เส้นแก้ว เมนูทางเลือกสำหรับผู้รักสุขภาพ เส้นแก้ว เป็นเส้นคล้ายวุ้นเส้นที่มีลักษณะใสแต่เส้นใหญ่กว่า ทำมาจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล ผ่านการแปรรูปจนได้เส้นใส ๆ กรุบกรอบ นำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เหมาะสำหรับการดูแลสุขภาพในผู้ที่ต้องการเลี่ยง อาหารประเภทแป้ง สามารถใช้แทนวุ้นเส้น และเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือปรุงอาหารกินได้ อย่างไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักเกิน โดยสามารถทำเป็นเมนูต่าง ๆ ได้ดังนี้ 1.ยำเส้นแก้วกับเห็ดสามอย่าง เป็นเมนูย่อยง่าย เบาสบายท้อง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือผู้ที่ไม่อยากกินเนื้อสัตว์ โดยมีวิธีทำดังนี้ 1. เห็ดหูหนูดำ เห็ดหลินขาว เห็ดหอมสด ล้างให้สะอาด พร้อมทั้งนำฟองเต้าหู้ โปรตีนเกษตรมาแช่น้ำให้นิ่มพักไว้ 2. เตรียมพริกขี้หนู มะนาว น้ำปลา และน้ำตาล มะเขือเทศ ข้าวโพดต้มสุก และถั่วลิสงคั่ว 3. ล้างเส้นแก้วแล้วพักไว้ วิธีทำ 1. ลวกส่วนผสมในข้อ 1 พักไว้ 2. เตรียมทำน้ำยำ โดยตำพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด แล้วนำมาผสมกับ มะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม 3. นำเห็ดกับเส้นแก้วที่ลวกไว้ มาคลุกให้เข้ากับน้ำยำ คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ ข้าวโพด ถั่วลิสงคั่ว โรยด้วยผักชี พร้อมรับประทาน [สำหรับผู้ที่ทานเจให้เปลี่ยนจากน้ำปลาเป็นซีอิ้วขาว และไม่ใส่กระเทียม] 2.สุกี้ยากี้เส้นแก้วมังสวิรัติ เครื่องปรุง 1. เตรียมผักกาดขาว ผักบุ้ง คึ่นไช่ และเห็ดต่าง ๆ ส่วนเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม และที่ขาดไม่ได้ คือหัวไชเท้าจะช่วยให้น้ำซุปหวาน 2. โปรตีนเกษตรแช่น้ำใหนิ่ม(สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตามสะดวก) 3. เส้นแก้ว 4. รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ตำไว้แล้ว ลงในน้ำที่ต้ม จากนั้นจึงนำหัวไชเท้าที่ล้างและหั่นเป็นชิ้นแล้ว ลงไปต้มจนเดือด หรี่ไฟแล้วเคี่ยวต่อไปจนหัวไชเท้าเริ่มนุ่ม จึงนำผักกาด ผักบุ้ง เห็ด โปรตีนเกษตร และเต้าหู้ใส่ลงในหม้อ ต้มจนเดือดจึงใส่เส้นแก้ว ผักคึ่นไช่ เติมซีอิ้วขาวเล็กน้อย ชิมรส ยกลงจากเตา เวลารับประทาน ใช้น้ำจิ้มสุกี้ใส่ในชาม หรือแยกจิ้มก็ได้ สำหรับผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ หรือต้องการบำรุงสุขภาพ สามารถนำเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ลงไปต้มขณะน้ำเดือดจัด ๆ จนสุก และใส่ไข่ไก่ลงไปได้อีกด้วยเพื่อเพิ่ม คุณค่าสารอาหาร ประโยชน์ของเส้นแก้ว นับเป็นทางเลือกสำหรับผู้ต้องการลดน้ำหนักได้ดีทีเดียว สามารถหาซื้อมารับประทานได้จากซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปราคาไม่แพง นอกจากมีประโยชน์แล้วยังได้ความเพลินเพลินจากความกรุบกรอบของเส้นแก้วอีกด้วย
