ขนมครองแครงน้ำกะทิมะพร้าวอ่อน ภาพของผู้เขียน หนึบ นุ่ม มัน และหอมหวาน คือนิยามของขนมครองแครงกะทิมะพร้าวอ่อน ขนมไทยแบบน้ำ หน้าตาน่ารัก ขนมครองแครงน้ำกะทิมีความอร่อยมากแล้ว เมื่อเพิ่มเนื้อมะพร้าวอ่อนกับงาคั่วลงไป บอกเลยว่าเด็ด คนไทยส่วนใหญ่ เมื่อกินข้าวเสร็จก็จะต่อด้วยขนมหวาน หรือผลไม้ อย่างที่พูดว่า กินของหวานล้างปาก ของหวานก็คงไม่พ้นขนมต่าง ๆ ทั้งแบบแห้ง และน้ำ ส่วนจะเป็นขนมอะไรนั้นก็แล้วแต่ชอบ ขนมครองแครงน้ำกะทิเป็นขนมอีกชนิดหนึ่งที่มีความอร่อย หอม หวาน และหนึบนุ่มของเนื้อขนมที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังผสมกับแป้งข้าวเจ้า ปัจจุบันขนมครองแครงน้ำกะทิก็มีแม่ค้าทำขายตามตลาดทั่วไป ส่วนความอร่อยนั้นก็แล้วแต่ฝีมือ ซึ่งต้องวัดกันที่การขาย ถ้าขายดีก็แสดงว่าขนมนั้นอร่อยมาก ถ้าเราไม่ซื้อขนมกิน และลงมือทำเองจะยุ่งยากไหม ผู้เขียนบอกว่า ไม่ยุ่งยาก แต่เสียเวลาบ้าง ซึ่งก็คุ้มกับความอร่อย และนี่คือสูตรครองแครองน้ำกะทิมะพร้าวอ่อน เรามาเตรียมตัวทำกันเลยค่ะ ขนมครองแครงน้ำกะทิมะพร้าวอ่อน ส่วนผสม ตัวครองแครง แป้งมัน 1 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย กะทิสด 250 กรัม น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วย เกลือป่น ครึ่งช้อนชา งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อมะพร้าวอ่อน (ตามชอบ) ใบเตยหอม5ใบ แป้งมันสำหรับทามือครึ่งถ้วย น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำตาลทราย ขอขอบคุณภาพโดย Bru-nO จาก https://pixabay.com/th/photos/2759806/ การทำ 1. ให้เทแป้งมันลงในกะละมังและตามด้วยแป้งข้าวเจ้า จากนั้นก็ผสมให้รวมกันด้วยการคน 2. นำน้ำมะพร้าวอ่อนเทลงไปในหม้อใบเล็ก ต้มจนเดือด 3. เมื่อน้ำมะพร้าวอ่อนเดือดแล้วให้ปิดไฟ แล้วยกลงมา จากนั้นเทน้ำมะพร้าวอ่อนต้มลงไปในกะละมังแป้ง 4. ใช้ไม้พายคนแป้งกับน้ำเข้าหากัน คนสักครู่ก็ใช้มือนวดแป้ง และก็เอามือแตะแป้งมันที่ใช้สำหรับทามือ เพื่อไม่ให้แป้งที่นวดติดมือ โดยนวดแป้งไปมา จนกระทั่งแป้งนุ่ม 5. เมื่อนวดแป้งเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ให้แบ่งแป้งเป็นก้อน จำนวน 4 ก้อน และเอาผ้าขาวบางคลุมไว้กันแป้งแห้ง 6. นำแป้งออกมา 1 ก้อนแล้วคลึงด้วยไม้คลึง หรือคลึงด้วยมือก็ได้ให้เป็นเส้นยาวๆ หลังจากคลึงเสร็จก็เอาแป้งโรยบาง ๆ บนเส้นแป้ง แล้วเอาผ้าขาวบางคลุมไว้ แป้งทำขนม ขอขอบคุณภาพโดย Hans จาก https://pixabay.com/th/photos/49689/ 7. นำก้อนแป้งออกมาคลึงจนครบหมดทุกก้อน 8. นำมีดมาตัดเส้นแป้งเป็นชิ้น ๆ เมื่อตัดจนแป้งหมดแล้วก็พักใส่ภาชนะ และคลุมด้วยผ้าขาวบาง 9. นำแป้งที่ตัดเป็นชิ้นมากดลงบนพิมพ์สำหรับทำครองแครง 10. เมื่อกดตัวครองแครงเสร็จแล้วก็พักใส่ภาชนะไว้ 11. นำหม้อมาตั้งบนเตา เทกะทิสดลงไป และเทน้ำเปล่าตามลงไป 12. ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น ใบเตยที่ล้างและม้วนมัดเป็นปมใส่ตามลงไปด้วย จากนั้นเปิดไฟให้อยู่ในระดับปานกลาง มะพร้าวอ่อน ขอขอบคุณภาพโดย Simon จาก https://pixabay.com/th/photos/43/ 13. คนน้ำกะทิ เมื่อเริ่มเดือดก็ชิมรสชาติดู แต่อย่าให้กะทิแตกมัน ถ้าชอบหวาน ชอบเค็ม เติมน้ำตาลกับเกลือลงไปอีก ตามความชอบ เมื่อได้รสตามต้องการแล้วจึงปิดไฟ เอาฝาหม้อปิดไว้ 14. นำหม้ออีกใบ ใส่น้ำครึ่งหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ ต้มจนน้ำเดือด 15. เอาครองแครงจำนวนหนึ่งใส่กระชอน เขย่าให้แป้งที่เกาะออก จากนั้นก็เอาไปต้มในหม้อน้ำเดือด ต้มจนตัวครองแครงลอยขึ้นมา แสดงว่าครองแครงสุกแล้ว 16. นำกระชอนตักครองแครงที่สุกไปแช่น้ำธรรมดา แล้วช้อนขึ้นมา จากนั้นนำไปใส่ลงในหม้อกะทิ 17. ต้มตัวครองแครงจนหมด และนำไปใส่ในน้ำกะทิ 18 .ตักครองแครงพร้อมกับน้ำกะทิใส่ถ้วย ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน จากนั้นโรยด้วยงาคั่ว เสิร์ฟได้ทันที ขนมครองแครงน้ำกะทิมะพร้าวอ่อน ในที่สุดครองแครงน้ำกะทิมะพร้าวอ่อนก็เสร็จเรียบร้อย หอม หวาน มัน ครบเครื่องความอร่อยของขนมไทย จรรยา เลิศพงษ์ไทย