คำว่า “กาแฟ” สมัยก่อนเวลาจะกิน จะต้องตามหาตามมุม ตามซอย ตามตลาดเท่านั้น แต่ตอนนี้โลกและความนิยมได้เปลี่ยนไป ทำให้เวลาไปต่างจังหวัดจะเห็นร้านกาแฟหลากหลายแนว ไม่ว่าจะเป็นถนนสายหลัก ถนนสายหลัก แม้แต่ในซอกมุมหลังเขาก็มี ดังนั้นเราต้องรู้ซะแล้วว่า กาแฟแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร (Arabica VS Robusta) แล้วคำว่า “Blend” ที่มีในร้าน มันคืออะไรกัน? ถ้าวันหนึ่งคุณเป็นคนชอบกินกาแฟมาก แม้จะไปร้านไหน ๆ ก็สั่ง “Espresso เย็น หวานน้อย” ก็ได้อย่างที่ใจต้องการ แต่พอไปกับเพื่อน เพื่อนพาไปร้านกาแฟที่ขายกาแฟแบบจริงจังเวอร์ พอไปสั่ง “Espresso เย็น หวานน้อย” ร้านกลับบอกว่า “ไม่มีเมนูนี้ครับ” เราอาจงง และหยุดนิ่งไปเลย เหตุผลที่ทางร้านบอกเช่นนั้น เนื่องจากกาแฟ “Espresso” ของต่างประเทศ มีที่มาเกิดจากการที่ต้องการกาแฟแบบเร็ว ๆ เพื่อไปทำธุระ ทำงานต่อ ร้านกาแฟจึงต้องกลั่นกาแฟร้อนออกมา ซึ่งไม่ผสมใด ๆ เลย (เป็น Shot ออกมา) ให้กับลูกค้า ดังนั้น “Espresso” บ้านเราที่ผสมน้ำข้นหวาน + นมจืด จึงผิดไปจากของต่างประเทศ เมื่อนำ "Espresso เย็น" ของประเทศไทยไปเทียบกับของต่างประเทศแล้ว จะใกล้เคียงกับเมนู “Latte” ที่มีส่วนผสมระหว่าง Espresso (Shot) + นมจืด + ฟองนมด้านบนสุด Arabica VS Robusta คืออะไร? “Arabica” จะเป็นกาแฟที่มีแหล่งเพาะปลูกในพื้นที่สูง มีปริมาณของคาเฟอีนต่ำกว่าเมล็ดแบบ "Robusta" รสชาติค่อนข้างออกไปทางเปรี้ยวมีกลิ่นหอม และให้ความกลมกล่อม ส่วนใหญ่มีสัดส่วนประมาณ 75% ของพื้นที่เพาะปลูกในประเทศไทย เช่น เมล็ดกาแฟจากดอยช้าง เมล็ดกาแฟจากดอยวาวี ส่วนใหญ่จะอยู่ทางภาคเหนือ ส่วน “Robusta” จะเป็นกาแฟที่มีแหล่งเพาะปลูกบริเวณพื้นที่ราบ มีปริมาณของคาเฟอีนมากกว่าเมล็ดแบบ "Arabica" และให้รสชาติที่ออกขม เข้มข้นกว่า มีสัดส่วนประมาณ 25% ของพื้นที่เพาะปลูกในประเทศไทย Blend คืออะไร? คำว่า “Blend” หมายถึงการผสมกันระหว่างเมล็ดกาแฟจากหลายพื้นที่ เช่น นำเมล็ด "Arabica" มาผสมกับ "Robusta" เพื่อให้ได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์ และถูกใจเหล่าผู้เสพกาแฟทั้งหลาย โดยส่วนใหญ่ที่กาแฟมีราคาแพง เนื่องจากบางร้านต้องการรสชาติที่ดีและเอกลักษณ์ส่วนตัว จึงได้นำเข้าเมล็ดกาแฟจากแหล่งเพาะปลูกต่างประเทศ ไม่ว่าจะเป็น ลาว บราซิล กัวเตมาลา และที่อื่น ๆ อีกมากมายเลย ซึ่งรสชาติในแต่ละประเทศก็จะแตกต่างกัน เพราะว่าปริมาณน้ำในการเพาะปลูก คุณภาพของดินที่มี รวมถึงอุณหภูมิในพื้นที่ที่แตกต่างกัน Barista คือใคร? แถมให้อีก 1 คำ ที่มักนิยมเรียกกัน หากเข้าใจง่าย ๆ เลย ก็คงอธิบายได้ว่า “Barista” คือคนที่ชงกาแฟให้เรากิน แล้วทำไมแค่คนชงกาแฟจึงต้องมีชื่อเรียกเฉพาะขนาดนั้น ก็เพราะว่า “Barista” ไม่ใช่เพียงแค่ชงกาแฟอย่างเดียว แต่เขาจะต้องรู้จักกาแฟอย่างลึกซึ้ง ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟในแต่ละแบบ แต่ละประเทศแตกต่างกันอย่างไร และต้องสามารถสร้างสรรค์เมนูกาแฟที่หลากหลายใหม่ ๆ ออกมาตามฤดูกาลได้ด้วย เพื่อทำให้การกินกาแฟพิเศษขึ้นไปอีกหลากเท่านั่นเอง . ติดตามพวกเราสายเที่ยวสายแดกได้ที่ •𝙁𝙖𝙘𝙚𝙗𝙤𝙤𝙠 : https://bit.ly/2xbgIao •𝙔𝙤𝙪𝙩𝙪𝙗𝙚 : https://bit.ly/2W0OkAb •𝙄𝙣𝙨𝙩𝙖𝙜𝙧𝙖𝙢 : https://bit.ly/2KwSOce . ขอบคุณรูปภาพจาก Mohit Jawale รูปประกอบที่ 2