การกินผักถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย ในผักมีวิตามิน แร่ธาตุ สารอาหาร ใยอาหารที่ร่างกายต้องการ ผมก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบกินผัก ที่บ้านผมทำสวนผัก จะปลูกผักตามฤดูกาล แม่สอนให้กินผักตั้งแต่ตอนเด็ก ๆ ซึ่งมันก็เป็นผลดีต่อผมมาก ๆ ผักที่ปลูก นำมาทำอาหารก็เป็นการประหยัดไปในตัว ผักแทบจะไม่ได้ซื้อเลย ถ้าซื้อก็จะเป็นพวกเนื้อ เครื่องปรุงอาหาร เท่านั้น ภาพจากผู้เขียน บทความนี้ผมจะพูดถึงผัก "โอชุน" เป็นผักของคนจีน ยูนนาน ที่รับประทานกัน แต่หลัง ๆ มาก็นิยมกันในคนไทยแถวบ้านผม ลืมบอกไปครับ บ้านผมอยู่ อำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่ แถวบ้านมีคนจีนเชื้อสายยูนนานมาอาศัยอยู่จำนวนมาก ที่เอาผักโอชุนมาปลูกได้ก็เพราะแม่ผมได้เมล็ดพันธุ์มาจากคนจีนกลุ่มนี้ แม่ผมปลูกผักขายเองที่ตลาดของหมู่บ้านคนจีน ก็จะมีผักหลาย ๆ ชนิด ของคนจีนที่แม่เอามาปลูกและส่งขาย ภาพจากผู้เขียน ผักโอชุนเป็นผักประเภทมีหัว เหมือน หัวไชเท้า แต่จะมีใบยาว ๆ คลุมทั้งหัว ถ้าโตเต็มที่จะมีหัวใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ยาวประมาณ ฟุต กว่า ๆ จะปลูกได้ในช่วงเดือน พฤศจิกายน - มีนาคม หรือช่วงหน้าหนาวของทุกปี โอชุนชอบอากาศหนาว หัวจะใหญ่ และโตเต็มที่ แต่ถ้าโดนฝน หัวจะเล็ก ยาว และแตก จึงไม่นิยมปลูกหน้าฝน ก่อนปลูกลงแปลงปลูก เราต้องเตรียมหวานเมล็ดก่อน เพื่อที่จะได้กล้าผักมาปลูก ใช้เวลาเตรียมกล้าประมาณ 1 เดือน ก็เอามาปลูกลงแปลงปลูกได้ และหลังจากปลูกแล้ว ใช้เวลลาอีกประมาณ 30 - 40 วัน ก็สามารถตัดมาขายและรับประมานได้เลย ภาพจากผู้เขียน ส่วนของการทำอาหารนั้น จะนำมาผัดน้ำมันหอย ต้มจืด หรือเอามาทำยำวุ้นเส้นก็ทำได้ครับ ก่อนการทำอาหารเราก็ต้องปลอกเอาเปลือกด้านนอกออกก่อน จนเห็นเนื้อด้านใน จะเป็นสีเขียวอ่อนๆ ส่วนใบเราเอาทิ้งหมดนะครับ ไม่กินกัน พอปลอกเหลือแต่เนื้อด้านในแล้ว ถ้าจะนำมาผัดน้ำมันหอยเราก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำครับ หั่นเสร็จก็นำไปล้างน้ำให้สะอาด จะเอาไปลวกก่อนผัดก็ได้นะครับเพื่อให้สุกง่ายและกรอบอร่อยขึ้น หรือถ้าไม่ลวกก็ผัดได้เลย ผัดน้ำมันหอยเราไม่ต้องอธิบายมากนะครับ คิดว่าผู้อ่านคงทำเป็นกันทุกคน หรือถ้าจะเอามาต้มจืด เราก็หั่นเป็นท่อนๆ พอดีคำเหมือนกันครับ แล้วก็เอาไปใส่ในต้มจืด ช่วยให้รสชาติของต้มจืดดีขึ้น น้ำซุปจะออกหวานหน่อย ๆ ใส่กระดูกหมูด้วยจะทำให้อร่อยมากขึ้นครับ หรือจะเอาไปยำ ก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ แล้วเอาไปลวกก่อน ค่อยเอามายำกับวุ้นเส้นครับ สุดท้ายอยากให้ทุกท่านหันมากินผักและออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอกันนะครับ เพื่อสุขภาพที่แข็งแรง จะได้ไม่เป็นโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ หันมาดูแลตนเองตั้งแต่วันนี้ แล้ววันข้างหน้าของเราจะได้ไม่ต้องเข้า โรงพยาบาลกันนะครับ
