กล้วย เป็นพืชที่สามารถใช้เป็นอาหารได้เกือบทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นผล รับประทานได้ทั้งแบบสุก ห่าม และดิบ ส่วนปลีกล้วยก็สามารถนำมาปรุงอาหารได้ เช่น หมกปลี ยำหัวปลี ตำปลี และยังมีอีกส่วนที่สามารถนำมาทำเป็นอาหารได้อีกคือ หยวกกล้วย หยวกกล้วย คือส่วนที่อยู่ภายในต้นกล้วย หรือจะเรียกว่าเป็นแกนของต้นกล้วย ประกอบด้วยใยอาหาร นอกจากนี้ยังมีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซี หยวกกล้วยจะมีสีขาวขุ่น สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายชนิด แต่เมนูลูกอีสานที่คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ก็คือ หมกหยวกกล้วยใส่หมู วันนี้เราจะมาชวนทำเมนูนี้ไว้คลายคิดถึงบ้านกันนะคะ ไปเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันเลย วัตถุดิบ หยวกกล้วยความยาว 20 เซนติเมตร 2 หยวก หมูสับ 2 ขีด พริกสด 10 ลูก (สำหรับปรุง 5 ลูก สำหรับตกแต่ง 5 ลูก) เกลือ ½ ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ ปลาร้าหอม 2 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก 1 ถ้วยตวง มะนาว ½ ลูก (ใช้สำหรับผสมน้ำแช่หยวกกล้วย) ใบตอง สำหรับห่อหมก ขั้นตอนการทำ 1. เริ่มต้นการทำเมนูนี้ด้วยการตัดต้นกล้วย (ถ้าจะให้อร่อยที่สุด ต้องเป็นต้นที่ยังไม่ออกลูก) แล้วปอกให้เหลือเฉพาะแกนกลางสีขาวนวล 2. หั่นหยวกกล้วยให้เป็นแว่น ๆ แช่ไว้ในน้ำที่ผสมมะนาว เพื่อไม่ให้หยวกกล้วยกลายเป็นสีดำ 3. โขลกพริกกับต้นหอมให้ละเอียด เติมหยวกกล้วยลงไปทีละน้อย โขลกพอหยาบให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงไป โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน ในขั้นตอนนี้เราสามารถลองชิมรสดูได้ ถ้ายังไม่ได้รสชาติที่ถูกปากก็สามารถเติมเครื่องปรุงรสเพิ่มได้ 4. เติมหมูสับแล้วโขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่ใบแมงลักลงไป ใช้ช้อนคนให้ใบแมงลักกระจายกลิ่นหอมให้ทั่วครก 5. ตักส่วนผสมลงในใบตองที่เตรียมไว้ ห่อหมกละ 1 ทัพพี (ถ้าทำห่อใหญ่เกินไปจะใช้เวลาในการนึ่งนานขึ้น)ตกแต่งด้วยพริกสดเพื่อให้ดูสีสันสดใส และถูกใจคนชอบรสเผ็ด (ในขั้นตอนนี้ถ้าไม่มีใบตองก็สามารถตักใส่ถ้วยแล้วนึ่งได้เช่นกันค่ะ) 6. ตั้งหม้อซึ้งนึ่งให้น้ำเดือด นำห่อหมกไปวางบนหม้อซึ้ง ปิดฝานึ่งไว้ 30 นาที 7. เมื่อครบตามเวลาเราก็จะได้หมกหยวกกล้วยใส่หมูที่หอมกรุ่น จะกินกับข้าวเหนียวก็ได้ ข้าวสวยก็ดี บางคนก็ทำทานเล่น ๆ เป็นเมนูลดน้ำหนักได้อีกด้วย เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูอร่อย ๆ ถูกปากทุกคนในครอบครัว จะทำทานก็ได้ ทำขายก็กำไรค่ะ ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน