“ผัดกะเพรามะขามงอก” เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ และการรู้จักเลือกใช้วัตถุดิบรอบตัว ที่ตนเองอาจไม่เคยสนใจหรือรู้มาก่อนว่าทานได้ มาทำเป็นอาหารที่รสชาติดี อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ระหว่างไปเดินเล่นที่สวนมะขามหวานหลังบ้าน จำได้ว่า มุมที่เคยนั่งคัดมะขามหวานฝักสวย ๆ เอาไปขาย ส่วนที่ตกเกรดไม่สวยก็คัดทิ้งกองไว้ข้าง ๆ ดงตะไคร้ขนาดใหญ่นั้น นานวันเข้าเม็ดมะขามที่ถูกทับถมกันมาร่วมเดือน ก็งอกต้นอ่อนออกมาให้เห็น มองเผิน ๆ ก็ดูคล้าย ๆ ถั่วงอกทั่วไป ตอนนั้นก็เด็ดต้นสด ๆ เอามากินเล่นพอขำ ๆ รสชาติก็เหมือนถั่วงอก อร่อยดี แต่มีความกรอบมากกว่าถั่วงอก พอนึกได้อย่างนั้น นี่ก็ผ่านมาเกือบ 30 วันแล้ว ก็เลยลองเดินไปดูที่จุดดังกล่าว ตอนนี้ที่กองมะขามตกเกรดมีมะขามอ่อนกำลังแทงยอดออกมารอบ ๆ กองเต็มไปหมด บางต้นก็เริ่มมีใบอ่อนงอกออกมาจากเม็ด บางต้นก็ยังเป็นแค่เม็ดที่มีรากงอกออกมาเท่านั้น ก็เลยเก็บมากำมือหนึ่ง กะว่าจะเอาไปทำเมนู "ผัดกะเพรามะขามงอก" สักหน่อย เพราะว่าถั่วงอกกว่า 10 ขวด ขนาดครึ่งลิตรที่เพาะใส่ขวดพลาสติกไว้ทานหมดพอดี จะออกไปนอกบ้านก็ยังไม่สะดวก เพราะยังอยู่ระหว่างป้องกันตัวเองและเว้นระยะห่างจากคนอื่น สำหรับสูตรการทำ “ผัดกะเพรามะขามงอก” มีดังนี้นะครับ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. มะขามงอกล้างให้สะอาด 1 กำมือ 2. ฟักทอง มะเขือเปราะ มะเขือเทศ ใบกะเพรา ขึ้นอยู่กับความต้องการ 3. เครื่องปรุง ได้แก่ พริกขี้หนู 5 เม็ด กระเทียมไทย 5 กลีบ เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ตั้งกระทะไฟร้อนปานกลาง 2. เทกระเทียมลงไปเจียวในน้ำมันเดือด ตามด้วยฟักทองกับมะเขือเปราะหั่น หากต้องการแบบขลุกขลิกให้เติมน้ำลงไปด้วยพอประมาณ จากนั้นก็คนให้เข้ากัน 3. ใส่ใบกะเพรา มะขามงอก และมะเขือเทศ ตามด้วยพริกขี้หนูทุบ 4. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายแดง น้ำปลาและซีอิ๊วขาว ชิมรสชาติว่าพอใจหรือยัง 5. ตักใส่จานหรือตักราดข้าวสวยก็ได้ ตามความต้องการ สิ่งที่โดดเด่นที่สุดของอาหารเมนูนี้ คือ กะเพราต้องหอมขึ้นจมูก ตามมาด้วยความกรุบกรอบของต้นอ่อนมะขามงอก ที่มากไปด้วยคุณค่าทางอาหาร ที่มีการวิจัยไว้แล้วว่า มีโปรตีนร้อยละ 4.68 ใยอาหารร้อยละ 21.45 น้ำตาลร้อยละ 1.88 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 16.47 นี่ก็เป็นเมนูง่าย ๆ จากวัตถุดิบที่หาได้รอบตัว นอกจากจะได้คุณค่าทางโภชนาการของผักงอกแล้ว ยังช่วยให้ประหยัดงบอีกต่างหาก ที่สำคัญ คือ ยังทำให้เราสามารถป้องกันตัวเอง และเว้นระยะห่างจากคนอื่น ๆ ได้อีกระยะหนึ่ง แม้ว่าหลายคนจะมอง “ผัดกระเพรา.....” เป็นอาหารสิ้นคิดและทำได้ง่าย ๆ แต่สำหรับผมแล้ว ไม่น่าจะเป็นอาหารสิ้นคิด แต่ควรจะเป็นอาหารสามัญประจำบ้านมากกว่า เพราะเป็นอาหารพื้นฐาน ที่พร้อมให้เราได้ประยุกต์ ปรับแต่งเมนูกะเพรานี้ได้อย่างไม่สิ้นสุด เพราะอาหารดี ๆ อร่อย ๆ ก็ได้มาจากการลองผิดลองถูก และสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ของคนในอดีตทั้งนั้น ลองทำดูครับ แล้วจะรู้ว่าการทำอาหารนั้นสนุกมากกว่าที่คิดไว้เยอะ ภาพประกอบทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน : อนุญาตให้ใช้เพื่อการศึกษาได้ฟรี