วันนี้จะพาคุณผู้อ่านมาเข้าครัวทำข้าวมันไก๊ไก่ทอด สูตรมิชลินกันเลยจ้า ข้าวมันเป็นเม็ดสวยเรียงตัว ส่วนไก่ทอดหนังกรุบกรอบ สีเหลืองอำพัน เนื้อนุ่มด้านใน ทานคู่กับน้ำจิ้ม พร้อมน้ำซุปร้อน ๆ รสชาติกลมกล่อม ถ้าพูดถึงข้าวมันไก่ ที่เหล่านักชิมนิยมพูดถึง ต้องยกให้ข้าวมันไก่ไหหลำสูตรดั้งเดิม แต่วันนี้เราจะมาทำข้าวมันไก๊ไก่ทอด และรสชาติระดับมิชลินกันดีกว่า สูตรนี้ได้มาจากคุณแม่ที่เคยทำขายมาก่อน แม้ว่าจะเคยตระเวนไปหาร้านข้าวมันไก่แถวประตูน้ำ หรือข้าวมันไก่ที่ประเทศสิงคโปร์ ที่ขึ้นชื่อในเรื่องความอร่อย ยังสู้ไม่ได้กับฝีมือคุณแม่ที่เคยทำให้กินเลย แต่ในวันนี้ไม่มีคุณแม่ทำให้กินแล้ว ผู้เขียนเลยขอมาระลึกนึกถึงข้าวมันไก๊ไก่สูตรคุณแม่ ภาพลิขสิทธิ์โดย : https://pixabay.com/images/id-319233/ ในการเลือกสรรวัตถุดิบ ก็เป็นส่วนสำคัญสำหรับการทำอาหารทุกชนิด เช่นข้าวหอมมะลิต้องกลางเก่ากลางใหม่ หรือแม้แต่เนื้อไก่ก็เป็นส่วนสำคัญในการทำข้าวมันไก๊ไก่ เราควรจะเลือกเนื้อไก่ ในส่วนที่เป็นเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และอก การหุงข้าวให้มีรสชาติกลมกล่อม ชนิดที่เราสามารถกินข้าวเปล่า ๆ ก็ยังอร่อย เพราะโดยส่วนใหญ่ สมัยนี้หลายร้านที่ขายข้าวมันไก่ มักจะทำข้าวไม่อร่อย หรือบางร้านทำข้าว แทบจะเหมือนข้าวสวยธรรมดาเลย แม้แต่ร้านข้าวมันไก่เจ้าดังก็ยังทำข้าวไม่อร่อยเลย ส่วนไก๊ไก่ทอดนั้น เราจะทอดด้วยกรรมวิธีที่ยังคงความกรอบได้นาน เนื้อไก่ไม่แห้งจนเกินไป ภาพโดย : ผู้เขียน การหุงข้าวเราจะใช้ข้าวหอมมะลิกลางปี เพราะไม่นิ่มหรือแห้งเกินไป เมื่อได้ข้าวสารแล้วเราจะผสมข้าวเหนียวลงไป 1 กำมือ เพื่อในเวลากินจะมีความหนืด ๆ หลังจากนั้นนำข้าวสารไปซาวน้ำ เมื่อเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้แห้งหมาด เคล็ดลับ ก่อนหุงข้าวเราควรจะแช่ข้าวสารทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง เจียวน้ำมันจากหนังไก่ จากนั้นใส่กระเทียม ใส่ขิง คั่วให้หอมระวังอย่าให้ไหม้ แล้วนำข้าวลงไปผัด พอข้าวเริ่มมีสีขาว เทกระเทียม ขิง ลงไปเพื่อดับคาวของไก่ ใช้ไม้พายคนเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วปิดไฟเตาได้เลย นำน้ำต้มไก่ ใส่ใบเตย เติมน้ำตาลและเกลือลงไปให้ได้รสชาติพอดี แล้วเทน้ำลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำต้มไก่ในระดับ 1 ข้อนิ้วมือ จากนั้นคนให้เข้ากัน แล้วหุงข้าวตามปกติ แต่ควรจะใช้ไฟอ่อน ๆ รอจนเม็ดข้าวสุกเป็นสีเหลืองอ่อน มันวาวจากไขมันของไก่นั่นเอง สมัยที่แม่เคยทำให้กิน ตรงก้นหม้อข้าวจะไหม้ เป็นสิ่งที่ลูก ๆ ชอบแย่งกินกันมาก เพราะกลิ่นหอมของข้าวไหม้ และความกรอบของข้าวที่ติดก้นหม้อ ขอบอกว่าอร่อยมาก ภาพโดย : ผู้เขียน วิธีทำน้ำซุปข้าวมันไก๊ไก่ ใช้จากน้ำต้มไก่และกระดูกไก่ที่เราเลาะเอาเนื้อเตรียมไปทอดนำมาเคี่ยวให้นานขึ้น พร้อมใส่รากผักชี เกลือเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว ต้นผักชี และหั่นฟักเป็นชิ้นใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหวานของน้ำซุป ภาพโดย : ผู้เขียน วิธีทำไก๊ไก่ทอด นำเนื้อไก่ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือป่น พริกไทยป่น เกล็ดขนมปัง นำเนื้อไก่มาใส่โถผสมอาหาร แล้วนำเครื่องปรุงรสคลุกเคล้ามักทิ้งไว้ 20 นาที นำแป้งสาลี ผงฟู และน้ำ ผสมจนละลายให้แป้งข้นไม่เหลวจนเกินไป เตรียมกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง นำเนื้อไก่ชุบแป้ง และเกล็ดขนมปังแบบละเอียด นำลงไปทอดในกระทะ รอจนเนื้อไก่เหลืองกรอบ ควรจะใส่น้ำมันให้ท่วมเนื้อไก่ เมื่อเนื้อไก่กรอบได้ที่ ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ภาพโดย : ผู้เขียน เมื่อเราปรุงอาหารเสร็จแล้ว สับไก๊ไก่ทอด วางบนข้าวมันไก่ หั่นแตงกวาและผักชี น้ำจิ้มเราใช้น้ำจิ้มไก่สำเร็จรูปที่วางขายตามร้านค้าทั่วไปได้เลย แค่นี้ข้าว มันไก๊ไก่ทอด ก็พร้อมนำมาเสิร์ฟได้เลย สูตรนี้เป็นสูตรที่คุณแม่เคยทำขาย และผู้เขียนได้เคยกินมาตั้งแต่เด็ก จึงติดใจในรสชาติมาจนถึงปัจจุบัน...