เนื่องด้วยการระบาดของเชื้อไวรัสโคโรน่าสายพันธุ์ใหม่ ทำให้ร้านอาหารต้องทำการปิดให้บริการที่ร้าน แต่ยังคงเปิดให้บริการสั่งกลับบ้านอยู่ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกเมนูที่เมื่อนำมาทานที่บ้านจะยังสามารถคงรสชาติความอร่อยได้เหมือนกับทานที่ร้าน เพราะหลายเมนูเมื่อทำเสร็จแล้วต้องทานทันที อย่างเมนูผักบุ้งไฟแดงก็เช่นกัน วันนี้จึงอยากมานำเสนอเคล็ดลับนี้ให้กับผู้อ่านได้ทราบกัน ประมาณ 3 ปีแล้วที่ผู้เขียนได้เคล็ดลับการทำผักบุ้งไฟแดง ให้ไฟลุกพรึ่บ เมื่อทราบเคล็ดลับแล้วก็ฝึกฝนทำเมนูนี้ให้ครอบครัวทาน ซึ่งเป็นเมนูโปรดของคุณสามี โดยส่วนผสมที่ใช้มีดังนี้ ผักบุ้งจีน 250 กรัม กระเทียม 2 กลีบ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำมันสำหรับทอด วิธีการทำมีดังนี้ ล้างผักบุ้งให้สะอาดจากนั้นเด็ดผักบุ้งเป็นท่อน ๆ เอาแต่ส่วนที่อ่อน ๆ ถ้าเด็ดแล้วก้านแข็งให้ทิ้งส่วนนั้นไป พักไว้ ทุบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด พักไว้ (เมนูทำเพื่อลูก ๆ ทานด้วยจึงไม่ได้ใส่พริกขี้หนู ถ้าใครชอบทานเผ็ดนิดนิดจะใส่พริกขี้หนูสับไปพร้อมกับกระเทียมด้วยก็ได้) นำผักบุ้งที่เด็ดเรียบร้อยแล้วใส่ชามหรือจาน ใส่กระเทียมลงไป จากนั้นใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด เนื่องจากเมนูผักบุ้งไฟแดงเป็นเมนูที่ใช้ไฟแรงมาก ดังนั้นควรใช้น้ำมันสำหรับทอดเพราะทนความร้อนได้สูงกว่าน้ำมันสำหรับผัด ตั้งกระทะที่ไฟแรงสูง รอให้น้ำมันร้อนจนเห็นควันออกมาจากเตา เอียงกระทะให้ใกล้กับไฟที่ออกจากเตา จากนั้นเทชามที่มีส่วนผสมผักบุ้ง กระเทียม ซอสต่าง ๆ และน้ำเปล่า ลงในกระทะ ไฟจะลุกพรึ่บทันที เคล็ดลับคือเมื่อไฟร้อน เจอกับน้ำมันและน้ำ จะเกิดเป็นประกายไฟลุกขึ้นมานั่นเอง ทำด้วยความระมัดระวังนะคะ อย่าวางวัตถุไวไฟไว้ใกล้ ๆ เตาไฟ อาจเกิดอันตรายได้ 6. ผัดต่อจนผักบุ้งเปลี่ยนสี แสดงว่าสุกแล้ว จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟ (ตอนผัดต้องระวังไม่ใช้เวลาผัดนานเกินไปเพราะผักบุ้งจะเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นสีเขียวเข้มออกดำ แปลว่าผักอาจจะสุกเกินไป) เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่ รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวและกลิ่นควันจากไฟที่ลุกพรึ่บตอนผัดนั่นเอง กลิ่นควันทำให้เมนูผัดผักบุ้งไฟแดงนี้มีลักษณะเฉพาะตัวสร้างความอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก หวังว่าบทความ เผยเคล็ดลับ ผัดผักบุ้งไฟแดง ให้ไฟลุกพรึ่บ นี้จะเป็นประโยชน์กับแม่ครัวทั้งหลายนะคะ ขอบคุณค่ะ ภาพประกอบโดยผู้เขียน