ปลาซิวแก้วบางใสขาวนวล เคี้ยวกินได้ทั้งตัวกรุบทั้งห่อ มีข้าวเหนียวร้อนๆ จุ่มไม่รอ อร่อยบอกต่อหมกปลาซิวสูตรภูไทใส่ใจทำ ปลาซิว เป็นชื่อเรียกปลาน้ำจืดในหลายชนิด ตัวเล็ก ก้างเล็กส่วนมากนำมาประกอบอาหารง่ายๆ เช่นทอด อบแห้ง หรือนำมาหมกในแบบภูไท เนื่องด้วยคนไทยอาศัยอยู่ใกล้แม่น้ำ อาหารที่หาได้ง่ายคือ ปลา ปลาซิว มีจำนวนมากเวลาหามาจะทานทีละตัวยากจึงทำอาหารแบบรวม เป็นหลายร้อยตัว วันนี้จะมาแนะนำเมนูอาหาร ที่เครื่องไม่เยอะทำไม่ยาก แต่คุณค่าทางอาหารเยอะจนเกินบรรยาย อาหารที่ว่าคือ หมกปลาซิว แต่ก่อนตอนสมัยยังเด็กชอบมากเวลายายไปหาปลาซิว เราจะไปด้วย เวลาที่หาปลาซิวมาได้ ปลาจะอยู่รวมกันจำนวนมากเมื่อเราไปจับมันจะกระโดดออกจากที่ที่ยายใส่ไว้ แล้วก็จะพากันตามจับตามพื้นเพื่อที่จะจับให้ได้ สุดท้ายแล้วปลาก็จะเละและไส้ติดไปกับพื้น แต่พอตอนมาเป็นอาหารก็อร่อย หมกปลาซิวอร่อยกรุบมากนุ่มมีอะไรบ้าง - เกลือ การใส่เกลือจะทำให้ความอร่อยของอาหารละมุนขึ้น - ปลาร้า ใครชอบก็ใส่ ไม่ชอบก็หลีกเลี่ยงการใส่ได้ อร่อยเหมือนกัน - ตะไคร้ ดับกลิ่นคาว - พริกสด - เกลือ - ใบแมงลัก ดูหน้าตาน่าอร่อย ก่อนที่จะนึ่ง เราจำเป็นที่จะต้องใส่เครื่องเทศเพราะว่าปลาซิวนั้นมีกลิ่นคาวอยู่ ถ้าเราไม่นำสมุนไพรมาใส่อาจจะทำให้ความคาวติดจมูกลดความอร่อยลงได้ ตอนนี้ถ้าเราดมจะไม่ค่อยหอม แต่จะมีกลิ่นคาวของปลาเล็กน้อย วัตถุดิบ สามารถใส่น้อยใส่มากตามใจคนทำ สิ่งไหนไม่ชอบไม่ใส่ได้เหมือนกัน 1. ปลาซิวแก้วสด 1 ถ้วย ปลาซิวก่อนที่จะมาทำนั้นต้องล้างให้สะอาดหลายรอบ เพราะถ้าหากว่ามีดินหรือเศษอะไรทำให้ขาดความอร่อยเวลาทาน 2.ตะไคร้ ตะไคร้ถือว่าเป็นสมุนไพรที่ช่วยดับความคาวไปได้ หลังจากนี้ต้องนำ กระเทียมหอมใหญ่ รวมตะไคร้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อที่จะทำให้ละเอียดได้ง่าย เมื่อแหลกละเอียดแล้วจึงนำไปโรยหน้าปลาซิวและคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. กระเทียมและหอมแดง สิ่งเหล่านี้ทำให้ปลาหวานอร่อยโดยที่ไม้ต้องใส่น้ำตาล ยิ่งสุขยิ่งหวานอร่อย ใช้มือขยำให้เข้ากัน จึงเพิ่มเครื่องปรุง อย่างน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนชา ปลาร้าอาจจะสองช้อนโต๊ะ พริกสามารถใส่ได้ แต่ถ้ากลัวเผ็ดจะใส่ทั้งลูกได้ ความเผ็ดจะลดลง 4.ใบตอง ใบตองนั้นเรานำมาจะเป็นใบตองสด ก่อนที่จะนำมาห่อหมกปลาซิวนั้นจะต้องนำไปตากแดด ถ้าเวลาไม่มี ให้นำไปใส่เปลวไฟพอประมาณ ให้นิ่มไม่แตกง่าย จากนั้นจึงนำมาห่อได้สบาย 5. พริก ใช้พริกสด เพราะพริกสดนั้นหากเรานำไปนึ่งจะทำให้เกิดกลิ่นหอม เผื่อไว้ถ้าหากว่าใครบอกว่าไม่เผ็ดให้กัดกินพริกไปด้วย ซู่ซ่าแน่นอน 6.ใบแมงลัก ใบแมงลัก (ผักอีตู่) ใช้ในการใส่หมกปลาซิวหอมอร่อย ผักนี้ไม่นิยมทานดิบ แต่พอสุกแล้วจะหอมน่าทานมาก เหมือนกะเพราหรือโหรพา สุดท้ายเราใส่เกลือ เพื่อว่าเวลาที่ทานจะไม่มีเผ็ดหรือรสชาติไหนนำ เพราะเกลือจะช่วยปรุงรสชาติให้อร่อยมากขึ้น เมื่อนำวัตถุดิบมารวมแล้ว ห่อใส่ใบตองมีไม้จิ้มฟันขัดไว้ เป็นห่อหลายห่อขั้นตอนต่อไปคือ การนึ่งไฟร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง หรือสี่สิบนาที สามารถแกะชิมได้ว่าสุกดีหรือยัง เลือกนึ่งได้ทั้งเตาไฟ หรือเตาถ่าน แต่ถ้าหากต้องการรวดเร็วนึ่งใส่แก๊สไม่นานกลิ่นหอมโชยออกมาแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว หลังจากนั้นไม่นาน ก็นำมารับประทานได้เลย ยกห่อมานำข้าวเหนียวจ้ำทาน พร้อมทาน หมกปลาซิวที่มากด้วยสมุนไพร การทำหากว่าปลาของเราสดผิวของปลาจะใส แต่ถ้าหากว่าปลาตายนานแล้วจะทำให้ไม่ค่อยสดสวย แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปแต่อย่างใด อร่อยเพราะผักที่ใส่ สำหรับผู้เขียนชอบรสชาติที่ไม้ใส่ผงชูรส ใส่แต่เกลือ ปลาร้าและน้ำปลาพอ ความอร่อยจะออกมาจากปลาซิวที่สุกเอง อาหารพื้นบ้าน อาหารที่หาได้จากท้องนา นำมาทำเองย่อมอร่อยกว่าการซื้อที่วิธีการทำและรสชาติที่อาจจะแตกต่าง เพราะอาหารมีรสชาติที่หลากหลายคนก็ชอบในสิ่งที่ตนเองชอบ อร่อยเราอาจจะไม่ค่อยอร่อยเขา จึงสามารถที่จะต่อเติม เพิ่มได้ รสชาติแรกๆ จึงอ่อนก่อนค่อยเติมทีหลัง แต่สำหรับหมกปลาซิวของแม่ รสชาติอร่อยได้อย่างลงตัว ไม่ต้องเพิ่มเติมอะไรเลย ภาพถ่ายทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียนเอง ภาพปกจาก Canva เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !