ปัจจุบันข้าวไข่ข้นเป็นที่นิยมมากในหมู่วัยรุ่น เป็นเมนูง่าย ๆ ที่ดัดแปลงไปได้หลายเมนู ครั้งหนึ่งลูกชายผู้เขียน ไปกินข้าวนอกบ้านแล้วสั่งเมนู "ข้าวไข่ข้นแฮม" ตอนที่เด็กเสริฟยกมาผู้เขียนก็รู้สึกว่ามันคือ "ไข่เจียวไม่สุก" นั่นเอง จึงบอกลูกชายว่าแบบนี้แม่ก็ทำได้ เมื่อเปิดหาเมนูนี้ในคลิปก็เจอข้าวไข่ข้นราดซอสต่าง ๆ ซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ซอสต้มยำ ล่าสุดที่ผู้เขียนทำให้ลูกชายเป็นเมนูที่ลูกชายชอบมากและง่ายกว่าราด "ซอสต้มยำ" นั่นคือ "ซอสฉู่ฉี่กุ้ง" วันนี้ผู้เขียนจะมาพาแม่ ๆ ทุกท่าน ทำเมนูนี้กันค่ะ เริ่มด้วยส่วนประกอบง่าย ๆ (สำหรับ 1 ที่) 1. กุ้ง 5 - 6 ตัว 2. พริกแกงเผ็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ 3. กะทิกล่องครึ่งกล่อง 4.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะะ 5.น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) 6.น้ำปลา 7.ใบมะกรูด วิธีการ 1. ผัดพริกแกงกับน้ำมันสักระยะหนึ่ง 2.เติมหัวกะทิครึ่งหนึ่ง (จากครึ่งกล่องที่เตรียมไว้) แล้วเคี่ยวให้พอแตกมัน 3.ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลไปผัดกับพริกแกงกะทิ 4.ใส่หางกะทิตามลงไปเพื่อให้มีน้ำสำหรับราดข้าว 5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม 6.นำมาราดบนไข่เจียวที่ทอดไม่สุกที่โปะบนข้าวสวย เคล็ดลับความง่ายของเมนูนี้คือ 1. ใช้พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป สมัยนี้พริกแกงสำเร็จมีมากมายหลายเจ้า แม่ ๆ เลือกซื้อหาได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตและตลาดสด 2. พริกแกงผัดกับน้ำมันใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดไม่ต้องนานค่ะ (ระวังอย่าให้พริกแกงไหม้) 3.กะทิสำเร็จรูปแบบกล่อง หัวกะทิก็คือเทมาจากกล่องโดยตรง ส่วนหางกะทิก็นำกะทิที่เหลือผสมน้ำ 4.บ้านไหนไม่มีน้ำตาลปี๊บ ก็ใส่น้ำตาลทรายได้ค่ะ แต่น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าวนั้น รสจะหอม หวานกล่มกล่อมกว่า (แนะนำให้มีติดบ้านไว้ค่ะ) 5.ใช้ไข่คนแบบว่ากวน ๆไข่ให้สุกหน่อยแทนไข่ข้น ก็ได้ค่ะ ลูก ๆ บางคนก็ไม่ชอบกินอะไรที่เละ ๆ เยิ้ม ๆ 6.ซอสฉู่ฉี่ก็ดัดแปลงไปค่ะ ใส่เนื้อหมู เป็นซอสพะแนงหมู ใช้เนื้อไก่เป็นซอสพะแนงไก่ (จริง ๆ ฉู่ฉี่กับพะแนงก็คล้าย ๆ กันค่ะต่างกันที่เครืองเทศ และวิธีการเล็กน้อย) ข้าวไข่ข้นเป็นเมนูที่ผู้เขียนชอบทำมากค่ะ เพราะเหมือนเป็นอาหารจานเดียว บางวันก็ทำเป็นไข่ข้นซอสกะเพราหมูสับ จากข้าวไข่เจียวหมูสับ ก็เปลี่ยนทอดไข่เจียวไม่ต้องสุก แล้วราดหมูสับ อู้ย!!! ทำครั้งแรกลูกตื่นเต้น หารู้ใหม่ ก็เมนูเดิม ๆ โดยแม่หลอกซะได้ ฮ่า ฮ่า การได้ทำอาหารให้คนในครอบครัวเป็นความสุขของคนเป็นแม่ ภาพทุกภาพโดยผู้เขียน