พูดถึงอาหารจีนหลายเมนูจะต้องมีเหล้าจีนเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากคนจีนเชื่อว่า การใช้เหล้าในการปรุงอาหารนอกจากจะทำให้มีรสชาติดีขึ้นแล้ว ยังช่วยเรื่องของกลิ่นที่ดีอีกด้วย อาหารจีน ปกติต้องมาครบ รูป รส กลิ่น ดังจะเห็นจากอาหารหลายอย่างนอกจากมีหน้าตาที่หน้าทานและรสชาติอร่อยแล้ว ลูกเล่นในเรื่องกลิ่นก็จะสำคัญกับอาหารจีนเช่นกัน อาทิ อาหารหลายเมนูจะมีเหล้าจีน, น้ำมันงา ฯลฯ หรือเครื่องปรุงรสที่ช่วยส่งเสริมกลิ่นมาประกอบ คนจีนให้ความสำคัญกับตรงนี้มาก จนมีการระบุประเภทเหล้าที่เหมาะกับการทำอาหารโดยเฉพาะมาจำหน่ายตามร้านขายเครื่องปรุง เมนูที่วันนี้จะแนะนำก็เช่นกันค่ะ เป็นเมนูที่มีการอบเหล้าจีน เป็นเมนูที่หอมขิงและเหล้า มีรสชาติออกเค็ม หวานนิด ๆ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยอย่าบอกใครเลย และยังเหมาะจะทานเป็นกับแกล้มกับเหล้าสไตล์คนจีนได้อีกด้วยค่ะ เป็นเมนูที่คุณลุงเรา (อากู๋) เป็นผู้คิดค้นขึ้นมากินแกล้มเหล้า แต่ไป ๆ มา ๆ กลายเป็นเมนูประจำครอบครัวไปซะงั้น "ปีกไก่อบเหล้าจีน สูตรแต้จิ๋ว" ส่วนประกอบ ปีกไก่กลาง 12 ปีก รากผักชี 3 ราก ต้นหอม 3 ต้น หั่นเป็นท่อน ขิงแก่หั่นแว่น ครึ่งหัว กระเทียม 5 กลีบ พริกไทยเม็ด น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันไว้รองก้นหม้อ วิธีทำ ล้างปีกไก่ให้สะอาด นำชามผสมมา ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว เหล้าจีน น้ำตาล คนให้เข้ากันหรือจนน้ำตาลละลาย รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย มาบุพอแตก ไม่ต้องตำละเอียดนะคะ ใส่ชามเครื่องปรุง หั่นต้นหอมเป็นท่อน ๆ แล้วใส่ลงไปในชามผสม คนให้เข้ากัน นำปีกไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงไป แล้วใช้มือขยำให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อไก่ นำไปหมักไว้ในตู้เย็น 1 คืน นำหม้อหรือกระทะที่มีฝาปิดมา เรียงขิงหั่นท่อนเอาไว้ด้านล่าง เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมที่หมักไว้เทลงหมอ ปิดฝาแล้วนำไปตั้งไฟแรง 15-20 นาที เมื่อไก่สุกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ TIPS : หากไม่มีเวลาสามารถหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงได้ค่ะ แต่ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย หากไม่มีขิง ไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ไก่กับขิงเป็นของที่เข้ากันมาก ใส่แล้วจะช่วยเพิ่มเรื่องกลิ่นได้ดีมาก เป็นอย่างไรบ้างคะ น่าทานใช่ไหม เมนูนี้เหมาะสำหรับทานเมื่อทำเสร็จใหม่ ๆ นะคะ เหมือนเมนูอบหม้อดินทั่วไป แต่ไม่จำเป็นต้องใช้หม้อดิน เพื่อน ๆ ใช้หม้อใบไหนก็ได้ที่มีฝาปิดค่ะ ภาพถ่าย : ใบไม้ไหว