ไข่ป่าม หรือ ไข่ป๋าม (ป่ามเป็นภาษาพื้นเมืองแปลว่า ปิ้ง) เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ ที่ปรุงไข่ให้สุกด้วยวิธีป่าม โดยเทไข่ลงบนใบตอง และเทน้ำลงใต้ใบตอง ตั้งไฟให้ไข่สุก มีลักษณะคล้ายไข่เจียวและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของใบตอง บางครั้งเรียกไข่ทอดตอง คุณค่าทางโภชนาการ ไข่ไก่ อุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุต่างๆมากมาย ช่วยลดความดันโลหิต เป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะกับคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก อีกทั้งหอมแดงที่เป็นส่วนผสมหลักของไข่ป่าม ยังช่วยแก้หวัดคัดจมูก ช่วยลดน้ำมูก รวมถึงบรรเทาอาการไอเรื้อรั้ง และโรคหืดหอบได้ด้วย ส่วนผสมสูตรดั้งเดิม ประกอบด้วย ไข่ไก่ เกลือป่น ต้นหอมซอย ตะใคร้ กระเทียม พริกสด หากต้องการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร หรือดัดแปลงให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เนื้อหมู, กุ้ง, ปลาหมึก, ปูอัด ฯลฯ ได้ตามต้องการ วันวิได้ทำ ไข่ป่าม หลากหลายแบบมาเป็นตัวอย่างให้ชมกัน ส่วนผสมและเครื่องปรุงง่ายๆ สามารถดัดแปลงได้ตามความชอบได้เลย เครื่องปรุงหลักๆ ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส ส่วนวัตุดิบหลัก เช่น หอมแดง หัวหอมใหญ่ ต้นหอม หรือพริกขี้หนูสด เป็นต้น ขั้นตอนและวิธีทำ อันดับแรก “ดังไฟ” แปลว่า “ก่อไฟ” การป่ามไข่ต้องใช้ถ่านไฟแรงปานกลาง ไม่ต้องใช้ถ่านเยอะตามภาพ เตรียมกระทงใบตองขนาดพอดี ก่อนนำใบตองมาทำกระทงต้องนำไปรมควันหรือไฟอ่อน ให้ใบตองอ่อนนุ่ม เวลานำมาทำกระทงจะได้ไม่มีรอยแตก ไข่ถ้วยนี้เป็นไข่ป่ามเด็ก ใส่แค่เครื่องปรุงและหัวหอม แค่นี้ก็ฟินแล้วค่ะ นำตะแกรงมาตั้งบนเตาถ่าน ใช้ใบตองรอง 3 ชั้น จากนั้นค่อยนำกระทงมาตั้ง แล้วค่อยๆเทไข่ลงกระทง หลังจากนั้นนำถ่านใต้เตาบางส่วนมาวางบนไข่ป่าม โดยรองด้วยใบตองก่อนประมาณ 3-4 ชั้น ดังภาพ เพื่อให้ไข่สุกทั้งบนและล่างนั่นเอง กระทงนี้ใส่แครอท ต้นหอม ผักชี หัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามใจชอบ ต่อไปนี้เป็นภาพที่ทำให้ทรมานที่สุด…. หลังจากที่สุกได้ที่แล้ว….กระทงนี้วางระเบิดด้วยพริกขี้หนูสด ทั้งนัวทั้งแซ่บ “ไข่ป่าม” ทำง่าย ทานอร่อย สายคลีนก็ทานดี ลองทำตามกันดูนะคะ เมนูนี้ประโยชน์เพียบ เรียบง่าย
