ช่วงนี้เรารับประทานอาหารมังสวิรัติทุกวันพระ เป็นมังสวิรัติแบบที่ยังสามารถรับประทานไข่และนมได้นะคะ ช่วงแรก ๆ ก็ทำไข่เจียวใส่ซีอิ๊วขาววนไป นาน ๆ ไปก็เริ่มเบื่อเลยพยายามหาเมนูใหม่ ๆ พอดีคราวก่อนได้ทดลองทำข้าวผัดสมุนไพรแล้วพบว่ามันหอมอร่อยดี โดยที่ไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์เลย เลยอยากเอาสูตรมาแชร์กัน สำหรับมังสวิรัติที่ไม่รับระทานไข่และนมเลย สูตรนี้ก็ใช้ได้นะคะเพราะเราไม่ได้ใส่ไข่ลงไปในข้าวผัดเลย มาดูส่วนผสมกันค่ะ ส่วนประกอบ เมนูข้าวผัดสมุนไพรมังสวิรัติ ข้าวสวย 2 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ต้น ใบมะกรูด 3-4 ใบ หั่นเป็นฝอย หอมหัวใหญ่ ¼ หัว หั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ แครอทปริมาณตามชอบ หั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด ขิง 1 ท่อน ความยาวประมาณ 2 นิ้ว หั่นเป็นเส้น ๆ พริกขี้หนูสวน 4 เม็ด เลือกมีทั้งสีเขียวและสีแดง ซอยบาง ๆ เครื่องปรุงรส เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ขั้นตอนการทำ 1.ตอกไข่ใส่ชามเหยาะซีอิ๊วขาวคนให้เข้ากัน เปิดเตาตั้งกระทะให้ร้อนเทไข่ลงไปทอดจนสุกดียกขึ้นพักไว้ จนหายร้อนตัดเป็นเส้น ๆ หรือฝอยๆ ตามชอบ เตรียมไว้ตกแต่งเป็นทอปปิ้ง สามารถปรับเปลี่ยนจากไข่เป็นอย่างอื่นได้เช่น เต้าหู้ถั่วเหลือง โปรตีนเกษตร เป็นต้น 2.เปิดเตาตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เราใส่ไปประมาณครึ่งทัพพี รอจนน้ำมันร้อนจัด นำตะไคร้ กระเทียม ขิง ใส่ลงไปในกระทะ หมั่นใช้ตะหลิวคนในระหว่างนี้กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะเริ่มส่งกลิ่น พอเริ่มมีสีเหลืองก็ใส่ใบมะกรูดลงไปเมื่อใบมะกรูดส่งกลิ่นแล้วให้ใช้ตะหลิวตักเอาเครื่องเทศเหล่านี้ไปวางขอบ ๆ กระทะ แต่ถ้าหากใครไม่ถนัดจะตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ก่อนก็ได้ 3.นำแครอท หอมหัวใหญ่ลงไปผัดในกระทะใบเดิม ผัดจนสุกจากนั้นใส่พริกขี้หนูลงไปคนให้กัน 4.นำข้าวสวยที่เตรียมไว้มาใส่ลงไปในกระทะ นำเกลือป่นประมาณ 1 ช้อนชาโรยลงไปคลุกเคล้าผสมกับเครื่องเทศ หอมหัวใหญ่ และแครอทจนเข้ากัน เหยาะซีอิ๊วขาวลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบเป็นอันเสร็จเรียบร้อย นำไข่เจียวมาตกแต่งเพิ่มตามต้องการ สำหรับสูตรนี้สามารถรับประทานได้ 1-2 คน เคล็ดลับสำคัญของการทำข้าวผัด คือ ข้าวสวยควรแช่เย็นค้างคืนหรือถ้าหุงเสร็จใหม่ๆ ก็ตักเอามาพักให้ได้อุณหภูมิห้องก่อน บางสูตรแนะนำให้ใช้ข้าวเสาไห้จะได้ข้าวผัดแห้ง เม็ดร่วนสวย แต่ในสูตรนี้เราใช้ข้าวหอมมะลิแช่เย็นค้างคืนเอาไว้เพราะส่วนตัวเป็นคนชอบรับประทานข้าวหอมมะลิมากกว่า สำหรับเครื่องปรุงก็ใช้เกลือและซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเท่านั้นไม่ได้ใส่เครื่องปรุงอะไรมากมาย ทำให้ผัดออกมาตัวข้าวร่วนดี ไม่แฉะ ฝากเอาไว้สำหรับเมนูข้าวผัดสมุนไพรมังสวิรัติด้วยนะคะ อิ่ม อร่อย มีประโยชน์จากสมุนไพรหลายชนิดเลย ลองทำกันดูนะคะ ภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน