หลังจากที่สั่งไข่มดแดงจากแม่ค้า ที่มีอาชีพแหย่ไข่มดแดงขายหลายวันแล้ว ถึงคิวซะที ได้ไข่มดแดงใหม่ ๆ สด ๆ จากรังเลย แม่ค้าแบ่งจัดใส่ถุงไว้แล้ว ส่งตรงถึงหน้าบ้านเลยจ้า ได้มาสองถุง ๆ ละห้าสิบบาทจึงแบ่งไว้แกงใส่ผักหวานด้วย แต่วันนี้จึงอยากพาทุกคนมาทำ “อาหารอีสานอร่อย ก้อยไข่มดแดง ของแพงรสแซ่บ” สูตรนี้เป็นสูตรง่าย ๆ ทำกินกันเองที่บ้าน เข้าครัวทำกันเลยจ้า สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ไข่มดแดง 3 กรัม ซื้อจากเพื่อนบ้านที่เขามีอาชีพเสริม คือแหย่ไข่มดแดงขาย จะต้องสั่งล่วงหน้าจึงจะได้กิน เพราะมีคิวยาว ขายเป็นถ้วย ๆ ละ 10 บาท ต้องซื้อประมาณ 50 บาท จึงจะพอสำหรับทำอาหารหนึ่งเมนู ถือเป็นอาหารชั้นสูงที่มีราคาแพง ขายอยู่ที่กิโลกรัมละ 500 บาท เลยทีเดียว 2. ผักที่ใส่เป็นเครื่องปรุง ได้แก่ กระเทียม 5 กลีบ หัวหอมแดง 5 หัว ต้นหอม 3 ต้น นำมาซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนผักกินกับก้อยไข่มดแดง ก็เก็บมาจากสวนครัวหลังบ้าน เช่น ยอดผักกระถินอ่อนริมรั้ว ข่าอ่อน ยอดมะกอก โหระพา ผักแพรว ใบชะพลู สะระแหน่ มะเขือ เป็นต้น 3. ส่วนผสมของเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ต้องเป็นข้าวคั่วที่ทำใหม่ ๆ ทุกครั้ง โดยนำข้าวเหนียวมาคั่วให้สุกเหลือง แล้วนำมาตำด้วยครกหินให้ละเอียด) มะนาว 1 ลูก (เก็บสด ๆ จากต้นจะเพิ่มความหอม) น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำไข่มดแดงที่ลวกไว้ใส่ลงในชามเตรียมที่จะปรุงก้อยไข่มดแดง บางคนก็ก้อยเป็นไข่มดแดงดิบ แต่เราเลือกลวกให้สุกก่อที่จะนำมาก้อย เรียกว่าก้อยสุก 2. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หัวหอมแดง กระเทียม และต้นหอมซอย 3. จากนั้นบีบน้ำมะนาวตามลงไปคนเบา ๆ ระวังไม่ให้ผักช้ำ 4. เติมน้ำปลาร้า คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรส เผ็ด เปรี้ยว ชิมดูรสตามใจชอบ 5. นำก้อยมดแดงที่ทำเสร็จแล้วมาจัดใส่จานพร้อมผักเครื่องเคียง และอย่าลืมโรยต้นหอมซอยอีกครั้งและแต่งหน้าก้อยไข่มดแดงของเราด้วยสะระแหน หน้าตาดูดีชวนน้ำลายสอ มาชิมกันเลย รสชาติของก้อยไข่มดแดง เผ็ดนำตามด้วยเปรี้ยวนิด ๆ กลมกล่อมแซ่บนัวด้วยน้ำปลาร้าสุก เวลาเคี้ยวถูกไข่มดแดงยิ่งทำให้เพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก กินกับผักที่ใหม่สด หวานกรอบ ปลอดสารพิษด้วย บอกได้คำเดียวว่า “อาหารอีสานอร่อย ก้อยไข่มดแดง ของแพงรสแซ่บ” จริง ๆ อย่าลืมเอาไปลองทำดูนะคะ โอกาสหน้าพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)