ยำตัวมดแดง คืออะไร อร่อยไหม กินยังไงดี | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล สมัยนี้พอพูดคำว่า “ไข่มดแดง” หลายคนจะร้องอ๋อและนึกภาพออก เพราะขนาดรายการอาหารดังๆ ยังนำไข่มดแดงไปเป็นโจทย์วัตถุดิบเพื่อให้ออกแบบเมนูอาหารที่ถนัด แต่ถ้าจะพูดถึงตัวมดแดงล่ะคะ มีใครพอจะมองภาพออกไหมคะ ซึ่งจริงๆ แล้วตัวมดแดงเองก็สามารถทานได้ค่ะ นี่คือสิ่งที่ผู้เขียนได้เห็นมาตลอดชีวิต ถึงแม้ว่าจะไม่ได้เป็นคนทำเมนูนั้นเองก็ตาม แต่เชื่อไหมคะว่ามีเมนูหนึ่งในประเทศไทยเราชื่อว่า “ยำตัวมดแดง” แล้วเมนูหน้าตายังไง คืออะไร รสชาติประมาณไหน สามารถหาที่ไหนได้ ในบทความนี้ผู้เขียนจะมาส่งต่อเกี่ยวกับยำตัวมดแดงค่ะ ซึ่งจริงๆ จะขอเล่าในเชิงเกี่ยวกับวัตธรรมอาหาร และการเลือกซื้อยำตัวมดแดงนะคะ ว่าแบบไหนน่าซื้อมาทาน แบบไหนดี อร่อยและสะอาด แล้วยำตัวมดแดงทำไมต้องใส่วัตถุดิบบางอย่างที่เฉพาะเจาะจง เราจะมารู้รายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้กันค่ะ ที่ต้องบอกว่ามาจากประสบการณ์ตรงจริงๆ เคยทาน เคยทำ เคยเป็นเด็กไปหาแหย่ไข่มดแดงและหาตัวมดแดงด้วย น่าสนใจแล้วใช่ไหมคะ งั้นอ่านต่อให้จบก็จะพบว่า อ้าว! เมนูนี้ก็ไม่ธรรมดานี่น่า กับเนื้อหาดังต่อไปนี้ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า การต้มตัวมดแดงสามารถทำให้ความเปรี้ยวลดลงได้ค่ะ แล้วหลังจากนั้นเราก็สามารถนำตัวมดแดงมาทำเป็นเมนูต่างๆ ได้ โดยเมนูที่นิยมที่สุดของคนที่นี่คือยำตัวมดแดงค่ะ โดยคำว่า “ที่นี่” ของผู้เขียนในตอนนี้หมายถึง ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยนะคะ ดังนั้นพอพูดเรื่องยำตัวมดแดงกับคนแถวนี้ เมนูนี้เขารู้จักกันเป็นอย่างดีค่ะ ดังนั้นถ้ามาเป็นเขยอีวานแล้วมาจากภูมิภาคอื่น และมาเห็นว่าบางเมนูมีตัวมดแดง ก็อย่าได้ไปคิดว่ามดขึ้นอาหารแล้วนำไปเททิ้งนะคะ ดังนั้นพอเป็นแบบนี้แล้ว หลังการต้มตัวมดแดง คนที่ทำยำตัวมดแดงจะมีการชิมเสมอ เพื่อหาจุดที่ตัวมดแดงมีความเปรี้ยวพอดีๆ ก่อนนำไปทำยำและขายได้ ซึ่งจากที่ผู้เขียนได้ทานยำตัวมดแดงมาตลอดนั้น ต้องบอกว่าความเปรี้ยวของแต่ละเจ้าแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดเจนค่ะ แต่โดยภาพรวมความเปรี้ยวของยำตัวมดยังอยู่ระดับที่สามารถทานได้ และร้านที่มีความเปรี้ยวกลางๆ มักได้รับความนิยมกว่ายำมดแดงที่ไม่เปรี้ยวเลยหรือเปรี้ยวมากเกินไปค่ะ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า การทำยำตัวมดแดงนั้น มีการใส่ส่วนผสมอย่างมะพร้าวทึนทึกขูดและตะไคร้ซอยด้วย ซึ่งการทำแบบนี้ก็มีเหตุผลอยู่เบื้องหลังที่สำคัญอยู่หลายอย่างค่ะ แต่หลักๆ คือ จะเกี่ยวข้องกับการทำให้รสชาติของยำตัวมดแดงนั้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น ดังนี้ค่ะ มะพร้าวทึนทึก ความมันและความหอม: มะพร้าวขูดจะช่วยเพิ่มความมันและความหอมให้กับยำ ทำให้รสชาติไม่แห้งกระด้างเกินไป ช่วยปรับความเปรี้ยวของมดแดงได้เป็นอย่างดี ความหวานธรรมชาติ: มะพร้าวขูดให้ความหวานแบบธรรมชาติ ช่วยลดความเผ็ดและความเปรี้ยวของยำ ทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น เพิ่มเนื้อสัมผัส: เนื้อสัมผัสของมะพร้าวขูดจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับยำ ทำให้ทานแล้วเพลินมากขึ้นค่ะ ตะไคร้ซอย กลิ่นหอมเฉพาะตัว: ตะไคร้ซอยมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยดับกลิ่นคาวของตัวมดแดง ทำให้ยำมีกลิ่นหอมชวนให้น่าทานมากขึ้น ความหอมสดชื่น: กลิ่นหอมของตะไคร้จะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับยำ ทำให้รู้สึกสดชื่นขณะทานยำตัวมดแดง ลดความเผ็ด: ตะไคร้มีสรรพคุณช่วยลดความเผ็ดร้อน ช่วยให้สามารถทานยำได้อย่างสบายมากขึ้นค่ะ การจะมีประสบการณ์ได้ทานยำตัวมดแดง ก็ไม่จำเป็นต้องทำเองเสมอไปค่ะ เพราะสมัยนี้มียำตัวมดแดงวางขายที่ตลาดแล้ว แต่ว่าไม่ใช่ทุกที่นะคะ ซึ่งถ้าได้ไปเจอแม่ค้าขายยำตัวมดแดงแล้วล่ะก็ การรู้เคล็ดลับในการเลือกซื้อยำตัวมดแดงนั้นก็จะสำคัญตามมา เพราะเกี่ยวข้องกับสุขอนามัยและรสชาติของอาหารที่เราจะทานค่ะ โดยเราต้องเลือกยำตัวมดแดงที่สะอาดและปรุงสุกเสมอ ซึ่งวิธีการเลือกยำตัวมดแดง มีดังนี้ค่ะ 1. สังเกตความสดของมดแดง สีสัน: มดแดงสดจะมีสีสันสดใส ไม่ซีดจาง ตัวมดจะดูอวบและสมบูรณ์ กลิ่น: มดแดงสดจะมีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่เหม็นหืน หรือมีกลิ่นแปลกปลอม 2. สังเกตความสะอาดของวัตถุดิบอื่นๆ ผักแกล้ม: ผักที่ใช้ในยำควรสด สะอาด ไม่มีใบเหลืองหรือช้ำ ภาชนะบรรจุ: ภาชนะบรรจุควรสะอาด ปิดสนิท และไม่มีรอยรั่ว อุปกรณ์ที่ใช้ตักยำตัวมดแดง: อุปกรณ์ที่สัมผัสอาหารควรสะอาด 3. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือได้ แหล่งที่มาของมดแดง: ร้านค้าที่ไว้ใจได้มักมีแหล่งที่มาของตัวมดแดงที่นำมาทำยำที่ชัดเจนค่ะ ที่ส่วนมากแล้วสำหรับคนที่นี่คือเป็นตัวมดแดงที่ได้มาจากมดแดงตามธรรมชาติ เพราะอาชีพหนึ่งสำหรับคนที่นี่คือการแหย่ไข่มดแดงมาขาย ที่นอกจากไข่มดแดงแล้ว ตัวมดคืออีกอย่างที่คนแถวนี้นำมาทำอาหารได้ค่ะ ได้ยำตัวมดแดงที่มีคุณภาพ: แหล่งซื้อที่ไว้ใจได้มักมีการควบคุมคุณภาพในการทำอาหาร จึงทำให้เราได้ยำตัวมดแดงที่สะอาด และถูกทำขึ้นใหม่ก่อนนำมาขายค่ะ ยำตัวมดแดงทานแล้วก็อร่อยดีค่ะ เปรี้ยวๆ มันๆ มีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่นำมาใส่ในยำ หากทานพริกทอดด้วยก็จะมีความเผ็ดเพิ่มเข้ามา ซึ่งวิธีการทานยำตัวมดแดงก็ง่ายมากๆ ค่ะ ถ้ามีผักสดมาให้ ที่ส่วนมากแล้วจะเป็นใบชะพลู เพราะหาได้ง่ายกว่าผักชนิดอื่น ให้นำใบชะพลูมาห่อยำตัวมดแดงพอดีคำค่ะ จากนั้นก็ทานปกติเหมือนเราทานเมนูอื่นๆ ที่มีผักมาห่อ ถ้าบางคนที่ไม่ชอบผักก็สามารถตักยำตัวมดแดงทานโดยตรงเลยก็ได้ ยำมดแดงทานแล้วไม่อิ่มค่ะ และปกติคนแถวนี้ไม่นิยมทานยำชนิดนี้จนอิ่ม แต่เมนูนี้กลายเป็นเมนูของว่างหรือเมนูเรียกน้ำย่อยมากกว่า ดังนั้นการที่เราได้รู้จักและเข้าใจเกี่ยวกับยำตัวมดแดง สามารถทำให้เรารู้ถึงความหลากหลายของอาหารไทยได้ค่ะ ที่ก็จะเป็นการเปิดโลกทัศน์และเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารของเราได้เป็นอย่างดีเลย ยังไงนั้นหากเย็นนี้ไปตลาดแล้วพบว่ามีนำตัวมดแดงขาย ก็อย่าลืมลองซื้อมาทานนะคะ เพราะจะได้รู้สักทีว่า ความอร่อยแบบกลมกล่อมลงตัวของยำตัวมดแดงเป็นแบบไหน และก็ไม่แน่ว่าคุณผู้อ่านอาจจะชอบเมนูนี้ไปตลอดชีวิตหลังจากทานเลยก็ได้ ใครจะไปรู้! และผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกโดยผู้เขียน ภาพประกอบเนื้อหา: ภาพที่ 1 โดย Minh_Chung_Bui จาก Pixabay และภาพที่ 2-4 โดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/JVz4p1g17Oyv https://food.trueid.net/detail/3ylb4JXGpqnr https://food.trueid.net/detail/pBZ4xz782dzA หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !