เมนูมะเขือยาวไม่ว่าจะแกงใส่ปลาแห้ง อุ๊บใส่หมู ผัดใส่ไก่ หรือตำกับน้ำพริกหนุ่มเมนูเหล่านี้คงจะคุ้นเคยกันดี อยากกินเมื่อไหร่ก็หาซื้อวัตถุดิบมาทำกินเองสูตรอาหารมีให้ดูตามโซเชียลให้ทำกินเองได้สบาย หรือจะหาซื้อเมนูสำเร็จรูปตามท้องตลาดกินก็มีขาย หาซื้อได้ไม่ยาก วันนี้จะมานำเสนอเมนู ตำมะเขือยาว สูตรไทไหญ่ ที่แม่ฮ่องสอนมีส่วนผสมไม่เหมือนใครแถมรสชาติอร่อย ถ้าอยากจะกินตามร้านค้าหรือท้องตลาดไม่มีวางขายในโซเชียลไม่มีส่วนผสมให้รู้จัก ขั้นตอนการทำก็ไม่มีให้นะคะ ถ้าอยากกินต้องทำกินเอง มาดูกันสิว่าเมนูนี้มีส่วนผสมอะไรบ้างแล้วทำกันอย่างไร มาดูกันค่ะ ส่วนผสม มะเขือยาว มะเขือเทศ หอมหัวแดง ตะไคร้ หัวข่า ผักไผ่ เกลือ ผงปรุงรส พริกดิบ หรือพริกแห้ง ถั่วเน่าผง ( นำแผ่นถั่วเน่ามาย่างกรอบแล้วตำให้ละเอียด ) เตรียมวัตถุดิบก่อนการปรุงอาหาร นำมะเขือยาว มะเขือเทศ และหอมหัวแดง ไปย่างไฟอ่อน ๆ จนสุก ( สีเปลือกมะเขือยาว มะเขือเทศ และหอมหัวแดงจะมีสีดำ เหมือนไหม้นั่นเอง ) แต่อย่าย่างให้ข้างในมันไหม้นะ เดี๋ยวเนื้อผักข้างในจะแห้งเกินไม่อร่อย เมื่อย่างไฟจนสุกแล้วนำมาพักไว้จนเย็นพอที่จะลอกเปลือกออกได้ ลอกเปลือกออกให้หมดอย่าให้เปลือกที่ไหม้ดำ ๆ เหลือนะคะไม่งั้นเมนูจะขมค่ะ ซอยหัวข่ากับตะไคร้ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ( อย่าซอยชิ้นใหญ่นะเดี๋ยวตอนกินจะเคี้ยวลำบาก ) และใบผักไผ่ซอยเป็นเส้นบาง ๆ ไว้ วิธีการทำ 1. นำหัวข่า ตะไคร้ และใบผักไผ่ที่ซอยไว้ มาตำ ( ตำให้เข้ากันไม่ให้เนื้อละเอียดมาก ) จากก็ปรุงรสชาติอาหารด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส ตามด้วยถั่วผง ( เพิ่มกลิ่นหอมให้อาหารค่ะ ) 2. ซอยหัวแดง แล้วใช้สากครกบีบขยี้ให้เนื้อหอมหัวแดงมันแตกไม้ให้ละเอียดมาก 3. จากนั้นซอยมะเขือยาวที่ลอกเปลือกแล้วนำมาหั่นเป็นท่อน ๆ ลงในครกเพื่อตำให้ละเอียด ตามด้วยมะเขือเทศที่ลอกเปลือกออกมาตำให้ละเอียดเช่นกัน ( ตำมะเขือเทศเป็นขั้นตอนสุดท้าย เพราะมะเขือเทศมีน้ำในลูกเยอะหากตำก่อนจะทำให้น้ำกระเด็นได้ ) 4. ตักใส่ถ้วยแล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง พร้อมเตรียมจานผักที่เตรียมไว้มี ผักชีฝรั่ง ใบพลูคาว และผักไผ่ เอามากินกับน้ำพริก รับรองอร่อยเหมือนได้กินน้ำพริกสูตรใหม่ ๆ ที่เพิ่งจะได้กินเลยค่ะ รสชาติอาหาร เนื้อมะเขือยาวและหอมหัวแดงทำให้มีรสชาติอาหารที่หวาน กับเนื้อมะเขือเทศที่เปรี้ยวนิด ๆ ผสมกับหัวข่า ตะไคร้ ที่รสชาติเผ็ดและมีกลิ่นหอม เติมแต่งกลิ่นที่ชาวไทไหญ่มักจะขาดไม่ได้คือ ถั่วเน่าผง ส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันแล้วมีรสชาติอร่อย ที่ต้องลองทำกินกันแล้วค่ะ ทุกภาพถ่ายโดย ผู้เขียน