ใครดูซีรีส์เกาหลีบ่อย ๆ ต้องเห็นเมนูนี้กันเป็นแน่ “แกงกิมจิ” หรือ กิมจิจีเก (김치찌개) แกงที่ทำมาจากกิมจิ มีทั้งความเปรี้ยว เผ็ด ร้อน และความกลมกล่อมจากน้ำซุป เนื้อหมู และเต้าหู้ ความจริงกิมจิสามารถเอาไปทำต้ม และแกงได้ โดยจะแบ่งเป็น กิมจิกุก หรือต้มกิมจิ (김치국) ซึ่งมีลักษณะข้นน้อยกว่า และกิมจิจีแก หรือแกงกิมจิ ซึ่งมีลักษณะเข้มข้นกว่านิดหน่อย สูตรวันนี้เป็นสูตรกิมจิจีเกจากร้านอาหารที่เกาหลีที่โดยทั่วไปจะใช้น้ำซุปจากปลาแห้งทำ วันนี้เรามาทำแบบลัด รวดเร็ว โดยการใช้ผงปรุงรส ซึ่งจะช่วยย่นเวลาไปมากโขเลยทีเดียว แต่ถ้าหากจะทำซุปแบบดั้งเดิมเลย ก็มีวิธีทำให้อยู่ในส่วนของเคล็ดลับ วัตถุดิบ กิมจิหั่น 200 กรัม น้ำกิมจิ 1/8 ถ้วย หมูสามชั้นหั่นชิ้น 100 กรัม โคชูจัง (น้ำพริกเกาหลี) 1 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้โมเมนหั่นเป็นแผ่น ¼ ก้อน หอมหัวใหญ่ หั่นบาง ¼ หัว ต้นหอม หั่นท่อน ประมาณ 3 เซนติเมตร 1 ต้น หั่นฝอย 1 ต้น เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา น้ำมันงา ½ ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วย ผงปรุงรส 1 ช้อนชา (ตอนทำเป็นตัวอย่างใช้คนอร์ เนเชอรัล) วิธีทำ 1. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือดแล้วผสมผงปรุงรสลงไป พอละลายยกลงแล้วพักไว้ 2. ผสมกิมจิ น้ำกิมจิ โคชูจัง หอมใหญ่ หมู ต้นหอม เกลือ น้ำตาล ให้เข้ากัน ในหม้อ เติมน้ำซุปที่ทำไว้ จากนั้นโรยด้วยน้ำมันงา ปิดฝา ตั้งไฟให้กลาง 10 นาที 3. เปิดฝา ใช้ช้อนคนทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำเต้าหู้วางเรียงกันแล้วปิดฝา ต้มต่ออีก 5 นาที ยกลง โรยต้นหอมหั่นฝอยแล้วเสิร์ฟร้อน เคล็ดลับ : 1. กิมจิมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ต่างกันตามสูตรของแต่ละเจ้า ดังนั้นเครื่องปรุงที่ใช้ปรุงอาจต้องเพิ่ม หรือลดตามความชอบของแต่ละคน 2. หากไม่ชอบหมูสามชั้น ใช้สะโพกหมูแทนก็ได้ 3. หากอยากทำแบบต้นตำรับเลย สามารถทำซุปเองได้ โดยใช้น้ำ 2 ถ้วย ปลาแอนโชวี่เกาหลีแห้ง 3 ตัว หัวไชเท้าหั่นท่อน 1/8 ถ้วย สาหร่ายแห้งนิดหน่อย รากต้นหอม 1 ต้น ต้มรวมกัน ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการต้ม จากนั้นกรองเอาแต่น้ำซุปมาใช้ การทำน้ำซุปเองจะทำให้กิมจิจีเกมีรสชาติเข้มข้นและหอมปลาแห้ง หอมสาหร่ายมากขึ้น แต่ก็เพิ่มขั้นตอนการทำงานและกินเวลามากขึ้นเช่นกัน ภาพโดยผู้เขียน