หากกล่าวถึงขนมไทยที่ทำจาก ลูกตาล อย่างแรกที่คนจะนึกถึงคงจะหนีไม่พ้น ขนมตาล ต่อด้วยลูกตาลลอยแก้ว ลูกตาลเชื่อม น้อยคนนักที่จะกล่าวถึง ขนมไข่ปลา ขนมไทยพื้นบ้านที่ปัจจุบันหาทานได้ยาก เพราะมีเพียงไม่กี่เจ้าที่นั้นที่ยังทำขายอยู่ ::ภาพถ่ายโดยนักเขียน:: “ขนมไข่ปลา” เป็นขนมไทยพื้นบ้านที่ทำจากลูกตาล ทำจากแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวจ้าวผสมกับเนื้อลูกตาล นวดส่วนผสมทั้งหมดจนกลายเป็นเนื้อเดียว แล้วปั้นแป้งให้เป็นเส้นทำให้มีรูปร่างคล้ายกับไข่ปลา จากนั้นนำไปหยอดในน้ำเชื่อมต้มเดือด เมื่อสุกแล้วขนมจะลอยขึ้นมาด้านบน ก็ตักขึ้นพักเตรียมรับประทานได้ โดยส่วนมากแล้วนิยมนำมาคลุกเคล้ากับมะพร้าวขูดคลุกเกลือก่อนรับประทาน ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมไข่ปลาอีกด้วย ::ภาพถ่ายโดยนักเขียน:: เรารู้จักขนมไข่ปลาครั้งแรก คือ ตอนที่ไปเที่ยวตลาดสามชุกค่ะ ไม่เคยรู้จักมาก่อนว่ามันคือขนมอะไร ทำมาจากอะไร (ทางภาคเหนือไม่มีค่ะ) เราฟังชื่อทีแรกก็คิดว่าขนมอะไรทำจากไข่ปลา ? จนถามแม่ค้าจึงรู้ว่า แท้จริงแล้วทำมาจากลูกตาล แต่สาเหตุที่เรียก “ขนมไข่ปลา” เป็นเพราะรูปร่างเฉย ๆ...ตอนนั้นเราจึงเข้าใจ พอกลับไปบ้านที่เชียงใหม่ ก็ไม่ได้ทานอีกเลยค่ะ จนกระทั่งมาเที่ยวที่เกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี ก็มาเจอขนมไข่ปลาที่ร้านณิศวรรณอีก...มีหรอจะพลาด! ก็ซื้อไป 1 กล่องใหญ่ค่ะ ราคา 50 บาท (กล่องเล็ก 20 บาทค่ะ) เดินไปทานไป สบายใจเลยค่ะทีนี้ ::ภาพถ่ายโดยนักเขียน:: ขนมไข่ปลาที่ร้านณิศวรรณ ทำจากลูกตาลแท้ค่ะ แค่ดมก็ได้กลิ่นลูกตาลแล้ว (ฮ่า ๆ ) ยิ่งพอกัดเข้าไปรู้เลยว่ามีแต่เนื้อลูกตาล แทบไม่มีแป้งเลยค่ะ รสชาติหวาน มัน เค็ม เนื้อขนมนุ่ม อร่อยมากค่ะ มีคุณพี่ผู้ชายเป็นคนหยอดขนม (เรากะว่าจะถ่ายรูปตอนแกทำขนม พอยกกล้องขึ้นมา พี่แกก็หยุดแล้วเก๊กถ่ายรูปยิ้มแฉ่ง//น่ารักกก อิอิ) ส่วนพี่ผู้หญิงเป็นคนขายค่ะ รับออเดอร์และนับตังค์ คุณพี่ผู้ชายยังบอกอีกว่านอกจากขนมไข่ปลา ก็ยังมีขนมตาล ขนมถ้วยและขนมแปรรูปอย่างอื่นด้วย แต่ที่เราเห็นขายดีที่สุด ก็คงจะเป็นขนมไข่ปลา นี่แหละค่ะ เพราะหาทานค่อนข้างยาก และที่ร้านนี้ก็ทำสด ๆ ให้เห็นกันเลย มั่นใจได้ว่าสะอาด ปราศจากสิ่งเจือปนแน่นอน ขนมไทยพื้นบ้าน ที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติที่แท้จริงเดี๋ยวนี้หาทานยากขึ้นทุกวัน ถ้าเพื่อน ๆ เจอที่ร้านขนมไทยที่ไหน ก็อยากให้ช่วยกันอุดหนุนนะคะ จะได้ช่วยต่อลมหายใจขนมไทยให้ได้ทานก็รุ่นต่อรุ่นต่อไปค่ะ ร้านณิศวรรณขนมไข่ปลา เกาะเกร็ด นนทบุรี ::ภาพปกและภาพประกอบโดยผู้เขียน::
