สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน วันนี้ผู้เขียนอยากนำเสนอวิถีชีวิตของชาวบ้านในภาคเหนือที่นิยมรับประทานอาหารประเภทหนึ่ง นั่นก็คือลาบขม ลักษณะคล้ายลาบทั่ว ๆ ไป แต่จะใส่น้ำเพี้ย ( คือกระเพาะอ่อนของสัตว์เคี้ยวเอื้องผสมกับน้ำดีลักษณะจะเป็นสีเขียวผสมกับน้ำดี รสขม ) ลงไปผสมด้วย รสชาติจะออกขมนิดหน่อยแล้วแต่คนชอบ เนื้อที่จะนำมาทำนั้นจะเป็นเนื้อของวัวหรือควาย รวมกับเครื่องในอย่างเช่น ตับ กระเพาะ ผ้าขี้ริ้ว สไบนาง ไส้อ่อน ทำให้ใครหลาย ๆ คนชอบอาหารประเภทนี้เป็นอย่างมาก วันนี้ผู้เขียนมีวิธีการทำลาบขมมาฝากกันค่ะ เครดิตภาพจาก facebook.com โดย Phanyakasemsun Natthida วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. เนื้อวัว พร้อมเครื่องในต้มสุก 2. เลือดสดที่มีก้อนเลือดผสม 3. น้ำเพี้ย 4. น้ำดีวัว 5. พริกแห้ง 6. ข่าเหลืองหั่นแว่น 7. ตะไคร้ 8. กระเทียม 9. มะแขว่น (เครื่องเทศทางภาคเหนือ) 10. เกลือ 11. ผักที่ใช้โรยหน้าได้แก่ ผักแพว ผักชี ต้นหอม สาระแน่ เครดิตภาพจาก facebook.com โดย WM Wilawan Montira วิธีการทำ 1. นำเนื้อที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการสับ แต่แยกเครื่องในและน้ำเพี้ยไว้ เครดิตภาพโดยผู้เขียน 2. จากนั้นจึงสับเนื้อและก้อนเลือดให้เป็นเนื้อเดียวกันใส่ในภาชนะเตรียมไว้ แล้วนำเอาเครื่องในทั้งหมดไปต้มให้สุกหั่นในภาชนะเดียวกับเนื้อที่สับเอาไว้ ส่วนน้ำเพี้ยให้นำไปลวกผ่านความร้อนแล้วกรองเอาแต่น้ำ เครดิตภาพโดยผู้เขียน 2. ทำน้ำพริก โดยนำพริกแห้งไปคั่ว ใส่ลงไปใส่ครก จากนั้นเติมเกลือ ข่าเหลืองหั่นแว่น ตะไคร้ กระเทียม มะแขว่น โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากัน 3. นำเนื้อที่สับเตรียมไว้แล้ว ใส่น้ำเลือดที่เหลือ น้ำเพี้ยและน้ำดีลงไป จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่โขลกเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติแล้วปรุงได้ตามใจชอบ จึงใส่ผักโรยหน้าที่ซอยแบบหยาบ ๆ ลงไปเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม จึงสามารถรับประทานได้แล้วค่ะ เครดิตภาพโดยผู้เขียน ผู้เขียนแนะนำให้ทำให้สุกก่อนรับประทานโดยการนำไปคั่วในกระทะเติมน้ำเปล่านิดหน่อยคั่วให้เนื้อสุกดีแค่นี้ก็หลีกเลี่ยงพยาธิได้แล้วค่ะ รับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ผักสด ๆ อร่อยมากค่ะ เครดิตภาพจาก facebook.com โดย Phanyakasemsun Natthida เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับสูตรเด็ดลาบขม ฉบับคนเหนือ ทำไม่ยากใช่ไหมค่ะ หากใครจะเอาไปทำรับประทานก็ได้นะคะ หากใครชอบขม ๆ ก็สามารถใส่น้ำเพี้ยลงไปได้ หากใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ เพราะว่าถ้าซื้อเนื้อสำหรับลาบคนขายเขาจะแถมมาให้อยู่แล้ว สำหรับวันนี้ผู้เขียนต้องขอตัวลาไปก่อนนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ
