ถ้าจะคิดสั่งอาหารจานเดียวสักจานแล้วล่ะก็เมนูกะเพราต้องอยู่ในลำดับต้น ๆ ที่เราจะเลือกสั่งเลย แต่วันนี้เรารู้สึกเบื่อ ๆ เมนูข้าวเลยจะเปลี่ยนมาทำอาหารจานเส้นรับประทานดู กลายเป็นที่มาของเมนูอาหารจานกะเพรามาแนะนำกันค่ะ เส้นใหญ่ผัดกะเพราแห้ง ใครที่เป็นสายเส้นมาลองทำกันดู ใช้เวลาผัดไม่นานและใช้ส่วนผสมไม่เยอะอร่อยง่าย ๆ และประหยัดด้วย ส่วนประกอบ เส้นใหญ่ประมาณ 100 กรัม ใบกะเพราตามชอบ พริกขี้หนูตามชอบ น้ำมันพืช กระเทียม 3 กลีบ ไข่ไก่ 2 ฟอง นมสด เครื่องปรุงรส น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล ขั้นตอนการทำ 1.ล้างใบกะเพราให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้ 2.เนื่องจากเราใช้เส้นใหญ่อบแห้งจึงต้องเอาไปแช่น้ำก่อน ถ้าใครใช้แบบเส้นสดก็ไม่เป็นไร จากนั้นตอกไข่ใส่ชามเหยาะน้ำปลาสัก 2 ช้อนชาลงไปแล้วเติมนมสดนิดหน่อยคนจนเข้ากันดี 3.เปิดเตาตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปรอจนน้ำมันร้อนจัด แบ่งเอาใบกะเพราเล็กน้อยลงไปทอดจนกรอบตักขึ้นใส่จานพักไว้ ในส่วนนี้เราจะเตรียมเอาไว้ตกแต่งจาน 3.นำไข่ที่ตีผสมไว้แล้วลงไปทอด ตอนจะทอดให้เทลงกระทะสูง ๆ ไข่เจียวจะได้ฟู ๆ พลิกกลับด้าน ทอดจนสุกกรอบดีแล้วตักขึ้น หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอสวยงามเตรียมเอาไว้ก่อน 4.ขั้นตอนต่อมาเราก็เตรียมผัดเส้นใหญ่กัน ใช้ไฟค่อนข้างแรงใส่น้ำมันลงกระทะเล็กน้อยบุบกระเทียมให้แหลกใส่ลงไป พอกระเทียมส่งกลิ่นหอมใส่พริกขี้หนูบุบลงไปผัด จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าไปประมาณครึ่งถ้วย แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแต่ถ้าชอบออกรสหวานก็เพิ่มเป็น 2 ช้อนโต๊ะได้ค่ะ ถ้าใครอยากจะใส่เนื้อสัตว์ก็สามารถใส่ลงไปเพิ่มได้นะคะ หมูสับ ไก่ กุ้ง ปลา ได้หมดตามต้องการเลย รอจนเดือดอีกครั้งชิมรสจนถูกใจปรุงให้ออกเข้มข้นสักหน่อยเพราะเมื่อเราเอาเส้นลงไปคลุกรสชาติจะได้พอดี 5.ขั้นต่อมาใส่ใบกะเพราลงไปผัดตามด้วยเส้นใหญ่ใครชอบความหอมของใบกะเพราก็ใส่เยอะหน่อย แล้วใช้ตะหลิวคลุกเคล้าเส้นให้เข้ากันกับน้ำซอสที่ผัดไว้ ผัดจนกระทั่งแห้งดีแล้วเป็นอันเสร็จเรียบร้อย เส้นใหญ่ตามปกติจะสุกไว้อยู่แล้วระวังอย่าผัดนานเกินไปเพราะจะทำให้เส้นเละไม่สวยงาม รวมทั้งก่อนที่จะใส่ลงไปควรคลี่เส้นใหญ่ไม่ให้เกาะกันเป็นก้อน ๆ ด้วยนะคะ 6.เสร็จเรียบร้อยแล้วจัดลงจานโรยหน้าด้วยใบกะเพราทอดกรอบและไข่เจียวที่หั่นชิ้นเตรียมเอาไว้ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน ฝากไว้สำหรับเมนูง่าย ๆ ราคาประหยัดแต่ในส่วนรสชาติถูกใจหลาย ๆ คนแน่นอน ลองทำกันดูนะคะ ภาพทั้งหมดโดย Nanthi ผู้เขียน
