สูตรทำ ขนุนกวน ทำเองได้ง่ายๆ ใช้แค่3อย่าง สวัสดีค่ะ มาเข้าครัวแปรรูปผลไม้กัน วัตถุดิบหลักของเรา คือ ขนุน!! เนื่องจากขนุนของเราสุกงอม หอมหวน อยู่ในระยะเนื้อใส ควรค่าเเก่การนำมาแปรรูปอย่างยิ่ง วิธีการถนอมอาหารที่ง่ายที่สุดก็คือ การกวน โดยใช้เเค่3อย่างคือ ขนุนสุกงอม+น้ำตาลตามชอบ+เกลือเล็กน้อย อร่อย ปลอดภัย ทานดีมีประโยชน์ ด้วยความเชื่อที่ว่า ขนุน=หนุน(หนุนบารมี, เกื้อหนุน)จึงเป็นต้นไม้ที่นิยมปลูกไว้ที่บ้าน เพื่อความเป็นสิริมงคล และเมื่อออกผล ผลขนุนสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย มีวิตามินซีและอีสูง ทานเเล้วสดชื่นบำรุงกำลัง ขั้นตอนการทำขนุนกวนอย่างง่าย1.ผ่าขนุน และแกะขนุน โดยมีเคล็ดลับในการแกะขนุนคือ เมื่อได้ขนุนที่แก่จัดให้นำมาพักไว้ประมาณ 3 คืนจะทำให้ยางน้อยลงให้ใช้มีดคมๆผ่ากลางลูกแล้วใช้ถุงพลาสติกซับที่แกนกลางขนุนซึ่งจะมียางซึมออกมา พร้อมๆกับซับที่ใบมีดไปด้วยจนยางหมด จากนั้นใช้มีดคว้านแกนกลางออกแล้วดันให้เนื้อขนุนขึ้นมาอยู่ด้านบนจะทำให้แกะขนุนง่ายขึ้น แล้วใช้มีดเซาะที่เปลือกขนุนให้เม็ดขนุนหลุดออก เมื่อปอกหมดแล้วยังมียางขนุนติดมืออยู่ใช้น้ำมันพืชลูบให้ทั่วฝ่ามือจะทำให้ล้างยางออกง่ายขึ้น หากมียางติดมีดให้นำไปลนไฟแล้วใช้กระดาษซับยางออก 2.นำเนื้อขนุนไปปั่น ใส่น้ำเล็กน้อย(ทางลัดประหยัดเวลาจะง่ายกว่านำไปต้มจนนิ่ม)3.นำขนุนที่ปั่นเสร็จเเล้วออกมาเทใส่กระทะ4.ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ค่อยๆกวนจนน้ำงวดใส่น้ำตาลตามชอบ(ผู้เขียนใส่น้ำตาลไม่มากเนื่องจากเป็นขนุนสุกงอม) 5.กวนไปเรื่อยๆ พอได้ที่เเล้วจึงคลายร้อน จะเก็บใส่บรรจุภัณฑ์ไว้ทานเลยก็ได้หรือจะนำไปตากเป็นแผ่นก็ได้(6.) นำไปขนุนกวนเมื่อกวนเสร็จแล้วตักขึ้นมาใส่ภาชนะที่ทนความร้อนได้ดี ทิ้งไว้ให้คลายร้อนพักใหญ่ ก่อนจะนำไปตาก(7.)นำถาดมารองด้วยพลาสติก เพื่อให้ขนุนกวนลอกออกได้ง่ายๆ นำมะม่วงกวนมาหยอดเป็นแผ่นวงกลม (8.)ตากขนุนกวนให้แห้งทั้งสองด้าน โดยใช้แดดแรงเต็มๆ 1 วัน หากไม่มีแดดให้นนำออกมาตากอีกจนกว่าจะแห้ง เสร็จแล้วลอกขนุนกวนออกจากแผ่นพลาสติก ม้วนเป็นชิ้นสวยๆ แล้วจัดเรียงใส่กล่อง ประโยชน์ของการทำขนุนกวน คือ เป็นการถนอมอาหาร ทำให้สามารถเก็บขนุนไว้กินได้นานขึ้น ได้กินขนุนในรูปแบบ สี กลิ่น รสชาติที่ต่างไปจากการกินขนุนทั่วไป เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์และสร้างรายได้เสริมให้กับผู้ผลิต ภาพโดยผู้เขียน
