หลายคนชอบกินไก่ทอด โดยเฉพาะ “ไก่ทอดหาดใหญ่” เพราะมีรสชาติเข้มข้น ตั้งแต่หนังไปจนถึงเนื้อไก่ แถมยังกรอบ อร่อย กินได้ไม่มีเบื่อ เสน่ห์ของ “ไก่ทอดหาดใหญ่” คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้ง ไม่อมน้ำมัน หนังไก่กรอบ ที่สำคัญคือต้องมีหอมเจียว โรยลงบนชิ้นไก่ แหม่ ว่าแล้วก็หิวขึ้นมาทันที เรามาเริ่มเตรียมส่วนผสมกันดีกว่า ส่วนผสม เนื้อไก่(น่อง,สะโพกหรืออก) ลูกผักชี รากผักชี พริกยี่ พริกไทยเม็ด กระเทียม หอมแดงซอย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ น้ำตาล ผงหมักไก่ หรือ แป้งข้าวเจ้า น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ 1.นำพริกไทยเม็ด รากผักชี ยี่หร่า เกลือ กระเทียม และลูกผักชี ไปโขลกรวมกันพอละเอียด 2.เทใส่ถ้วยหรืออุปกรณ์ที่เตรียมไว้ ใส่น้ำล้างครกไปด้วยนะคะ 3.ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และผงหมักไก่ หรือ แป้งข้าวเจ้า 4.ลองชิมดูก่อนนะคะ ปรุงรสตามใจชอบ แต่ถ้าใส่ไก่ลงไปแล้ว ห้ามชิมน้า เพราะไก่ยังดิบ 5.นำไปหมักกับเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมจิ้มไปในเนื้อไก่ ให้เครื่องปรุงซึมเข้าได้ง่ายขึ้น และทำให้ไก่สุกทั่วทั้งชิ้น 6.ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง แช่ในตู้เย็นหรือหมักข้ามคืนจะยิ่งทำให้รสชาติของไก่เข้มข้นมากขึ้น 7.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปกะให้ท่วมไก่ 8. เมื่อกระทะร้อนให้นำไก่ที่หมักไว้ลงทอดจนสุก เคล็ดลับ : พยายามกลับด้านเนื้อไก่และใช้ส้อมจิ้มให้สุก เพื่อให้สุกทั่วถึง ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ ทอดให้แห้งนะคะ ไก่ทอดหาดใหญ่ จะทอดจนแห้ง กรอบ มาต่อกันที่หอมเจียวเอกลักษณ์ของไก่ทอดหาดใหญ่ วิธีทำไม่ยากเลย สิ่งที่ต้องเตรียมคือ 1.หอมแดง 2.น้ำตาล 3.เกลือ วิธีทำ 1.ซอยหอมแดงให้บาง 2.จากนั้นก็โรยด้วยเกลือและน้ำตาล จะทำให้หอมกรอบและมีรสชาติ สำหรับใครที่ชอบหอมแบบเหนียวหนึบหน่อย ก็ใช้น้ำหมักไก่มาผสมแทนได้นะคะ 3.ใส่น้ำมัน เมื่อเริ่มร้อนแล้ว ก็ใส่หอมแดงลงไป ใช้ไฟแรงนะคะ 4.สังเกตุดูหากสีเริ่มเหลืองแล้ว ให้ตักมาพักไว้ก่อนสัก 5-10 นาที 5.นำหอมเจียวที่พักไว้ ไปเจียวใหม่ ให้สุกซัก 95% ก็พอ แล้วตักขึ้นทันที เพราะความร้อนจะทำให้หอมเจียวสุกขึ้นอีก แค่นี้ก็มีหอมเจียวหอม อร่อยไปโรยบนไก่ทอดหาดใหญ่ ทานกับข้าวเหนียวแล้ว ภาพโดยผู้เขียน