วันหยุดคือวันมีความหมาย อีกทั้งผ่อนทั้งคลายประทับจิต แต่ไม่หยุดความคิดลองผิดลองทำ อาหารใหม่ค้นหาเพื่อทดลอง รสชาติให้ถูกปองรสเหมาะสม ผงชูรสไม่ต้องเทลง รสชาติอร่อยตรงลงตัวอร่อยดี “เมนูปาร์ตี้วันหยุดยาว” ความสุขมากกว่าการทานอาหารจานใหม่นั่นคือ เมนูที่เราสร้างขึ้นมาเองและคิดวัตถุดิบที่มีในสวนครัว ริมรั้วหน้าบ้าน อาหารที่จะมาแนะนำในวันนี้เป็นจานที่ใช้เวลาทำไม่นานแต่ถ้าหากว่าทานไม่หมดสามารถที่จะเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดแล้วแช่ในตู้เย็นทำให้ทานได้นานเลย เมนูที่เราชอบ ทำง่ายวัตถุดิบหาไม่ยากในท้องตลาดเวลาที่ทำใช้เวลาไม่นาน จะทำน้อยทำมากไม่เสียสามารถนำเก็บในตู้ไว้ทานในหลายวัน ทำไมถึงเรียกว่าแจ่วหอม (สูตรภูไท) แจ่ว หมายถึงน้ำพริก น้ำพริกที่ใส่เครื่องหอม หอมตั้งแต่กระเทียม กระเทียมจะต้องคัดเลือกกระเทียมเล็ก กระเทียมเล็กจะหอมมากกว่ากระเทียมใหญ่ จากนั้นนำมาคั่วก็จะยิ่งทวีความหอม ใครๆจึงเรียกแจ่วหอม เรามาดูขั้นตอนในการทำกัน วัตถุดิบในการทำ 1. หอม 10 หัว 2. กระเทียม 10 หัว 3. มะเขือเทศเล็ก 10 ลูก 4. พริกหลอ พริกโยน พริกสด ตามใจชอบ ชอบเผ็ดใส่เยอะ ชอบไม่เผ็ดใส่น้อย 5. น้ำปลา 1 ช้อนชา 6. เกลือ 1 ช้อนชา 7. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ 1. ขั้นตอนแรก นำกระเทียมและหอมนำไปคั่วในกระทะ คั่วแห้งไม่ต้องใส่น้ำมัน ปิ้งได้เช่นกัน แต่เนื่องจากกระเทียมเล็กหอมเล็กจึงลำบากในการปิ้ง จึงใช้วิธีคั่ว การคั่วจะทำให้เกิดกลิ่นหอมมากกว่าอย่างอื่น นอกจากนั้นในการทานแจ่วจะต้องต้มผักหรือนึ่งผัก ลวกให้อร่อยแล้วจะนำข้าวเหนียวมาจ้ำกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยกินอาหารเท่าไหร่ก็ไม่พอ จนได้บอกให้ตัวเองหยุดในส่วนของมะเขือเทศถ้าหากว่า ไม่ชอบด้านนอกสามารถลอกเปลือกออกได้ ตอนที่เราปิ้งเสร็จผิวของมันอาจจะไหม้หรือสุขจนเกินไปอาจจะทำให้มีความขม ถ้าไม่ชอบลอกออกได้ ใช้แต่ด้านในของมัน 2. เมื่อโขลก พริก กระเทียม หอมแดงใส่แล้ว นำมะเขือเทศลงไปโขลกด้วย โขลกจนละเอียดในครกใช้ช้อนคลุกไปด้วยเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากัน แจ่วหรือน้ำพริกนี้อร่อยหรือว่าไม่อร่อยจะอยู่ที่การปรุงรสชาติ เพราะว่าวัตถุดิบที่ใส่ลงไปส่วนมากจะไม่มีรสชาติ นอกจากเผ็ดเมื่อเรานำน้ำปลาหรือเกลือปลาร้าลงไปจะทำให้รสชาติปรับเปลี่ยนไป 3. การปรุงรสชาติ หลังจากโขลกจนละเอียด พอใจคนทำแล้ว จึงเริ่มปรุงบางคนชอบผงชูรสก็ใส่ได้ตามสบาย แต่สำหรับเมนูนี้ไม่ได้ใส่ เพราะว่าคนทำไม่ทานผงชูรส ใช้น้ำปลาและปลาร้าปรุงรสแทน เมื่อปรุงรสเรียบร้อยอร่อยแล้ว ตักใส่จานทานได้เลย สำคัญในการทำน้ำพริกนั้น การเลือกวัตถุดิบของพริกในการนำมาทำแจ่วหอม จะเลือกพริกสุก สีเหลืองจนถึงสีแดง นำมาเสียบใส่ไม้ปิ้งนำไปย่างใส่ถ่านไฟร้อนพอประมาณ ไฟไม่แรงจนเกินไป ปิ้งด้วยความใกล้ชิดพลิกไปพลิกมา จนนุ่มหอมแล้วนำออก ในส่วนของภาคอีสานมีพริกขี้หนู ส่วนในภาคอีสานและภาคกลางจะใช้พริกหยวก ความอร่อยและความหอมจึงต่างกัน การปิ้ง การทำครั้งนี้ทำเพียงนิดเดียว แต่ถ้าทำจำนวนมากก็ควรเพิ่มในเรื่องของวัตถุดิบให้มากขึ้น ชอบใจเผ็ดมากใส่เยอะ ไม่ชอบเผ็ดใส่น้อย การนำผักมากินกับแจ่วหอม ผักเครื่องเคียงกรอบ และนึ่งต้มได้ แจ่วหอมทานได้ทั้งสดและ นึ่ง ผักที่นิยมนำมาทานจะมีกะหล่ำ ผักบุ้ง ผักคะน้า ผักกาด นำมาต้ม ต้มน้ำเปล่าพอประมาณเปิดไฟจนน้ำเดือด หลังจากนั้นนำผักที่เราจะต้มลงไปในน้ำร้อน รอให้ผักนุ่มแล้วพลิกกลับด้าน ไม่นานก็นำขึ้นจากน้ำ นำมาทานได้เลย ตำลึงริมรั้ว เกิดเองตามธรรมชาติปลูกแล้วให้เทวดาดูแลให้เป็นเรื่องจริง ตำลึงถือเป็นผักที่มีสารอาหารเยอะ เมนูปาร์ตี้วันหยุดยาว เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ ไม่ถึงห้านาที แต่ในการเตรียมวัตถุดิบจะใช้เวลาค่อนข้างนาน ตั้งแต่หาวัตถุดิบ การเตรียมไฟนำมาย่าง นำมาต้ม แล้วแต่ความชอบ สามารถทำใส่กระปุกเก็บไว้กินนานๆ แต่ถ้าจะให้อยู่นานหน่อยต้องแช่เย็น เพราะถ้าไม่แช่เย็นจะทำให้เสียบูดหรือเปลี่ยนรสชาติได้ ภาพถ่ายทั้งหมดเป็นของผู้เขียนเอง (อุ้งเท้าแมว) หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !