ขนมจีน หรือทางภาคเหนือเรียกกันว่า "ขนมเส้น" ถือว่าเป็นอาหารยอดนิยมของคนภาคเหนือก็ว่าได้ ด้วยเป็นอาหารที่ราคาไม่แพง รสชาติถูกปากสำหรับคนเหนือ เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี บางร้านก็ขายจานละ 10-15 บาท (ตามชนบท) บางร้านก็ขายจานละ 20-30 บาท (ตามในเมือง) บางร้านก็ขายจานละ 50 บาทขึ้นไป (ในห้างใหญ่หรือร้านชื่อดัง) ในแต่ละจังหวัดของภาคเหนือนั้นก็จะมีรูปแบบหรือรสชาติของขนมจีนที่ต่างกันไป จะเหมือนก็แต่เส้นของขนมจีนที่ทำจากแป้งสีขาวเหนียวนุ่ม ทางจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย ลำพูน ลำปาง จะนิยมทำขนมจีนน้ำเงี้ยว (เงี้ยวเพี้ยนมาจากคำว่า งิ้ว หมายถึง ดอกของต้นงิ้วที่นำมาใส่ในน้ำขนมจีน มิได้หมายถึงชนชาติเงี้ยวหรือไทใหญ่แต่อย่างไร) ส่วนทางจังหวัดแพร่ น่าน จะนิยมทำขนมจีนน้ำย้อย หรือน้ำใส เป็นน้ำที่มีลักษณะใสคล้าย ๆ น้ำซุป เรารู้ข้อมูลของขนมจีนหรือขนมเส้นของคนเหนือโดยคร่าว ๆ แล้ว ต่อไปผมจะมาแนะนำสูตรการทำขนมจีนน้ำงิ้วแบบลำพูนบ้านผม (บ้านศรีเตี้ย อ.บ้านโฮ่ง) ซึ่งจะแตกต่างจากสูตรของจังหวัดเชียงรายนิดหน่อย โดยเตรียมวัตถุดิบเครื่องปรุงดังนี้ (สูตร 1 หม้อ สำหรับทาน 4-5 คน) 1. พริกแห้ง 11-19 เม็ด (แม่บอกว่าต้องใส่พริกเป็นเลขคี่เท่านั้นถึงจะอร่อย) 2. ตะไคร้หั่นฝอย 2 หัว 3. หอมแดง 4-5 หัว 4. กระเทียม 1-2 หัว 5. หัวข่าซอย 1 หัว 6. เม็ดผักชีตากแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ 7. ขมิ้น 1 หัว (ประมาณหัวนิ้วชี้) 8. มะเขือเทศหั่น 3-5 ลูก 9. ดอกงิ้วแห้ง 100 กรัม (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) 10. ต้นหอม-ผักชี หั่นฝ่อย 1 ถ้วย 11. กระเทียมเจียวตามใจชอบ 12. ปลาร้าเมือง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ใส่ปลาร้าปรุงสำเร็จเป็นขวดแทนได้) 13. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 14. ถั่วเน่า 1/2 ห่อ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) 15. น้ำปลาปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ 16. ผงปรุงรสยี่ห้ออะไรก็ได้ 1/2 ช้อนโต๊ะ 17. หมูบด 2 ขีด 18. เลือดหมูหรือเลือดไก่ 1 ก้อน หั่นเป็นลูกเต๋า 19. กระดูกหมู ตามใจชอบ 20. น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู ขั้นตอนการทำน้ำขนมจีน 1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูทิ้งไว้ 2. นำดอกงิ้วมาล้างให้สะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ 3. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้หั่นฝอย หอมแดง กระเทียม หัวข่าซอย เม็ดผักชีตากแห้ง ขมิ้น ปลาร้าเมือง กะปิ ถั่วเน่า ให้ละเอียด (ย้ำว่าต้องโขลกด้วยครกหินเท่านั้น ถ้าใช้เครื่องปั่นจะไม่อร่อย) 4. นำพริกแกงที่โขลกเสร็จลงคั่วในกระทะน้ำมัน ไฟร้อนปานกลาง คั่วให้หอม เสร็จแล้วใส่หมูบด กับมะเขือเทศลงไปคั่วพร้อมกันจนสุก 5. เมื่อพริกแกงสุกหอมจนได้ที่แล้ว จึงเทลงในหม้อซุปกระดูกที่ตั้งทิ้งไว้ 6. รอจนน้ำเดือด จึงใส่ดอกงิ้ว และเลือดไก่ลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที 7. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน โรยด้วยต้นหอมผักชีหั่นฝอย กระเทียมเจียว และเครื่องเคียงอื่น ๆ เช่น ถั่วงอกสด ปลีกล้วยหั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่นฝอย เป็นต้น แล้วตักน้ำขนมจีนราด 8. ตักใส่ปาก เป็นอย่างไรกันบ้างครับ ขั้นตอนวีธีการทำน้ำขนมจีนสูตรลำพูน ไม่ยากเลยใช่ไหมครับ ลองทำให้คนในบ้านของคุณชิมดู รับรองว่าเขาจะต้องรักคุณมากขึ้นแน่นอน สูตรนี้ไม่หึงหวง ทำกินเองได้ ทำขายก็น่าจะรวยอยู่นะ อิอิ