ในวันนี้เรามีเมนู “ผัดเผ็ดกุ้ง” มานำเสนอใช้เครื่องแกงจากปักษ์ใต้ เผ็ดหรอยจังฮู้ (เผ็ดอร่อยมาก ๆ) ส่วนประกอบของเครื่องแกงส่วนใหญ่เป็นเครื่องเทศสมุนไพรไทย เช่น พริกไทย ตะไคร้ พริกแห้ง เป็นต้น ซึ่งมีสารพฤกษเคมี ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถช่วยในการเสริมภูมิต้านทานของเราได้ เมนูนี้จะมีขั้นตอนการทำและส่วนประกอบอะไรบ้างไปอ่านกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ กุ้งสด ซื้อจากตลาดสดบางเขน ราคา 75 บาท ถั่วฝักยาว ราคา 10 บาท เครื่องแกงพริกสูตรทางใต้ของ “แม่ประคอง” นมสดพาสเจอร์ไรซ์ รสจืด ประมาณ 100 มิลลิลิตร เครื่องปรุงรส (เกลือ หรือซีอิ๊วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์) สูตรเครื่องแกงพริก (พริกแกงใต้) “แม่ประคอง” พริกแห้งประมาณ 30-40 ดอก (ความเผ็ดสามารถปรับลดได้ตามระดับความชอบ) กระเทียม 3-4 กลีบ พริกไทย ประมาณ 1 กำมือ ตะไคร้ 3-4 ต้น เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ (เคย) 1-2 ช้อน (ใส่ไม่ต้องเยอะมาก หากใส่มากเกินจะเหม็นเคย ไม่อร่อย) นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันหรือปั่นกับเครื่องปั่น (ใส่น้ำเล็กน้อย หากเครื่องแกงมีปริมาณเยอะเกินไป เพื่อลดความเผ็ดลง สามารถเก็บเครื่องแกงไว้ได้ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ในคราวต่อไปได้) ขั้นตอนในการทำ “ผัดเผ็ดกุ้ง” 1. ล้างและแกะกุ้งเอาเปลือกออก และผ่าหลังเอาขี้กุ้งออก เตรียมพร้อมสำหรับนำไปปรุงอาหาร 2. หั่นหัวหอมและกระเทียม ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวหัวหอมและกระเทียมประมาณ 3-5 นาที 3. จากนั้นใส่เครื่องแกงพริกลงไปค่ะ ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่นมสดพาสเจอไรซ์ ประมาณ 100 มิลลิลิตร คน ๆ ให้ทั่ว 4. เมื่อเดือดแล้วใส่กุ้งตามลงไป อาจจะใส่น้ำเพิ่มเล็กน้อย เพื่อช่วยให้กุ้งสุกเร็วขึ้น ปิดฝาหม้อรอ 10-15 นาที ในระหว่างที่รอให้สุก สามารถเปิดหม้อ คน ๆ ให้กุ้งเข้ากับเครื่องแกงมากขึ้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือเพิ่มเติม ตามรสชาติที่เราชอบ แต่อย่าเค็มเกินนะคะ มันไม่ดีต่อสุขภาพ 5. ในระหว่างนี้ ให้หั่นถั่วฝักยาวไว้เลยค่ะ เมื่อหั่น เรียบร้อยแล้ว ใส่ลงไปในหม้อเลย ปิดฝาหม้อรอประมาณ 5-10 นาที 6. เมื่อสุกแล้วก็ให้ตักใส่จานค่ะ โรยด้วยใบมะกรูด เราก็จะได้เมนู “ผัดเผ็ดกุ้ง” ที่เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน มันจะหอม ๆ พริกแกงและกลิ่นใบมะกรูด ชวนน่ากินมาก ๆ รสชาติเผ็ดร้อนพริกไทย กินคู่กับผักสดเป็นเครื่องเคียงอร่อยมากเลยค่ะ ลองทำตามกันดูนะคะ เด็ดจริงค่ะเมนูนี้ แนะนำเลย “ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน”