บางครั้งของที่เราเห็นอยู่ทุกเมื่อเชื่อวันจนกลายเป็นภาพชินตาก็ไม่ค่อยจะได้รับความสนใจสักเท่าไรนัก เช่นผลไม้ต่าง ๆ ถูกปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้น โดยไม่ได้นำมาแปรรูป จนทำให้ผลไม้งอมจนถึงขั้นเน่าเสียก็นำไปทิ้ง นับว่าเป็นการสูญเสียของดี ๆ ไปโดยเปล่าประโยชน์ โดยเฉพาะกล้วยน้ำว้า ถ้าอยู่ในช่วงผลผลิตออกมามากก็จะมีราคาถูก หรือถ้าเราปลูกกล้วยน้ำว้าเอาไว้ แล้วกล้วยสุกพร้อม ๆ กันหลายเครือ แม้ว่าเอาไปแจกเพื่อนบ้านก็ยังเหลือ ครั้นนำไปขายราคาก็ถูก จนต้องปล่อยให้เน่าเสียเพียงอย่างเดียว ถ้าหากเรานำกล้วยน้ำว้ามาทำเป็นกล้วยตากก็จะเป็นการถนอมอาหารเก็บไว้กินได้นานวัน กล้วยตาก กล้วยตาก คือการถนอมอาหารที่มีกรรมวิธีในการทำไม่ซับซ้อนแต่อย่างใด แต่ก็มีเคล็ดลับเพิ่มความอร่อย ซึ่งทำให้หลายคนที่ได้กินถึงกับติดใจ ซึ่งผู้เขียนได้ทดลองทำกล้วยตากหลายครั้ง จึงรู้ว่าการตากกล้วยให้อร่อยนั้นไม่ง่าย เราจะต้องใส่ใจทุกขั้นตอน และความสะอาดจะต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง ว่าแล้วเรามาลงมือทำกล้วยตากกันเลยค่ะ กล้วยน้ำว้า วัตถุดิบ กล้วยน้ำว้าสุกจัดจนเปลือกเป็นกระสีดำ 2 หวี เกลือป่นหรือเกลือเม็ด 30 กรัม น้ำสะอาด ที่ตากกล้วยแบบมีตาข่ายป้องกันแมลง กล้วยกับเกลือ การทำ 1. นำกล้วยทั้งหวีล้างทำความสะอาดคราบฝุ่นต่าง ๆ จนสะอาด 2. ปอกเปลือกผลกล้วยโดยใช้มีดตัดหัวท้าย จากนั้นเอาเส้นรอบ ๆ ผลกล้วยออกให้หมด 3. นำผลกล้วยใส่ภาชนะเอาไว้ ต้มเกลือกับน้ำ 4. ต้มเกลือกับน้ำในหม้อ จำนวนน้ำที่ใส่โดยเรากะให้ท่วมผลกล้วย 5. ต้มน้ำเกลือจนเดือดแล้วปิดไฟ จากนั้นยกลงมาตั้งไว้ให้น้ำเย็น กล้วยแช่น้ำเกลือ 6. เมื่อน้ำเกลือเย็นดีแล้ว นำผลกล้วยที่ปอกเปลือกเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป แช่เอาไว้ประมาณ 15 นาที กล้วยพักไว้ในตะแกรง 7. เมื่อครบ 15 นาทีเอาผลกล้วยออกจากหม้อน้ำเกลือ แล้ววางเรียงไว้ในตะแกรง รอจนไม่มีน้ำเกาะ ที่ตากกล้วย 8. นำผลกล้วยไปเรียงใส่ในที่ตาก ซึ่งจะมีตาข่ายล้อมรอบ และรูดซิปปิดให้สนิท (ที่ตากอาจจะทำเองก็ได้ ในรูปแบบที่ต้องการ ขอแค่เพียงให้แสงแดดส่องถึง รวมทั้งป้องกันแมลงต่าง ๆ มาตอม) 9. ตากผลกล้วยในที่แดดจัด ๆ และหมั่นกลับผลกล้วย 10. เมื่อหมดแดดในแต่ละวันก็ให้นำผลกล้วยออกจากที่ตาก แล้วเก็บใส่กล่อง ปิดฝาให้สนิท 11. รุ่งเช้านำผลกล้วยออกมาตากอีก ทำอย่างนี้จนกว่าผลกล้วยใกล้แห้ง 12. นำผลกล้วยที่ใกล้แห้งใส่ลงไปในถุงแกง โดยใช้ฝ่ามือกดทับเบา ๆ ให้ผลกล้วยแบน แล้วนำไปตากต่อ หรือจะเอาไปอบในเตาอบ เพื่อให้ผลกล้วยแห้งสนิท 13. เมื่อผลกล้วยแห้งก็นำไปใส่กล่องพลาสติกหรือโหลปิดฝาให้สนิท ซึ่งจะเก็บกล้วยไว้ได้นาน เคล็ดลับ กล้วยที่นำมาตากจะต้องสุกจนเปลือกมีรอยกระสีดำ ๆ จึงเอามาทำกล้วยตาก อย่าเอากล้วยที่เปลือกเป็นสีเหลือง ๆ มาตาก กล้วยจะไม่หวานจัด และเนื้อกล้วยจะแข็ง ทุกวันช่วงเวลาเย็น ๆ จะต้องนำผลกล้วยออกจากที่ตาก แล้วเก็บไว้ในกล่อง รุ่งเช้าจะมีน้ำซึมออกมา ทำให้ผลกล้วยฉ่ำเป็นมันวาว มีความหอมหวาน ไม่แห้ง ถ้าหากว่าปล่อยให้ผลกล้วยอยู่ในที่ตาก โดนลมโกรกในยามค่ำคืน ผลกล้วยจะแห้งไม่ฉ่ำ กล้วยตาก เห็นไหมล่ะคะว่า การทำกล้วยตากดูเหมือนง่าย แต่ไม่ง่ายเลย ผู้เขียนเคยทำพลาดมาแล้ว จนรู้ถึงจุดด้อย แล้วค่อย ๆ ปรับเปลี่ยน กระทั่งได้กล้วยตากที่หวานอร่อย เพื่อน ๆ ลองทำเลยค่ะแล้วจะรู้ว่ากล้วยตากนี้ดีจริง ๆ จรรยา เลิศพงษ์ไทย รูปหน้าปกและภาพประกอบเป็นรูปของผู้เขียน