ช่วงกักตัวอยูบ้าน เบื่ออาหารแห้ง ๆ มาทำอาหารที่มีความสดใหม่ รสชาติเผ็ดร้อน อุดมด้วยสมุนไพร ไล่ COVID-19 กันดีกว่า COVID-19 ยังอยู่กับเราอีกนาน “อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ” ในเวลานี้ผู้เขียนต้องขอพูดถึงแคมเปญของรัฐบาลที่ให้ทุกคน “อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ” โดยขอความร่วมมือให้พี่น้องชาวไทยอยู่บ้าน งดการเดินทางออกไปต่างจังหวัด เพื่อลดภาวะการแพร่กระจายเชื้อ COVID-19 และยังจะช่วยลดภาระของบุคลากรทางการแพทย์ที่เขาเป็นด่านหน้าปะทะกับเชื้อโรค COVID-19 โดยตรง ซึ่งโรค COVID-19 เป็นโรคอุบัติใหม่ที่มีการระบาดไปทั่วโลกและยังไม่มีใครรู้เลยว่าโรค COVID-19 จะพักอาศัยอยู่ในประเทศไทยและอยู่บนโลกใบนี้ไปอีกนานแค่ไหน แต่ในทางกลับกันผู้เขียนอยากให้ทุกคนคิดว่าเราจะทำตัวอย่างไรให้เราอยู่กับ COVID-19 ได้อย่างปลอดภัยทั้งร่างกายและจิตใจ อีกทั้งได้รับผลกระทบน้อยที่สุด ภาพโดยผู้เขียน ยอมรับไหมว่า “เรื่องกิน” จำเป็นที่สุดในชีวิตประจำวัน ให้เรากักตัวอยู่บ้านแล้วไง? ไม่ว่ากระไรหรอกเพราะเราคือ “คนไทย” ทุกคนก็ต้องให้ความร่วมมือกับนโยบาย COVID-19 ของรัฐบาลอย่างเต็มใจ ผู้เขียนเลยต้องจัดการชีวิตตัวเองและคนในบ้านก่อนสิ่งใด โดยเฉพาะเรื่องจำเป็นเรื่องใหญ่ที่สุดในชีวิตประจำวันของผู้เขียนจะเป็นเรื่องอะไรไปไม่ได้เลยถ้าไมใช่ “เรื่องกิน” การกักตุนอาหารแห้ง (แต่พองาม) ว่าด้วยไข่ไก่ ซึ่งจริงๆผู้เขียนชอบไข่เป็ดมันอร่อยกว่านะ ว่าแล้วก็หยิบมาม่าสารพัดรสใส่รถเข็น พ่วงด้วยเส้นหมี่ซั่ว เส้นสปาเก็ตตี้ และอีกสารพัดเส้นที่จัดมาเพื่อสร้างสรรค์เมนูหลากหลายประทังชีวิตช่วงกักตัว ผู้เขียนก็พลิกแพลงตะแคงหงาย ทำเมนูเส้นทุกเมนูกินกันจนเบื่อกันไปข้างหนึ่งแล้ว แต่วันนี้ผู้เขียนขอนะคะ เพราะอยากกินอาหารที่มีความสดใหม่รสชาติเผ็ดร้อนและเน้นการปรุงให้สุกเพราะ COVD-19 ไม่ชอบความร้อน ผู้เขียนเลยต้องจัดเมนูนี้เลย "ผัดฉ่าเครื่องในไก่" ซึ่งอุดมด้วยสมุนไพรมากมาย เช่น กระเทียม มีสรรพคุณเพิ่มภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ช่วยลกความดันโลหิตสูง พริกขี้หนูมีวิตามินเอและซีอย่างสูง มีเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูนอิสระ พริกไทยมีวิตามินซีสูงและมีสรรพคุณช่วยแก้หวัดลดไข้ได้ด้วย กระชายมีสรรพคุณบำรุงสมอง แก้อาการวิงเวียนศรีษะ เป็นต้น ภาพโดยผู้เขียน วัตถุดิบสำคัญที่ต้องมีในการทำเมนูผัดฉ่าเครื่องในไก่ 1. เครื่องในไก่มีหลากหลาย ชอบทานอะไรก็ใส่ ผู้เขียนเลือกใส่ตับ กึ๋น หัวใจ และแถมเอ็นข้อไก่ด้วยนิดหน่อย รวมแล้วประมาณ 700 กรัม หั่นเป็น ชิ้นพอประมาณ 2. เครื่องผัดฉ่าหรือพริกผัด มีส่วนประกอบ คือ กระเทียมจีน 10 กลีบใหญ่ พริกขี้หนูแดงจินดา 10 เม็ดใหญ่ พริกไทยขาวชนิดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ และใส่แง่งกระชายหั่นฝอยลงไปตำรวมด้วย 3. กระชาย 10 หัว หั่นฝอย 4. พริกชี้ฟ้าแดง 4 เม็ด หั่นฝอย 5. ลูกพริกไทยอ่อน ใส่ตามชอบ 6. ใบกระเพรา 1 กำ 7. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ เครื่องปรุง 1. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ 2. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ 3. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา 4. น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา ภาพโดยผู้เขียน วิธีการทำ เรามาเริ่มลงมือทำกันเลยนะคะ 1. การทำผัดฉ่าต้องใช้ไฟแรงและผัดแบบเร็ว ๆ ต้องนำเครื่องในไก่ทั้งหมดลงไปรวนในกระทะให้แห้งสุกพอควรก่อน 2. ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน แล้วใส่เครื่องผัดลงไปผัดจนหอม 3. พอเครื่องผัดหอมเหลืองแล้วให้ใส่เครื่องในไก่ที่รวนใส่ลงไป 4. ผัดคลุกเคล้าทั่วดีแล้ว ใส่กระชาย ลูกพริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัด ภาพโดยผู้เขียน 5. ระหว่างนี้ให้นำเครื่องปรุงทุกอย่างใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว 6. ก่อนยกลงให้ใส่ใบมะกรูด ใบกระเพรา ผัดพอใบสลด เป็นอันเสร็จ พร้อมเสริฟ์ค่ะ ภาพโดยผู้เขียน เป็นอย่างไรบ้างคะทุกคน สำหรับผู้เขียน เมื่อมีเมนูเผ็ด ๆ ร้อน ๆ มาเสริฟ์แบบนี้ค่อนกินอะไรอร่อยสะใจขึ้นมาบ้าง อย่างไรก็แล้วแต่ อย่าลืมนะคะ เราคงยังปฏิบัติตัวเหมือนเดิม คือ กินร้อน ช้อนกลาง (ช้อนส่วนตัว) ล้างมือก่อนกินอาหารทุกครั้งนะคะ ภาพโดยผู้เขียน แล้วพบกับเมนูอาหารใหม่ๆที่ผู้เขียนจะคัดสรรฝากกันอีกนะคะ ภาพโดยผู้เขียน ขอบคุณค่ะ
