สวัสดีค่ะนักอ่านที่น่ารักทุกท่าน ว่าด้วยเรื่องของอาหารปักษ์ใต้แล้ว หลาย ๆ คนคงนึกถึงแกงไตปลาเป็นอันดับต้น ๆ สมัยก่อนถ้าจะกินให้อร่อยต้องไปหารับประทานถึงแหล่งทางใต้กันเลยทีเดียว แต่ในปัจจุบันนั้นหาทานได้ง่าย และมีขายทั่วไป ทั้งสูตรจากปักษ์ใต้แท้ ๆ และสูตรที่นำมาประยุกษ์ทำเป็นเมนูอาหารหลาย ๆ รูปแบบ ครั้งนี้ป้าจินจะชวนไปชิม ไตปลาแห้ง รสเด็ด ที่โคราช กันค่ะ ร้านนี้เค้ามีชื่อว่า "ไตปลาแห้งแพรวพราว โคราช" ซึ่งร้านนี้จะไม่มีหน้าร้าน จะทำตามออเดอร์ลูกค้าและขายผ่านทางออนไลน์เท่านั้น เพราะฉะนัันรับประกันได้ถึงความสด ใหม่ รสชาติเผ็ด แซ่บนัว หอมเครื่องเทศตามสไตล์อาหารปักษ์ใต้แท้ ๆ เลยทีเดียว ไตปลาแห้ง วัตถุดิบหลักที่เป็นตัวเอกเลยก็คือ ไตปลา ร้านนี้เค้าใช้ไตปลาแท้ ๆ จากจังหวัดนครศรีธรรมาราช ซึ่งจะนำมาเคี่ยวและกรองจนได้เป็นไตปลาแห้งที่มีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม พร้อมที่จะนำไปผสมกับวัตถุดิบอื่น ๆ ที่เป็นเครื่องสมุนไพร เพื่อเพิ่มความหอมอร่อย พร้อมรับประทาน เครื่องสมุนไพร ทางร้านพิถีพิถันในการคัดเลือกเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ที่เป็นเกรดดีเพื่อให้กลิ่น และรสชาติของไตปลาแห้งออกมาได้ดี อาทิเช่น พริกแห้ง พริกสด ใบมะกรูด ผิวมะกรูด กะเทียม ตะไคร้ ขมิ้น และเมื่อวัตถุดิบดี ก็จะทำให้อาหารนั้นเก็บได้นานไม่เสียรสชาติ เครื่องสมุนไพรเหล่านี้จะนำมาล้าง และคัดที่เน่าเสียออก จากนั้นนำมาหั่นและคั่วให้หอม และบดผสมรวมกัน เพื่อนำไปผสมกับไตปลาที่เคี่ยวกรองไว้ เพิ่มความนัวด้วยเนื้อปลา ร้านนี้จะใช้ ปลาซาบะ คัดเกรดอย่างดี เลือกขนาดที่ไม่เล็กและไม่ใหญ่เกินไป นำมาล้างทำความสะอาด ตัดหัวปลาและควักพุงออก จากนั้นนำไปเข้าเตาอบ หรือ ย่าง ให้ปลาสุกไม่ต้องสุกมาก เพราะจะทำให้เนื้อปลาแห้งเกินไป นำปลามาแกะเอาแต่เนื้อ และยีเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะได้เนื้อปลาที่ฟูแน่น นำวัตถุดิบทุกอย่างมาผสมรวมกัน ทั้งไตปลาที่เคี่ยวและกรองไว้ เครื่องสมุนไพรที่คั่วและบดไว้แล้ว และเนื้อปลาซาบะย่างแกะเอาแต่เนื้อ คลุกเคล้าไปเรื่อย ๆ จนเข้ากันดี ก็สามารถนำมารับประทานได้แล้วค่ะ หากจะนำไปครีเอทเป็นเมนูต่าง ๆ ก็ได้ อาทิเช่น แกงไตปลา ข้าวผัดไตปลาแห้ง น้ำยาขนมจีนแกงไตปลา หรือจะคลุกข้าวสวยร้อน ๆ ทานกับผักเครื่องเคียงต่างก็แซ่บไม่แพ้กัน ด้วยเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ที่มีความเผ็ดร้อน จะมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมากเลยนะคะ ที่แน่ ๆ คือช่วยขับลมได้เป็นอย่างดี ใครที่ท้องอืด ท้องเฟ้อ เมนูข้างต้นนั้นช่วยได้เยอะเลย ทางร้านจะทำขายเป็นกระปุกละ 500 กรัม ราคากระปุกละ 200 บาท หากใครสนใจสามารถเข้าไปดูข้อมูล หรือสอบถามได้ที่เพจเฟสบุ๊ก ไตปลาแห้งแพรวพราว โคราช ได้เลยค่ะ Cr.ภาพจาก page Fb.ไตปลาแห้ง แพรวพราว โคราช ภาพปก ภาพประกอบ1 ภาพประกอบ2 ภาพประกอบ3 ภาพประกอบ 4,5 ภาพประกอบ6,7