทำตามกันดูนะคะง่าย ๆ มากเลย และไม่มีส่วนผสมหรือเครื่องแกงที่ซับซ้อนเลยมาฝากกันค่ะ แต่ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกันกับชะอมกันก่อนดีกว่าค่ะ ผักหละ เป็นชื่อเรียกของผักชนิดหนึ่งที่ผู้คนในภาคเหนือมักจะเรียกกันว่าอย่างนั้น แต่ในภาษากลางมักจะเรียกว่า ผักชะอม ซึ่งเป็นพืชไม้ยืนต้นที่มีหนามและมียอดอ่อน ซึ่งยอดอ่อนนี้เองที่ผู้คนมักจะเก็บเอามาประกอบอาหารไม่ว่าจะเป็น แกง ผัด ทอด นึ่ง เป็นผักเครื่องเคียงที่จิ้มกับน้ำพริก ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของผู้คนในภาคเหนือค่ะ ส่วนผสม ใบชะอม 1 มัด ไข่ 3-4 ใบ รูปภาพโดยเจ้าของบทความ ส่วนผสมก็มีแค่นี้เองค่ะหาได้ตามรั้วบ้านทั่วไปเลย เครื่องแกง กระเทียมไทย 5-7 กลีบ พริกจินดาแห้ง 5 เม็ด เกลือเม็ด 1 หยิบมือเล็ก กะปิ ครึ่งช้อนชา น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง ผงปรุงรส ครึ่งช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชาเล็ก น้ำปลาร้า 1 ทัพพีเล็ก วิธีการทำ 1. นำใบชะอมไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักทิ้งไว้ในชามคะ 2. ตามมาด้วยส่วนของเครื่องแกงค่ะ โขลกกระเทียมกับพริกและตำให้พอหยาบ ๆ กึ่งละเอียดค่ะ จากนั้นใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เติมกะปิลงไป แล้วตำอีกรอบพอประมาณตักพักทิ้งไว้ 3. นำไข่มาตอกไว้ในชามแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งน้ำใส่ชะอมลงไปต้มพอชะอมใกล้ที่จะสุกใส่เครื่องแกงที่พักไว้จนเดือดพร้อมกันใส่ไข่ลงไปพอไข่สุก เติมน้ำปลา ปลาร้าต้มสุก ผงปรุงรสตามใจชอบ ตักพร้อมทานได้ค่ะ รูปภาพโดยเจ้าของบทความ รูปภาพโดยเจ้าของบทความ เคล็ดลับในการปรุงเมนูนี้ แกงผักชะอมบางคน อาจจะเพิ่มดอกข่า จี๋กุ๊ก (หน่อของผักพื้นบ้านประเภทเดียวกับข่า) ตามฤดูกาล ก็ได้นะคะ ตามใจชอบเลย หรือ จะใส่หมู เนื้อ เห็ดก็ได้ค่ะ ข้อควรระวังนะคะ ไม่ควรต้มชะอมสุกเกินไป วิธีสังเกตว่าชะอมสุกพอดี คือชิมน้ำแกงแล้ว รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสเฝื่อน