ฉันเป็นคนชอบทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารไทยของเราช่างที่มีเสน่ห์ เครื่องปรุง สมุนไพร การผสมผสานรสชาติต่าง ๆ นั้นโดดเด่นไม่มีใครเกิน แต่ใครจะรู้บ้างว่านอกจากเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย เครื่องเทศ สมุนไพร ที่เรามีแล้ว สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้ที่จะช่วยชูรสชาติอาหารให้โดดเด่นและอร่อยก็คือ ‘น้ำสต๊อก’ เครดิตภาพ : ผู้เขียน ขั้นตอนการทำน้ำสต๊อกนั้นไม่ยากเลย แถมผลลัพธ์ที่ได้ออกมานั้นเกินคาด ซึ่งคนส่วนใหญ่ในสมัยนี้หรือมนุษย์ทำงานอย่างเรา ๆ อาจจะคิดว่าการทำน้ำสต๊อกเป็นสิ่งที่ยุ่งยาก และเปลืองเวลา จึงหันไปพึ่งเครื่องชูรสอื่น ๆ ที่ถูกสกัดเป็นผงหรือก้อนพร้อมใช้ ซึ่งนั้นก็ไม่ใช่เรื่องผิดอะไร แต่หากคุณอยากรับประทานอาหารที่ลดการปรุงแต่งและลิ้มรสของวัตถุดิบจากธรรมชาติแท้ ๆ แล้วล่ะก็ เราขอแนะนำให้ทำสต๊อกไว้เอง เครดิตภาพ : ผู้เขียน น้ำสต๊อกสามารถทำได้จากวัตถุดิบหลายชนิด ทั้งที่ทำจากกระดูกสัตว์ เช่น หมู ไก่ วัว และปลา หรือแม้กระทั้งสต๊อกผักก็เหมาะสำหรับการประกอบอาหารจำพวกผัก หรือมังสวิรัติ ในวันนี้เราจะนำเสนอ การต้มสต๊อกไก่ วัตถุดิบ ดังนี้ โครงไก่ 1 กิโลกรัม น้ำ 2 ลิตร รากผักชี พริกไทย หอมใหญ่ ต้นขึ้นฉ่าย (ถ้าไม่ชอบ ไม่ใส่ก็ได้) วิธีการทำ 1. โครงไก่ที่เราซื้อมาจากตลาดนั้น บางครั้งจะมีพวกหนังและไขมันที่ยังติดมาจำนวนมาก พวกนี้จะทำให้น้ำสต๊อกมีไขมันเยอะเกินไป เราจึงควรเลาะเอาหนังและไขมันออกให้หมด รวมถึงสำรวจด้านในโครงไก่ว่ามีเศษเครื่องในหลงเหลืออยู่หรือไม่ หากมีให้เอาทิ้ง เครดิตภาพ : ผู้เขียน 2. จากนั้นล้างโครงไก่ให้สะอาด ให้น้ำที่ล้างดูไม่ขุ่น แล้วสับหรือทุบโครงให้ยุบตัวลง น้ำในไขกระดูกไก่จะทำให้น้ำสต๊อกหวานธรรมชาติ และลดเนื้อที่ในหม้อลงด้วย 3. นำโครงไก่ใส่ในน้ำให้ท่วม ต้มด้วยไฟแรง จนน้ำเดือด คอยช้อนฟองและไขมันออกเรื่อย ๆ เครดิตภาพ : ผู้เขียน 4. เมื่อน้ำเดือด ให้หรี่ไฟอ่อนไปทางกลาง ตอนนี้เมื่อเราช้อนฟองจนหมดแล้ว จึงค่อยใส่รากผักชีทุบ หอมใหญ่หั่นครึ่ง ต้นขึ้นฉ่าย พริกไทยลงไป ไฟอ่อนจะช่วยให้น้ำสต๊อกใสน่ารับประทาน 5. ต้มอย่างนี้ไปประมาณ 2 ชั่วโมง ให้สังเกตว่าโครงไก่เริ่มแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมั่นเติมน้ำถ้าน้ำแห้งเกินไป 6. หลังจากต้มไปได้ 1 ชั่วโมงครึ่งจึงเติมเกลือ หรือซีอิ๊วขาวตามชอบ แต่เราจะไม่เติมเกลือลงในน้ำสต๊อกตั้งแต่แรก เพราะเมื่อน้ำงวดลงเรื่อย ๆ น้ำสต๊อกจะเค็มเด่นขึ้นมากเกินไป 7. จากนั้นใช้กระชอนกรอง รอให้เย็น แล้วแบ่งใส่กล่องเข้าช่องแช่แข็ง แบ่งใช้ได้หลายครั้งเลยทีเดียว เครดิตภาพ : ผู้เขียน อย่าลืมว่าน้ำสต๊อกเป็นแค่ส่วนประกอบพื้นฐานในการนำไปปรุงในจานอาหารจานอื่น ๆ เท่านั้น ไม่ใช่น้ำซุป ถ้าหากเราอยากจะปรุงรสชาติให้จัดขึ้นมาให้นำน้ำสต๊อกไปผสมกับเนื้อสัตว์และผักตามชอบ พร้อมปรุงรสเพิ่มเติม ก็จะได้เป็นน้ำซุปหรือต้มจืด หรือจะนำไปประกอบกับแกง ผัด หรือ ซอสอื่น ๆ ได้อีกมากมาย เท่านี้ก็จะสังเกตได้ว่าอาหารของคุณมีรสชาติกลมกล่อม และกลิ่นหอมขึ้นเป็นพิเศษ จนคุณจะภูมิใจในฝีมือทำอาหารของคุณไม่น้อยเลยล่ะ ภาพปก : www.canva.com เครดิตภาพ : ผู้เขียน