ผักบุ้งนาก้านแดง... อาหารสำคัญของชาวบ้านตาดำๆ เป็นผักบุ้งที่เกิดและเติบโตขึ้นตามธรรมชาติ มีรสฝาด นิยมรับประทานสด ๆ กินได้หลายวัย ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่สามารถรับประทานได้ สรรคุณมากมายแต่รู้แค่พื้นๆ ได้แก่บำรุงสายตา ช่วยในการชะลอวัยความแก่ชรา แก้ร้อนใน บำรุงโลหิต ช่วยบำรุงระบบโรคประสาท ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด อ่านจากตำราหลายๆ เล่มและชาวบ้านพูดคุยกันต่อมา ลักษณะ...ได้เป็นไม้ล้มลุก มีข้อโปร่งเลื้อยแผ่ไปตามพื้น ใบเห็นเป็นรูปหัวใจแคบปลายแหลม ดอกจะออกเป็นสีม่วงอ่อน กลางดอกสีเข้มหรือขาว ทนกับแสงแดงได้ดีมาก สามารถนำมาปลูกไว้เป็นผักสวนครัวไว้ในบ้าน ปลูกครั้งเดียวเด็ดยอดไดหลายครั้งก็ได้ ยิ่งเด็ดยอดแขนงก็แตกออกเรื่อยๆ ประยุกต์ทำอาหาร ได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นผัด แก่ง ต้ม รสชาติจืดและเผ็ดจัดจ้านสามารถทำได้ทั้งนั้น วันนี้ก็ขอแนะนำอาหารพื้นเมืองทำให้ไม่อ้วน กินง่ายทำง่ายกันเจ้า เมนูเด็กน้อย>>จอผักบุ้ง(จอป้อด) สำหรับเด็กอายุ 1.5 ขวบขึ้นไป เตรียมของ... ยอดผักบุ้ง กระเทียม มะขาวเปียก กะปิ ถั่วเน่าแผ่น เกลือเล็กน้อย วิธีทำ... โขลกกระเทียม กะปิ ถั่วเน่าแผ่น ให้ละเอียด เรียกว่า(เครื่องแกง) ตั้งน้ำรอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปในหม้อ พร้อมยอดผักบุ้ง(ต้องล้างให้สะอาด ) ดูลักษณะผักบุ้ง ถ้าเปลี่ยนสีนำมะขาวเปียกใส่ลงไปแล้วแต่คนชอบ ชิมดูรสชาติแปลว่าเสร็จพิธี เมนูผู้ใหญ่>>แกงผักบุ้ง(แกงป๊อด)แบบผู้ใหญ่ สูตรน้ำพริกเมืองฝาง...พริกชี้ฟ้า(พริกเดือไก่) แล้วแต่ชอบเผ็ดมากหรือน้อย กระเทียม(หอมเตียม) ตะไคร้(จักไค) ถั่วเน่าแผ่น(ผิงหรือจี่ให้เรียบร้อย) ปลาร้าต้มสุก โขลกรวมกันให้ละเอียด วิธีต่อจากนี้...เราจะตั้งหม้อด้วยเตาถ่าน ตั้งน้ำรอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ยอดผักบุ้งที่ทำความสะอาดแล้ว ใส่ลงในหม้อทันที ดูผักบุ้งเปลี่ยนสีตักแล้วยักดูว่าก้านเปื่อยหรือเปล่า ยกหม้อออกทันที ย่างพริกดิบ(พริกชี้ฟ้า) พอให้หอมอย่างทำให้ไหม้เดียวจะกินกับแกงไม่อร่อย(เพื่อจะนำมารับประทานคู่กับแกงของเรา) ยอดผักบุ้ง เรามาประยุกต์ได้หลากหลายๆเมนูที่ผู้เขียนมีความชอบเป็นอย่างมาก เราจึงนำมาถ่ายทอดให้ทุก ๆ ท่านได้ไปทดลองทำกัน ยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพกินแล้วไม่อ้วน ช่วยในระบบขับถ่ายได้ดีอีกด้วยไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ลองนำสูตรนี้ไปประยุกต์นะคะ เราขอเรียกว่า ผักบุ้งนาก้านแดง...อาหารเพื่อสุขภาพ เครดิตภาพทั้งหมดถ่ายโดยนักเขียน(กะทิน้อย)