ถ้าย้อนกลับไปในสมัยเด็ก ต้องยอมรับว่าวิถีความเป็นอยู่ในตอนนั้น เรียบง่ายไปซะทุกอย่าง ยกตัวอย่าง เรื่องการกินการอยู่ ในสวนหลังบ้านก็เต็มไปด้วยผักสวนครัว ในแม่น้ำลำคลองก็เต็มไปด้วยกุ้ง หอย ปู ปลา แทบไม่ต้องใช้เงินในการซื้อหากันเลยทีเดียว เครดิตภาพ https://bit.ly/37jgJ8R แต่ก่อนนั้น พี่ชายหาปลาเก่งมาก ได้มาเยอะจนกินไม่ทัน โดยเฉพาะปลาสลิด คุณยาย เลยทำเป็นปลาสลิดแดดเดียว เก็บเอาไว้กิน เอาไว้ขาย เอาไว้แบ่งปันเพื่อนบ้าน ซึ่งแน่นอนว่า ตัวเราเป็นลูกมือ ตั้งแต่เริ่มทำปลาไปจนถึงเก็บปลาเลยล่ะ และบทความนี้ก็จะมาบอกเคล็ดลับการทำปลาสลิดแดดเดียวสูตรคุณยาย ที่เรากินมาตั้งแต่เด็กและขอบอกว่าอร่อยมาก 😊 ปลาสลิด เป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งมีลำตัวหนา ปากเล็ก ตาโต ลำตัวจะมีสีเขียวมะกอก หรือสีน้ำตาลคล้ำ ข้างลำตัว มีแถบยาวตั้งแต่ ข้างแก้ม ไปจนถึงกลางลำตัว ครีบหางเว้าตื้นปลายมน ขนาดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 10-16 เซนติเมตร พบขนาดใหญ่สุดอยู่ที่ 25 เซนติเมตร มีถิ่นอาศัยอยู่ตามลำคลอง ในแหล่งน้ำนิ่งที่มีพืชน้ำและหญ้ารกริมตลิ่ง เครดิตภาพ https://bit.ly/2sR6R7x ปลาสลิดถือว่าเป็นปลาเศรษฐกิจที่สำคัญของไทยชนิดหนึ่ง เพราะนิยมนำมาแปรรูป เป็นปลาตากแห้งหรือปลาเค็ม การแปรรูปอาหารถือว่าเป็นภูมิปัญญาอย่างหนึ่งที่อยู่คู่กับสังคมไทยมาเนิ่นนาน ในปัจจุบัน พื้นที่ที่เลี้ยงปลาสลิดที่ใหญ่ที่สุด อยู่ในอำเภอบ้านแพ้ว จังหวัดสมุทรสาครค่ะ (จังหวัดของผู้เขียนเองค่ะ) 😍 มาเริ่มจากการทำปลาสด ๆ ขอดเกล็ดให้สะอาด ตัดหัว เอาไส้ออกให้หมด เหลือไข่ปลาเอาไว้นะคะ จากนั้นก็น็อกน้ำเเข็งหรือแช่ฟรีซ คงความสดไว้จากนั้นหน้าที่หลักของเราก็คือตำเกลือ 😂 คุณยายจะใช้เกลือแกงเม็ดใหญ่นำมาโขลกให้ละเอียด ตอนนั้นใช้ครกหินในการตำด้วย หนักมากแต่ก็สนุกดีค่ะ เครดิตภาพ https://bit.ly/37kD5qJ มาหมักปลากันค่ะ เคล็ดลับมันอยู่ตรงนี้ล่ะ นำเกลือแกงที่ตำละเอียดแล้วผสมกับผงปรุงรสเล็กน้อย แล้วนำมาคลุกกับตัวปลาให้ทั่ว จากนั้น ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ซอสปรุงรสจะช่วยให้ปลามีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มโดด) เรียงใส่ถุงพลาสติกเป็นชั้น ๆ สลับกับเกลือมัดปากให้แน่น แล้วนำไปหมัก โดยคุณยายจะวางใส่ถังใหญ่ แล้วใส่น้ำแข็งโปะด้านบนไว้ หมักเป็นเวลา 1 คืน (อัตราส่วนผสมนั้นคุณยายจะใช้วิธีการกะปริมาณ แต่รสชาติเหมือนเดิมทุกครั้งนะคะปรบมือ👏) เครดิตภาพ https://bit.ly/36mNwsm มาตากปลากันค่ะ ถ้าเป็นวันที่แดดจัดจะดีมาก ตากในที่โล่งอากาศถ่ายเทสะดวก และไม่มีแมลงวันค่ะ เริ่มจากนำปลาที่หมักไว้มาล้างให้สะอาด จากนั้นตากบนตะแกรงหรือที่บ้านจะใช้เป็นกระด้งค่ะ ส่วนการตากไข่ปลาสลิดคุณยายจะวางบนใบตองก่อนนำไปตากค่ะ เพราะถ้าเราวางไปบนตะแกรงหรือที่ตากเลยนั้นจะทำให้เวลาไข่ปลาแห้งมันจะติดแกะออกยากค่ะ เมื่อปลาเริ่มแห้งดีก็ถือว่าเสร็จเรียบร้อยค่ะ แต่ ไม่ควรตากแดดจัดเป็นเวลานานมากจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปลาแห้งมากไม่น่ารับประทานค่ะ เครดิตภาพบน https://bit.ly/38yyvW6 ภาพล่าง https://bit.ly/2sR6R7x เรามีวิธีทอดปลาสลิดให้เหลืองกรอบ กรอบนอกนุ่มในมาฝากกันค่ะ เริ่มจากคุณยายจะใช้เตาถ่านค่ะ ใช้ถ่านไฟอ่อนๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันไม่เยอะไม่ต้องใส่จนท้วมนะคะ รอให้น้ำมันร้อนจากนั้นทอดโดยหมั่นพลิกบ่อย ๆ จะทำให้หนังปลาด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังคงนุ่มอยู่ในส่วนของไข่ปลาสลิดนั้นให้ทอดจนเหลืองกรอบยิ่งกรอบยิ่งเคี้ยวมันกินเพลินจนหยุดไม่ได้เลยล่ะค่ะ เครดิตภาพ https://bit.ly/2RMtSRg ว่าแล้วก็อยากกินขึ้นมาเลยเชียวกินกับข้าวต้มร้อน ๆ ทำให้นึกถึงบรรยากาศเก่า ๆ 😊 สำหรับใครที่ยังไม่เคยลองทานนะคะ ขอแนะนำเลยว่าให้หามาทานกันดูค่ะ เพราะเดี๋ยวนี้สามารถสั่งกันทางออนไลน์ได้แล้วด้วยนะคะ หากินไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ *** ขอเตือนเลยนะคะ ว่าอย่ากินไข่ปลาสลิดทอดเยอะจนเกินไปเด็ดขาด เพราะเค้ามีไขมันสูงมากอาจทำให้มีอาการถ่ายเหลว ออกมาเป็นมูกลื่น ๆ คลายน้ำมัน เรียกได้ว่าไหลออกมาเองแบบไม่รู้ตัวกันเลยทีเดียวค่ะ เดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน 😂 *** เครดิตภาพปก https://bit.ly/37oICwo