"ผัดหมี่โบราณ" เป็นอาหารอีกหนึ่งเมนู ที่หลายคนชื่นชอบ โดยเฉพาะน้องๆหนูๆ สามารถรับประทานเป็นกับข้าวได้ หรือจะรับประทานผัดหมี่แทนข้าวไปเลย ก็ยังได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ผัดหมี่ในปัจจุบันมีหลากหลายวิธี ส่วนผสม มีการปรับเปลี่ยนประยุกต์ไปคามยุคตามสมัย แต่หลายคนยังคงชื่นชอบผัดหมี่โบราณ รส หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวนิดหน่อย และถ้าชื่นชอบความเผ็ดยังสามารถใส่พริกป่นเติมลงไปได้อีกด้วย แล้วเราก็ไม่พลาดที่จะนำสูตรผัดหมี่โบราณ น้ำมะขามเปียกมาฝากกันจ้า สูตรนี้ไม่ใส่ผงชูรสน้าา#สูตรผัดหมี่ #น้ำตาลปี๊บ 110 กรัม น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่นหยาบ 4 ต้น หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ หมี่ขาว 180 กรัม กากหมู 2 ช้อนโต๊ะ # วิธีทำ #นำหมี่ขาวไปแช่น้ำเปล่าทิ้งไว้นาน 15 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ทิ้งให้หมี่สะเด็ดน้ำ ก่อนนำไปใช้เกลี่ยเส้นให้คลายออกจากกันเตรียมน้ำมะขามเปียกโดย ใช้มะขามเปียก 2 ฝัก แช่น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง 15 นาที แล้วขยำมะขามเปียกเบาๆให้น้ำมะขามเปียกเข้มข้น นำกะทะขึ้นตั้งไฟกลาง น้ำมันเริ่มร้อน เบาไฟลง ใส่หอมซอยลงไป เจียวให้เหลือง นำน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น น้ำปลา ใส่ลงไปคนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวไฟอ่อนต่อไป จนเข้มข้น ไม่ต้องให้หนืดมาก นำหมี่ใส่ลงไปผัดใช้ไฟกลางถึงอ่อน ผัดส่วนผสมและเส้นให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อยๆ จนสุก น้ำแห้ง ใส่กากหมู ถั่วงอก ต้นหอม แล้วผัดให้เข้ากันแล้วยกลง **ทริค*การนำเส้นหมี่แช่น้ำก่อนนำไปผัด จะทำให้เส้นหมี่เหนียวนุ่ม การใส่น้ำมันมากพอ และใช้ไฟกลางถึงอ่อนในการผัด จะทำให้หมี่ไม่ติดกะทะเวลาผัด การใส่ถั่วงอกหลังจากปรุงเส้นหมี่เสร็จ แล้วยกลงเลย ทำให้ถั่วงอกกรอบ ไม่สุกเกินไป การใช้น้ำตาลปี๊บปรุงรส ทำให้รสผัดหมี่จัดจ้าน กว่าใช้น้ำตาลทราย ถ้าชอบเปรี้ยวให้ใส่น้ำมะขามเปียกเพิ่มได้จ้า ผัดหมี่โบราณ สูตรนี้เป็นผัดหมี่ที่เส้นไม่เละ ไม่แข็ง แต่เหนียวนุ่ม ไม่ติดกะทะ มีความหอมมันจากน้ำมันหมู ให้รสชาติ หวานนำ เค็มตาม ตัดเปรี้ยวนิดหน่อย พิเศษที่ความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก ซึ่งจะไม่เปรี้ยวแหลมเหมือนน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือจะรับประทานเป็นกับข้าวก็ได้ สูตรนี้ถ้าชอบเผ็ดสามารถเติมพริกป่นลงไปได้นะจ๊ะ เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย CarleighEmilie/ ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย /ภาพประกอบ ที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป