9 วิธีเลือกซื้อผักกาดขาว มาทำแกงจืด สดใหม่ | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล แกงจืดเป็นเมนูที่หลายคนทานบ่อย โดยเฉพาะการทำเมนูให้กับผู้สูงอายุหรือเด็กๆ จริงไหมคะ? แต่สำหรับคนวัยทำงานหลายคนก็มักทานเมนูนี้ เพราะด้วยความที่ทานง่าย รสไม่จัดและนำมาตัดกับรสชาติของอาหารจานอื่นได้เป็นอย่างดี ซึ่งในกรณีอย่างหลังนั้นเป็นสิ่งที่ผู้เขียนทำบ่อยค่ะ เพราะเมื่อไหร่ก็ตามที่เจอว่าเมนูอาหารเผ็ดนำและแห้งๆ ผู้เขียนมักทำแกงจืดผักกาดขาวใส่หมูสับเข้ามาแทรกเสมอ การทำแกงจืดผักกาดขาถ้ามีผักสดใหม่ มักทำให้รสชาติอาหารของเราอร่อยค่ะ ดังนั้นพอพูดถึงเรื่องการเลือกผักกาดขาว ต้องบอกว่าผู้เขียนได้ทำเรื่อยๆ ที่ต้องบอกว่าเคล็ดลับในการเลือกผักกาดขาวจะคล้ายคลึงกับผักชนิดอื่นในตระกูลเดียวกัน ซึ่งถ้าเข้าใจเรื่องเทคนิคการเลือกซื้อผักกาดขาวแล้ว ก็มีความเป็นไปได้สูงมากว่า จะสามารถใช้ประสบการณ์เดียวกันนี้ตอนไปเลือกผักชนิดอื่นที่คล้ายกันค่ะ งั้นอย่าช้าที่จะอ่านให้จบและนำไปใช้ ดังเนื้อหาต่อไปนี้ 1. สังเกตสี สีของผักกาดขาวเป็นตัวบ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพได้เป็นอย่างดีค่ะ โดยสีที่แตกต่างกันจะบ่งบอกถึงสภาพของผักที่แตกต่างกันไป ดังนี้ สีเขียวอ่อน: เป็นสีที่บ่งบอกว่าผักกาดขาวมีความสดใหม่ มีคลอโรฟิลล์อยู่ในปริมาณที่เหมาะสม จึงทำให้ผักมีรสชาติหวานกรอบ สีเขียวเข้มมากผิดปกติ: มักเกิดจากการที่ผักได้รับแสงแดดมากเกินไป หรือได้รับสารเคมีบางชนิด ทำให้ผักอาจมีความขม และอาจมีสารตกค้าง สีเหลืองหรือสีน้ำตาล: เป็นสัญญาณว่าผักเริ่มเน่าเสีย หรือเก็บไว้นานเกินไป จากที่คลอโรฟิลล์เริ่มสลายตัว จึงทำให้ผักมีรสชาติไม่อร่อย และอาจมีเชื้อโรคปนเปื้อน ดังนั้นการสังเกตสีของผักกาดขาวเป็นวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้เราเลือกซื้อผักที่มีคุณภาพดีได้ค่ะ โดยควรเลือกผักที่มีสีเขียวอ่อน สดใส และไม่มีสีเหลืองหรือน้ำตาลปน 2. สัมผัสความแน่น ความแน่นของหัวผักกาดขาวเป็นอีกหนึ่งตัวบ่งชี้ถึงความสดใหม่และคุณภาพของผักค่ะ เมื่อหัวผักกาดขาวมีความแน่น แสดงว่าภายในยังคงมีน้ำอยู่มาก ผักยังคงสดกรอบ และมีรสชาติหวานกรอบ ซึ่งเรามีวิธีการสัมผัสความแน่น ดังนี้ หัวผักกาดขาวที่แน่น: เมื่อกดลงไปที่หัวผักกาด จะรู้สึกได้ถึงความแข็งตึง ไม่ยุบตัวง่าย และเมื่อตัดออกจะพบว่าเนื้อในมีความแน่น ไม่ฉ่ำน้ำจนเกินไป หัวผักกาดขาวที่ไม่แน่น: เมื่อกดลงไปที่หัวผักกาด จะรู้สึกได้ว่านิ่มยุบตัวง่าย และเมื่อตัดออกจะพบว่าเนื้อในมีความฉ่ำน้ำมากเกินไป หรืออาจมีรอยช้ำสีน้ำตาล ที่ควรหลีกเลี่ยงผักกาดขาวที่เก็บไว้นาน เพราะว่าผักกาดขาวที่เก็บไว้นานเกินไป น้ำในผักจะระเหยออกไป ทำให้ผักสูญเสียน้ำหนักและความแน่น และถ้าพบว่าร้านมีการการเก็บผักกาดขาวในที่ที่มีอุณหภูมิสูง หรือมีความชื้นสูงเกินไป แบบนี้จะทำให้ผักเน่าเสียเร็วขึ้น และสูญเสียความแน่นค่ะ โดยการขนส่งผักกาดขาวที่ไม่ระมัดระวัง อาจทำให้ผักได้รับความเสียหาย และสูญเสียความแน่นได้เช่นเดียวกัน รวมไปถึงผักกาดขาวที่เป็นโรคหรือถูกแมลงกัดกิน จะทำให้เนื้อในผุพัง และสูญเสียความแน่นนะคะ 3. ใบไม่หลวม ใบผักกาดขาวที่ติดแน่นกับหัวเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความสดใหม่ของผักค่ะ เพราะเมื่อผักเริ่มเหี่ยวหรือใกล้จะเสีย ใบจะเริ่มหลุดร่วงง่ายขึ้น นอกจากนี้ ใบที่ติดแน่นยังบ่งบอกว่าผักได้รับการดูแลเป็นอย่างดี และมีน้ำหนักมาก ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงความสดกรอบของผัก และเหตุผลที่ใบผักกาดขาวหลวมเพราะว่า ผักที่เก็บไว้นานเกินไป ใบจะเริ่มเหี่ยวและหลุดร่วงง่ายขึ้น การเก็บผักในที่ที่มีอุณหภูมิสูง หรือมีความชื้นต่ำเกินไป จะทำให้ใบเหี่ยวและหลุดร่วง การขนส่งที่ไม่ระมัดระวัง อาจทำให้ใบผักได้รับความเสียหาย และหลุดร่วง ผักที่เป็นโรคหรือถูกแมลงกัดกิน ใบจะเสียหายและหลุดร่วงค่ะ 4. ไม่มีรอยช้ำ รอยช้ำบนผักกาดขาวเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าผักได้รับความเสียหายจากการกระแทก การบีบอัด หรือการขนส่งที่ไม่ระมัดระวัง ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของผักได้ เมื่อผักได้รับความเสียหาย เซลล์ภายในจะถูกทำลาย ทำให้สารอาหารต่างๆ สูญเสียไป รอยช้ำเป็นช่องทางให้เชื้อโรคต่างๆ เช่น แบคทีเรียและเชื้อรา เข้าทำลายเนื้อเยื่อของผักได้ง่ายขึ้น ทำให้ผักเน่าเสียเร็วขึ้น ผักที่ช้ำจะมีรสชาติที่เปลี่ยนไป อาจมีรสขม หรือรสชาติที่ผิดปกติ และวิธีสังเกตรอยช้ำบนผักกาดขาวให้ทำตามนี้ค่ะ สังเกตผิว: ผิวของผักกาดขาวควรเรียบเนียน ไม่มีรอยบุบ รอยแตก หรือรอยด่าง สังเกตสี: รอยช้ำมักจะมีสีเหลือง น้ำตาล หรือดำ กดเบาๆ: กดลงไปที่ผิวผักเบาๆ หากรู้สึกว่านิ่ม หรือมีรอยบุบ แสดงว่าผักอาจมีรอยช้ำอยู่ภายใน 5. ไม่มีกลิ่นเหม็น กลิ่นเหม็นในผักกาดขาวเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าผักกำลังเน่าเสีย หรือเริ่มมีการย่อยสลายของเซลล์พืช ซึ่งเกิดจากหลายสาเหตุ ผักที่เก็บไว้นานเกินไป จะเริ่มมีการย่อยสลายของเซลล์ และเกิดกลิ่นเหม็น การเก็บผักในที่ที่มีอุณหภูมิสูง หรือมีความชื้นสูงเกินไป จะเร่งให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อโรค และทำให้ผักเน่าเสียเร็วขึ้น อีกทั้งการขนส่งที่ไม่ระมัดระวัง อาจทำให้ผักได้รับความเสียหาย และเกิดกลิ่นเหม็นค่ะ ซึ่งวิธีสังเกตกกลิ่นของผักกาดขาว มีดังนี้ ดมกลิ่น: ก่อนซื้อผัก ควรดมกลิ่นที่โคนและใบของผัก หากมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว หรือกลิ่นอับชื้น ควรหลีกเลี่ยง สังเกตสี: ผักที่เริ่มเน่าเสีย สีจะเปลี่ยนไป อาจมีสีเหลือง น้ำตาล หรือดำ สังเกตผิว: ผิวของผักที่เน่าเสีย อาจมีรอยช้ำ รอยบุบ หรือรอยแตก 6. สังเกตโคน โคนผักกาดขาวเป็นส่วนที่เชื่อมต่อระหว่างหัวผักกาดกับใบ ดังนั้นสภาพของโคนจึงบ่งบอกถึงความสดใหม่และสุขภาพของผักได้เป็นอย่างดีค่ะ หากโคนผักมีสภาพที่ดี แสดงว่าผักได้รับการดูแลเป็นอย่างดี และยังคงความสดใหม่ โดยโคนผักกาดขาวที่ดีควรมีลักษณะ ดังนี้ สี: โคนผักควรมีสีขาวหรือสีครีมอ่อนๆ ไม่เหลืองหรือน้ำตาล ความแน่น: โคนผักควรมีความแน่น ไม่นิ่มยุบตัวง่าย ไม่มีรอยช้ำ: โคนผักไม่ควรมีรอยช้ำ รอยบุบ หรือรอยด่าง ไม่มีกลิ่นเหม็น: โคนผักไม่ควรมีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นเน่า ซึ่งหลายคนยังไม่รู้ว่า ผักที่เก็บไว้นานเกินไป โคนผักจะเริ่มเหี่ยวและเปลี่ยนสี การเก็บผักในที่ที่มีอุณหภูมิสูง หรือมีความชื้นสูงเกินไป จะทำให้โคนผักเน่าเสีย และการขนส่งที่ไม่ระมัดระวัง อาจทำให้โคนผักได้รับความเสียหายได้ค่ะ 7. เลือกหัวขนาดพอเหมาะ ขนาดของหัวผักกาดขาวนั้นมีผลต่อปริมาณที่เราจะได้รับ และวิธีการนำไปใช้ค่ะ ถ้าเลือกหัวที่เล็กเกินไป อาจจะไม่เพียงพอต่อการปรุงอาหาร แต่ถ้าเลือกหัวที่ใหญ่เกินไป อาจจะทำให้ผักเสียก่อนที่จะนำมาใช้หมด และวิธีเลือกขนาดหัวผักกาดขาวที่เหมาะสม ถ้าทำอาหารสำหรับคนน้อย เลือกหัวขนาดกลางถึงเล็ก ทำอาหารสำหรับครอบครัว ให้เลือกหัวขนาดกลางถึงใหญ่ แต่ถ้าทำอาหารจำนวนมาก ควรเลือกหัวใหญ่หรือซื้อหลายหัว หากใช้ในระยะเวลาอันสั้น สามารถเลือกหัวขนาดใหญ่ได้ และถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น ควรเลือกหัวขนาดกลาง เพื่อให้เก็บได้นานขึ้นค่ะ 8. ที่ใบด้านใน ใบด้านในของผักกาดขาวเป็นเหมือนตัวบ่งชี้ถึงความสดใหม่ของผักค่ะ เพราะใบด้านในจะได้รับแสงแดดน้อยกว่าใบด้านนอก ทำให้สภาพของใบด้านในจะสะท้อนให้เห็นถึงความสดใหม่ของผักได้ชัดเจนกว่า โดยใบด้านในที่สดใหม่ควรมีลักษณะดังนี้ สีเขียวสดใส: ใบด้านในควรมีสีเขียวสดใส ไม่ซีด ไม่เหลือง และไม่มีจุดด่าง ไม่เหี่ยว: ใบควรมีความแข็งแรง ไม่เหี่ยว ไม่นิ่ม และไม่ยับ ไม่ฉีกขาด: ใบไม่ควรมีรอยฉีกขาด หรือรอยช้ำ และวิธีสังเกตใบด้านใน มีดังนี้ค่ะ ดึงใบด้านนอกออก: ลองดึงใบด้านนอกออกเบาๆ เพื่อเปิดเผยใบด้านใน สังเกตสี: เปรียบเทียบสีของใบด้านในกับใบด้านนอก ใบด้านในควรมีสีเขียวสดใสใกล้เคียงกับใบด้านนอก สัมผัส: ลองสัมผัสใบด้านในเพื่อดูความแข็งแรงและความนิ่ม 9. ซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ การเลือกซื้อผักกาดขาวจากแหล่งที่น่าเชื่อถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะช่วยให้เราได้ผักที่มีคุณภาพดี สดใหม่ ปลอดภัยจากสารเคมี และมีความสะอาดตามมาตรฐาน นอกจากนี้ ยังช่วยสนับสนุนเกษตรกรและผู้ผลิตที่ใส่ใจในคุณภาพของสินค้าอีกด้วย และตัวอย่างของแหล่งที่น่าเชื่อถือในการซื้อผักกาดขาว เช่น ตลาดสด: ตลาดสดมักจะมีผักสดใหม่ส่งตรงจากสวน ซึ่งคุณผู้อ่านสามารถเลือกซื้อได้เองโดยตรง คุณผู้อ่านสามารถสอบถามเกษตรกรเกี่ยวกับวิธีการปลูกและดูแลผักได้ ร้านค้าที่ได้มาตรฐาน: ร้านค้าที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน เช่น GMP หรือ HACCP จะมีการควบคุมคุณภาพสินค้าอย่างเข้มงวด ทำให้มั่นใจได้ว่าผักที่ซื้อมานั้นปลอดภัยค่ะ ฟาร์มผัก: การซื้อผักโดยตรงจากฟาร์มจะทำให้คุณผู้อ่านได้ผักที่สดใหม่ที่สุด และสามารถสอบถามเกี่ยวกับวิธีการปลูกได้อย่างละเอียด และนั่นคือ 9 เทคนิคสำหรับเลือกผักกาดขาว ที่คงจะทำให้คุณผู้อ่านหายสงสัยกันแล้วนะคะว่า ผักกาดขาวคุณภาพดีและน่าซื้อมาทำเมนูแกงจืดต้องเลือกยังไง จะว่าไปเคล็ดลับในบทความนี้สามารถทำให้เราได้ผักกาดขาวดีๆ มาทำได้ทุกเมนูค่ะ เพราะผู้เขียนเองก็ใช้เทคนิคเหล่านี้ประจำ ไม่ว่าจะนำผักกาดขาวมาทานเป็นผักสด มาผัดใส่น้ำมันหอยหรือจะนำมาใส่แกงอ่อมค่ะ ยังไงนั้นหากเย็นนี้คุณผู้อ่านกำลังจะไปซื้อผักชนิดนี้ ก็อย่าลืมนำเคล็ดลับที่ผู้เขียนได้นำเสนอไว้แล้วไปใช้นะคะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/m0ewNQrMKP3W https://food.trueid.net/detail/jX7YNpW1V5Oz https://food.trueid.net/detail/Kz1DyO7Y8VGR เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !