เมื่อพูดถึงเรื่องเปรี้ยวปาก เมนูตำเมี่ยง เป็นเมนูที่คนอีสานรู้จักดี และชอบทำรับประทาน ตำเมี่ยงวัตถุดิบจะมีตะไคร้ ลำข่าอ่อน เมื่อนำมาตำใส่ปลาร้า จะมีรสชาติที่ลงตัวมาก วันนี้เลยจะพาเพื่อน ๆ เข้าครัวตำเมี่ยงสูตรของเราเอง จะมีวัตถุดิบ และขั้นตอนการตำอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ วัตถุดิบ มีดังนี้ 1. ตะไคร้ (ล้างน้ำสะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ) 2. ลำข่าอ่อน (ลอกให้เหลือแต่ยอดอ่อน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ) 3. มะขามเปียก (ประมาณ 5-6 ชิ้น) 4. มะอึก คนอีสานเรียกว่า มะเขือคาย (ประมาณ 5-6 ลูก) 5. พริกแห้ง หรือ พริกแดงสด (ปริมาณแล้วแต่ชอบ) 6. มะนาว 1 ลูก 7. ผงชูรส หรือ ผงนัว (ปริมาณแล้วแต่ชอบ) 8. น้ำปลาร้าขวด (ปริมาณแล้วแต่ชอบ) 9. ปลาร้าชิ้น (ปริมาณแล้วแต่ชอบ) 10. เครื่องเคียงเพื่อเอาไว้เมี่ยง เช่น กระถินอ่อน มะเดื่อ ลูกขนุนอ่อน หรือใบขนุนอ่อน เป็นต้น ขั้นตอนการตำเมี่ยง มีดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำตะไคร้และลำข่าอ่อน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขั้นตอนที่ 2 ตำพริกให้ละเอียด ปริมาณพริกแล้วแต่ชอบ เมื่อพริกละเอียดนำตะไคร้และลำข่าที่หั่นแล้วลงไปในครก จากนั้นทำการตำจนละเอียด ขั้นตอนที่ 3 เมื่อทุกอย่างละเอียดทำการนำมะขามเปียก มะเขือคาย ลงไป จากนั้นทำการตำประมาณ 10 ครั้ง เมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน ขั้นตอนที่ 4 ทำการปรุงรสชาติโดยการเทผงนัว น้ำปลาร้าขวด ผสมกับปลาร้าชิ้นนัว ๆ ปริมาณแล้วแต่ชอบค่ะ ขั้นตอนที่ 5 จากนั้นตำให้เข้ากัน ทำการชิมถ้ายังไม่เปรี้ยวให้บีบมะนาวลงไป เมื่อได้รสชาติตามความต้องการแล้ว ตักใส่ภาชนะพร้อมรับประทาน ตำเมี่ยงคนอีสานจะชอบทานคู่กับเครื่องเคียง อาทิเช่น กระถินอ่อน ลูกมะเดื่อ หัวปลีกล้วย ลูกขนุนอ่อน หรือจะเป็นใบขนุนอ่อนก็ได้ เป็นอีกเมนูที่เอ่ยถึงก็เปรี้ยวปาก ถ้าใครยังไม่เคยทานก็ลองทำตามสูตรนี้ได้นะคะ แซบแน่นอนจ้า ภาพประกอบและภาพปกโดยผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !