สวัสดีพี่น้องที่น่ารักทุกท่าน ช่วงนี้ผู้เขียนรู้สึกว่าตัวเองมีความสนใจเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพเป็นพิเศษ เพราะปฏิเสธไม่ได้เลยว่าปัจจุบันอาหารการกินของเราได้เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ไปในทางลบ ส่งผลให้ร่างกายเกิดโรคได้ง่าย และผู้เขียนคิดว่าหลาย ๆ คนก็รีบหันกลับมาสนใจอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น วันนี้จึงอยากแนะนำสมุนไพรพื้นบ้านที่อยู่คู่คนไทยมานานและหาได้ง่าย พร้อมกับเมนูยอดฮิตมาแนะนำ รสชาติอาจจะไม่สู้ดีนักสำหรับบางคน แต่รับรองว่าประโยชน์แน่นมาก มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง1. เพกาเพกาเป็นไม้ยืนต้นขนาดค่อนข้างใหญ่ ไม่ควรปลูกใกล้บ้าน ลำต้นจะแยกเป็นกิ่งระเกะระกะ เปลือกต้นสีน้ำตาลครีมอ่อน หรือเทาอ่อน เปลือกลำต้นเรียบสีเทา มีรอยแผลเป็นจากการหลุดร่วงของใบ สรรพคุณทางอาหารนั้นมีหลากหลาย เช่น ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ชะลอการเสื่อมของเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย ช่วยทำให้เจริญอาหาร เป็นยาบำรุงธาตุ และช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งได้ ทุกครั้งที่บ้านเราทำเมนูอาหารจากเพกาสังเกตได้ว่าทุกคนจะทานข้าวเยอะกันพิเศษ อาจจะเป็นเพราะที่บ้านชอบกินผักอยู่แล้วบวกกับชอบกินแกงโบราณ บวกเพิ่มสรรพคุณของเพกาจึงทำให้เจริญอาหารมากขึ้น สำหรับเมนูยอดฮิตที่บ้านเราชอบทำคือ ยำกะทิเพกา มาดูกันว่าวิธีทำเป็นอย่างไรเมนูแนะนำ : ยำกะทิเพกาเตรียมส่วนผสม เพกาเผา หรือต้มสุก, น้ำมะนาว, กะปิ, หอมแดงซอย, พริกขี้หนูซอย, มะพร้าวคั่ว, น้ำตาล, น้ำปลา, กะทิวิธีทำนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ ยกเว้นหอมแดงซอยกับพริกเก็บไว้แต่งหน้านิดหน่อยจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จานแต่งหน้าพร้อมทานได้เลย2. มะระขี้นกมะระขี้นก เป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นทั่ว ๆ ไป ลูกเล็ก ผิวเปลือกขรุขระและมีปุ่มยื่นออกมา สำหรับเรารสชาติคือจึ้งสุด ขมมาก ส่วนตัวชอบเพกามากกว่ามะระแต่พ่อเราคือกินได้สบาย ๆ นี้งงมากว่าถูกชะตากับผักรสขมอะไรขนาดนั้น โดยสรรพคุณทางยาใช้รักษาเบาหวาน โรคตับ บรรเทาอาการโรคเก๊าต์และข้ออักเสบ นี้คิดว่าคงเป็นสาเหตุหนึ่งที่พ่อเราไม่เป็นเบาหวาน ทั้งที่ชอบกินของหวานอยู่บ่อย ๆ แต่เป็นความโลหิตสูงแทนเพราะชอบกินเค็ม เมนูที่ชอบคือมะระจิ้มบูดู ขมไม่พอต้องเค็มด้วยเมนูแนะนำ : มะระขี้นกผัดไข่เตรียมส่วนผสม มะระขี้นก 5-6 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, กระเทียม 5-6 กลีบเครื่องปรุง : นำ้ตาลทราย, ซอสหอย, พริกขาวป่นวิธีทำ นำมะระมาผ่าควักไส้ หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ล้างน้ำสะอาด ตั้งหม้อต้มน้ำ เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำตาลทรายลงไป 2 ช้อน ใส่มะระที่เตรียมไว้ลงไปลวก 2 นาที จากนั้นยกมาใส่ในน้ำเย็น ตั้งกะทะเปิดไฟ ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอมใส่ไข่ลงไป 2 ฟอง รอจนไข่ขาวเริ่มสุกยีไข่ให้เป็นริ้ว ใส่มะระลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยพริกขาวป่นพร้อมเสริฟ3. สะเดาสะเดาเป็นสมุนไพรที่พ่อและพี่สาวเราชอบกินมาก ส่วนหนึ่งที่พ่อเราชอบทานเพราะหวังสรรพคุณทางยา กินได้กินดี กินเหมือนสะเดารสชาติหวานยังไงยังงั้น เพราะที่บ้านทำสวนยางทำให้สามารถหาสะเดาทานได้ง่าย สำหรับสรรพคุณของสะเดาทางด้านอาหาร คนไทยนิยมบริโภคสะเดาเป็นผัก เพราะมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก และเส้นใยอาหารที่สูงในบรรดาผักทั้งหมดเมนูแนะนำ : สะเดาจิ้มน้ำพริก/สะเดาน้ำปลาหวานวิธีการทำง่ายมาก ๆ โดยนำดอกและยอดอ่อนมาลวก หรือต้มให้สุก จากนั้นตำน้ำพริกตามใจชอบ พร้อมทานได้เลย หรืออีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่ผู้คนชื่นชอบคือสะเดาน้ำปลาหวาน แต่บ้านเราชอบจิ้มน้ำพริกมากกว่าหรือไม่ก็จิ้มบูดู อันนี้แล้วแต่ความชอบเลย4. ขี้เหล็กมาถึงผักขมชนิดสุดท้ายที่เราจะแนะนำวันนี้ ซึ่งปลูกไว้ข้างบ้านนี้เอง เวลาที่บ้านไม่มีกับข้าวแม่เรามักจะปีนต้นขี้เหล็กบ่อย ๆ เพื่อนำมาแกง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แม่เราชอบมาก ๆ จะบอกว่าบ้านเราเป็นเอฟซีผักขมเลย สำหรับขี้เหล็กนี้เป็นพืชผักสมุนไพรที่หาง่าย สรรพคุณทางยาใช้แก้อาการท้องผูก บำรุงโลหิต บำรุงน้ำดี และช่วยให้เจริญอาหาร เป็นต้น เมนูแนะนำ : แกงกะทิขี้เหล็กโบราณส่วนผสม ใบและดอกขี้เหล็ก, น้ำกะทิ, พริกแกง, ผงปรุงรส, กระชาย, หัวหอม, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, เนื้อวัววิธีทำ นำใบและดอกขี้เหล็กมาต้ม แล้วบีบน้ำให้แห้งเพื่อลดความขม นำกระชาย หัวหอมมาตำ จากนั้นนำพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทกะทิลงไป 1/3 ของหม้อใส่พริกแกงผัดให้หอม เติมกะทิลงไปให้หมด เมื่อหอมได้ที่แล้วใส่ขี้เหล็กลงไป เติมน้ำ ใส่เนื้อวัว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผงปรุงรส ถ้าแห้งเกินให้เติมน้ำลงไป รอจนเดือด ชิม เมื่อได้รสชาติที่พอใจเป็นอันเสร็จสิ้น จบไปแล้วสำหรับการแนะนำผักรสขมที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ใครที่ยังไม่เคยทานอยากให้ลองเปิดใจดู เราเองไม่ชอบกินผักตั้งแต่เด็ก ผักทุกชนิดเลย แต่พอเห็นคนในบ้านกินแต่ผักเลยลองดูบ้าง ปรากฏว่ามันก็ไม่แย่ขนาดนั้น แถมอร่อยด้วย กินเพลินเจริญอาหารกว่าข้าวแกงอีก เครดิตภาพภาพหน้าปกโดยผู้เขียนจาก Canva.comภาพประกอบหน้าปก 1-4 Bigman365/olyniteowl/olyniteowl/Suwatwongkhamภาพที่ 1 Bigman365 จาก Canva.comภาพที่ 2 panida wijitpanya จาก Canva.comภาพที่ 3 olyniteowl จาก Canva.comภาพที่ 4 Suwatwongkham จาก Canva.com เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !