ขนมจีนน้ำยาป่า ขนมจีนน้ำยาปลา หรือขนมจีนน้ำยาปลาร้า คือน้ำยาเดียวกันจ้า ซึ่งเป็นน้ำยาขนมจีนที่ชื่นชอบของชาวอีสานและหลายๆ ภาค ที่จะมีรสชาติที่เผ็ด และเข้มข้นของเนื้อปลากับน้ำปลาร้า วันนี้น้องเปาจะมาแบ่งปันวิธีทำที่ง่ายให้นะค่ะ เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบกันเลยจ้าขาไก่/ข้อไก่ 1 kg. เลือดก้อน 1 ก้อนลูกชิ้นปลา พริกสด พริกแห้งกระชาย 1 กำมือหอมแดง 5-10 หัว (แล้วแต่เล็กใหญ่)กระเทียม 5-10 กลีบตะไคร้ 5 หัวใบมะกรูดข่าหั่นแว่น 4-5 ชิ้นปลาสด (ใช้ได้ทั้งปลานิล ปลาช่อน ปลาดุก ถ้าหาไม่ได้ใช้ทูน่ากระป๋องหรือปลากระป๋องได้ค่ะ)เกลือน้ำปลาร้าผงชูรสต้นหอมผักชีใบเลื่อยวิธีทำตั้งหม้อน้ำประมาณครึ่งหม้อ ใสข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงกระชายทุบ (ประมาณครึ่งนึงจากที่เตรียม)น้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย น้ำปลาร้า 2 ทัพพี คนให้เข้ากันน้ำเดือดอีกครั้งนำปลาลงไปต้ม ต้มจนปลาสุก ตักปลาขึ้นใส่ขาไก่/ข้อไก่ เบาไฟอ่อนตุนไก่ไปก่อนค่ะระหว่างรอปลาหายร้อน ตำพริก กระเทียม กระชายส่วนที่เหลือ (ไม่ต้องละเอียดมากนะค่ะ) จากนั้นแกะปลาที่ต้มใส่ ตำพอเนื้อปลาไม่เป็นก้อนนะค่ะตักส่วนผสมที่ตำใส่ลงไปในหม้อเดิมที่ต้มขาไก่อยู่จากนั้นใส่ชูรส(ลองชิมดูนะค่ะ เราสามารถปรุงตามรสที่เราต้องการได้เลยค่ะ บางคนชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย เค็มหรือกลางๆ เครื่องปรุงจะใส่แค่เกลือกับน้ำปลาร้า แค่นั้นค่ะ)ปรุงได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ใส่เลือดหั่นเป็นลูกเต๋า ลูกชิ้น ต้นหอมและผักชีใบเลื่อยหั่นประมาณ 1 นิ้ว เป็นอันเป็นอันเสร็จค่ะ หยิบขนมจีนใส่ถ้วย ราดน้ำยาแบบไก่เน้นๆ น้ำยาข้นๆ ทานกับผักสดเยอะ น้องเปารับรองว่า แซ่บหลายๆ จ้าhttps://creators.trueid.net/@672375 ผักสดสามารถนำมาทานคู่กับขนมจีนได้แทบทุกอย่างนะค่ะ แต่หลักๆที่น้องเปาชอบ ก็จะมี ใบแมงลัก กะหล่ำ ผักชีใบเลื่อย ผักชีลาว แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วงอก โหระพา ต้นหอม ฯ ลองเอาไปทำทานกันดูนะค่ะ ง่ายๆ ใช้เวลาไม่นานค่ะhttps://creators.trueid.net/@672375 หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
