สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับบทความแนวอาหาร วันนี้ผู้เขียนก็มีเมนูพิเศษมาฝากผู้อ่านด้วยค่ะ คือเมนูยำไก่บ้านนา เมนูนี้เป็นที่รู้จักและขึ้นชื่ออาหารเหนือเลยก็ว่าได้ ด้วยกลิ่นของสมุนไพรและเครื่องเทศที่นำมาทำน้ำพริกยำนั้น โดยเฉพาะมะแขว่น เครื่องเทศของทางภาคเหนือ บ่งบอกถึงชาวเหนือได้เป็นอย่างดี ช่างหอมชวนหิวเป็นอย่างยิ่ง ทำให้เมนูยำไก่นั้น เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง โดยชาวเหนือจะนิยมทำยำไก่เพื่อต้อนรับแขกที่มาเยี่ยม ก็สร้างความประทับใจให้กับแขกเป็นอย่างดี วันนี้ผู้เขียนก็มีขั้นตอนการทำยำไก่มาฝากด้วย เรามาดูส่วนประกอบของวัตถุดิบกันเลยค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. ไก่บ้าน 1 ตัว

2. ขมิ้น 4 แง่ง

3. ใบมะกรูด 15 ใบ

4. ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนของน้ำพริกยำไก่

1. พริกแห้งคั่ว 10 เม็ด

2. ตะไคร้ 2 ต้น

3. ข่าเหลือง 1 แง่ง

4. กระเทียม 1 หัว

5. มะแขว่น 1 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ 1 ช้อนชา

7. ผงชูรส 1 ช้อนชา

8. น้ำมันพืช

9. ผักสำหรับโรยหน้า ผักแพว ต้นหอม ผักชี

ขั้นตอนการทำ

1. นำไก่บ้านมาลวกด้วยน้ำร้อนเพื่อกำจัดเอาขนออก จากนั้นจึงนำไปเผาไฟเพื่อกำจัดขนอ่อน นำไก่ที่เผาเสร็จแล้วมาล้างและเอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาด

2. นำไก่ใส่ลงในหม้อเติมน้ำสะอาดให้ท่วมตัวไก่ ใส่ตะไคร้ทุบพอแตก ขมิ้น ใบมะกรูดและปลาร้าสับลงไปต้ม ปิดฝาทิ้งไว้รอจนกว่าไก่สุกจึงพลิกอีกฝั่งลง จนกว่าเนื้อไก่จะสุกเปื่อย

3. เมื่อไก่สุกดีแล้วจึงตักไก่ออกมา แล้วฉีกแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในหม้อเดิมเพียงแค่ตักเอาตะไคร้และขมิ้นออกทิ้ง พักไว้ก่อน

4. ทำน้ำพริกยำ โดยนำพริกแห้งไปคั่วให้กรอบใส่ลงในครก เติมเกลือ กระเทียม ตะไคร้ ข่าเหลืองแก่ มะแขว่น ผงชูรส โขลกให้เข้ากันทั้งหมด

5. ตั้งกระทะให้รอนใส่น้ำมันพืชลงไป นำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอมจึงนำไปใส่ในหม้อต้มไก่ที่เตรียมไว้ ใส่ผักสำหรับโรยหน้าลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานแล้วค่ะ

เป็นอย่างไรบ้างคะกับเมนูยำไก่บ้านนา เมนูนี้ต้องบอกว่าน้ำพริกยำไก่เมื่อนำไปผัดแล้วจะหอมเครื่องเทศเพิ่มมากขึ้นเลยค่ะ ยำไก่จะอร่อยมากหากรับประทานคู่กับใบกะเพราสด ๆ ช่างเผ็ดร้อนเข้ากันดีมากเลยค่ะ ยิ่งฤดูหนาวช่วยให้ร่างกายอบอุ่นมากเลยค่ะ หากใครได้มีโอกาสมาเที่ยวภาคเหนือ เมนูยำไก่ไม่ควรพลาดนะคะ

ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน