แม่บ้านยุคใหม่งานรัดตัวกันทุกคน อะไรที่ประหยัดเวลาได้เราก็ต้องทำ เคล็ดลับงานบ้าน งานครัว ถ้ามีก็ต้องงัดออกมาใช้ และบอกต่อ แบ่งปันกันไป บทความนี้แอนก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มาแบ่งปันตามประสาแม่บ้าน พอดีไปเจอคนขายหอมแดง กับกระเทียมไทยมาจากปากซอย คนขายบอกว่าเพิ่งกลับจากบ้านที่ต่างจังหวัด ที่บ้านปลูกเองก็เลยเอามาขาย จำไม่ได้ว่ามาจากจังหวัดไหน แต่จำได้ว่ามาจากจังหวัดทางภาคอีสาน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน แอนเป็นคนทำงานที่บ้าน นานๆจะได้ออกจากบ้านสักครั้ง เจอของที่ซื้อตุนได้ก็จะซื้อตุน เพราะเวลาที่ฝากสามีซื้อของ ก็ไม่เคยได้ดั่งใจเลย ทุกครั้งที่ฝากซื้อกระเทียมก็จะได้กระเทียมจีน ถ้าฝากซื้อหอมแดงก็จะได้หอมแขก วันนี้มาเจอเองสวยๆ เลยซื้อมาซะเยอะเลย ตั้งใจไว้แล้วว่าจะมาทำกระเทียมเจียว หอมเจียว เก็บไว้กินนานๆ เพราะถ้าทำกระเทียมเจียว ต้องใช้กระเทียมไทยเท่านั้นถึงจะอร่อย ส่วนกระเทียมจีนที่คุณสามีซื้อมา ก็เก็บไว้ทำอาหารอย่างอื่นต่อไปค่ะ จริงๆทุกคนก็ทำหอมเจียว กระเทียมเจียวเป็นกันอยู่แล้ว แต่หลายๆคนก็ติดปัญหา เรื่องความกรอบ แล้วก็มีน้องๆหลายคน ที่บอกว่าทำไมเกือบทุกรอบเป็นเพราะอะไร บทความนี้แอนจะมาไขข้อข้องใจให้นะคะ รับรองเลยว่าถ้าทำตามวิธีนี้ ทั้งกระเทียมเจียวและหอมเจียว ของทุกบ้านจะกรอบนาน ร่วนสวย ไม่จับตัวกันเป็นก้อนแน่นอนค่ะ เรามาเริ่มกันที่วิธีการทำกระเทียมเจียวค่ะ 1. ล้างทำความสะอาดกระเทียม ปอกเปลือกออกเล็กน้อยนะคะไม่ต้องหมด ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 2. แกะกลางหัวโยนใส่เครื่องปั่นเลยค่ะ ถ้าเครื่องปั่นบ้านไหนแรงดีๆไม่ต้องแกะก็ได้นะคะ ปั่นแป๊บเดียวก็เรียบร้อย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3. เทลงในหม้อน้ำมันที่ยังไม่ติดเตา ใส่น้ำมันเยอะๆ เลยนะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 4. ติดเตาด้วยไฟกลาง ห้ามเร่งไฟ คนตลอดเวลา จนสีเหลืองสวย ใช้เวลานิดนึงนะ ใจเย็นๆ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 5. เทใส่ตะแกรง หรือกระชอน แล้วพักให้เย็นสนิท ภาพถ่ายโดยผู้เขียน แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะสำหรับกระเทียมเจียว เย็นสนิทแล้วก็เก็บใส่ขวด หรือกระปุกที่มีฝาปิดสนิท เก็บใส่ไว้ในตู้เย็นกินได้หลายเดือนเลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน มาต่อกันที่การทำหอมเจียวเลยค่ะ วิธีการคล้ายกับกระเทียมเจียวมาก แต่มีขั้นตอนเพิ่มขึ้นมาเล็กน้อย เพราะว่าหอมแดงน้ำจะเยอะกว่ากระเทียม 1. ปอกหอมล้างทำความสะอาดและสะเด็ดน้ำให้เรียบร้อย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 2. ซอยบางๆตามแนวยาว พยายามซอยให้ความบางเท่าๆกันนะคะจะได้สุกพร้อมกัน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3. จับเรียงลงในจานที่รองด้วยกระดาษ เป็นกระดาษทิชชูสำหรับใช้ในครัวนะคะ แล้วใช้กระดาษอีกแผ่นวางด้านบนกดๆนิดนึงค่ะ แล้วเข้าไมโครเวฟ 800 วัตต์เป็นเวลา 2 นาที ทำแบบนี้เพื่อไล่น้ำนะคะ ถ้าเพื่อนๆมีเวลา จะแผ่ไว้ในจานแล้ววางทิ้งไว้สักครึ่งชั่วโมงก็ได้ค่ะ ออกจากไมโครเวฟเพื่อนๆจะสังเกตเห็นได้ว่า น้ำจะออกมาเยอะมาก ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 4. ถ่ายใส่จานอีกใบแล้ววางไว้ให้เย็นสนิทนะคะ ของแอนได้แบ่งเข้าไมโครเวฟ 2 รอบนะคะ เพราะทำเยอะอยู่ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 5. เย็นดีแล้วก็โรยด้วยเกลือเล็กน้อย ประมาณครึ่งช้อนชาค่ะ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 6. โรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปริมาณของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณของหอมแดงนะคะอย่าใส่เยอะเกินไป คลุกเคล้าให้ทั่ว ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 7. ใส่น้ำมันในกระทะเยอะนิดนึงเปิดไฟกลาง ใส่หอมลงไปได้เลยไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน คนตลอดเวลา จนสีเหลืองสวย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 8. เทใส่กระชอนแล้วกระจายให้ทั่วๆ พักตรงนี้ให้สะเด็ดน้ำมันสักพัก ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 9.มาแผ่ในจานที่รองด้วยกระดาษ พักไว้ให้เย็นสนิท ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีเก็บก็ใช้วิธีเดียวกับกระเทียมเจียวเลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน จะเห็นว่าในการทำกระเทียมเจียวนั้นแอนใช้หม้อ ส่วนการทำหอมเจียวแอนใช้กระทะ ที่ทำแบบนี้เพราะว่ามันใช้ได้ทั้งสองอย่าง กระเทียมเจียวก็ทำในกระทะได้เหมือนกัน ที่สำคัญคือน้ำมันต้องเยอะ ไฟห้ามแรง พอสีเริ่มเหลือง ตักขึ้นได้เลย ไม่ต้องรอให้เป็นสีน้ำตาล เพราะความร้อนยังอยู่ ตักมาพักในกระชอนจะสุกต่ออีกหน่อย สีจะเข้มขึ้นเอง ถ้ารอให้เข้มในกระทะ จะกลายเป็นไม่แล้วมีรสขม ที่หลายๆคนทำแล้วไม่ เพราะว่ารู้สึกว่าสียังไม่ได้ที่ ขอเจียวต่ออีกนิด ถ้ามีความรู้สึกนั้นเมื่อไหร่ ตักขึ้นเลยค่ะ ถ้าเจียวต่อคือไม่แน่นอน คลิปสาธิตวิธีทำแยกไว้เป็น 2 คลิปนะคะ กระเทียมเจียว https://youtu.be/KL6hKNqkd1k หอมเจียว https://youtu.be/DThhfrw2S_k
