ลาบทอด เมนูสุดฮิตที่หลายคนคุ้นเคย เพื่อน ๆ หลายคนคงรู้จักกับอาหารอีสานประยุกต์ที่ขึ้นชื่อตามร้านอาหารที่ชื่อว่า "ลาบทอด" กันดีแล้ว ด้วยความแซ่บที่ถึงเครื่องบวกกับความกรุบกรอบของการนำไปทอดกรอบบนผิวชั้นนอก และเมื่อกัดเข้าไปข้างในก็มีความนุ่มละมุน หอมกลิ่นข้าวคั่วและความนัวของเครื่องปรุงส่วนผสมต่างๆนาๆตามแบบฉบับของอาหารอีสานบ้านเฮาได้อย่างกลมกล่อมลงตัว... ทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูในดวงใจของหลาย ๆ คนไปได้ไม่ยาก วันนี้เลยอยากจะขอเสนอเมนู " ลาบทอด" ที่ต่างออกไปจากที่ทุกคนคุ้นเคยกันดูบ้าง ซึ่งลาบทอดในแบบที่จะขอนำเสนอนั้น ก็อาจจะมีความแตกต่างตรงที่ เราจะทอดแบบชิ้นป่นละเอียด (ไม่ปั้นเป็นลูก ๆ แบบที่ตามร้านอาหารนิยมทำกัน) และทอดให้กรุบกรอบโดยทั่วกันทั้งชิ้น เพื่อให้ได้เคี้ยวเล่นเพลิน ๆ กับพริกทอดและใบมะกรูดทอดกรอบ เหมือนกับเป็นของว่างหรือสแน็คแก้เบื่อได้ดีเลยทีเดียว ส่วนผสม เนื้อหมูบด 500 กรัม น้ำมะนาวประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งหนึ่งหยิบมือ ใบมะกรูดหนึ่งหยิบมือ แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย ต้นหอม 2-3 ต้น ขั้นตอนการทำ เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า... ขั้นตอนแรกเตรียมเนื้อหมูใส่ในถ้วยผสม ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอมซอย ปรุงน้ำปลา บีบมะนาว (ขั้นตอนปรุงหมักหมูนี้แล้วแต่ว่าใครจะชอบรสชาติประมาณไหน ไม่มีสูตรตายตัว) ต่อมาใส่ผงทอดกรอบแล้วขยำคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้าที่เข้าทางให้เรียบร้อยดีแล้วก็ให้เอาพักไว้ก่อน จากนั้นเราไปทอดพริกแห้งกับใบมะกรูดกันก่อน ให้ตั้งไฟกลางในน้ำมันท่วม ๆ ให้น้ำมันเดือด แล้วจึงใส่ใบมะกรูดและพริกแห้งลงไป ทอดให้กรอบ สังเกตุว่าพริกแห้งและใบมะกรูดเริ่มเปลี่ยนสีมีสีเข้มขึ้นเช็คดูว่ากรอบแล้วก็ให้นำขึ้น (ควรใช้ไฟแรงและน้ำมันต้องร้อนจัด เพื่อให้พริกและใบมะกรูดกรอบอย่างรวดเร็วและไม่อมน้ำมัน) จากนั้นเราเอาหมูที่พักไว้ลงทอดต่อได้เลย โดยขยี้ให้หมูไม่ติดกันเป็นก้อนใหญ่ พยามเกลี่ยเนื้อหมูให้ทั่วกระทะเพื่อให้ได้เนื้อหมูที่ป่นและกรอบเสมอกัน โดยสังเกตุว่าหมูเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นแต่ระวังอย่าให้ไหม้ (ให้คอยเกลี่ยเป็นครั้งคราว) เมื่อเราเห็นว่ากรอบได้ที่แล้ว ก็จัดการนำเอาหมูขึ้น แล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมันก่อน จึงนำไปจัดใส่จานโรยด้วยพริกและใบมะกรูดทอดกรอบ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพิธี พร้อมอร่อยเพลิดเพลินแบบ "นอนสต๊อป" กันได้เลย... อ่อ! ลืมแนะนำ ยิ่งถ้ามีเครื่องดื่มสีเหลืองทองพรายฟองละมุนด้วยแล้วล่ะก็นะ... มันดีต่อใจแบบสุด ๆ ไปเลยล่ะ.. สามารถเข้าไปดูคลิปขั้นตอนการทำได้ตามลิ้งค์นี้ : Bark CompanyTV เรื่อง / ภาพ : Bark
