หน่อไม้ เป็นพืชผักที่นิยมนำมาประกอบอาหารกันทุกภาค เนื่องด้วยเป็นพืชที่หาทานได้ง่ายตามป่าเขา และปัจจุบันมีการปลูกต้นไผ่ เพื่อเก็บหน่อไม้ขายทำเป็นอาชีพกันอย่างแพร่หลาย เมนูที่นิยมนำหน่อไม้มาประกอบอาหารก็เช่น แกงไตปลา ผัดหน่อไม้ ซุปหน่อไม้ เป็นต้น อาหารล้านนา หรือ อาหารเหนือ ก็มีการนำหน่อไม้ ไปประกอบอาหารได้หลากหลายอย่าง เช่น แกงหน่อไม้ ยำหน่อไม้ ยำหน่อไม้ดอง เป็นต้น ในครั้งนี้ ผู้เขียนจะขอนำพาทุก ๆ ท่าน ไปรู้จักกับเมนูอาหารเหนือเมนูหนึ่ง ซึ่งเป็นเมนูที่ใช้หน่อไม้ไผ่หวาน เป็นวัตถุดิบหลัก มีรสชาติกลมกล่อม มีรสหวานของหน่อไม้ เมนูนี้ก็คือ " แกงหน่อไม้ไผ่หวาน " ก่อนที่จะทำอาหารเมนูนี้ ก่อนอื่นก็ต้องเตรียมวัตถุดิบ และเครื่องปรุงให้พร้อมก่อนนะครับ สำหรับวัตถุดิบ - เครื่องปรุง ที่ใช้ในการทำอาหาร เมนูนี้ มีดังต่อไปนี้ 1. หน่อไม้ไผ่หวานฝานแล้ว ประมาณ 300 กรัม 2. เนื้อหมู กระดูกหมูหั่น ประมาณ 500 กรัม 3. พริกกะเหรี่ยง หรือ พริกชีฟ้า (ปริมาณตามใจชอบ) 4. กระทียม 2 หัว 5. กะปิ 1 ช้อนแกง 6. น้ำปลาร้า 5 ทัพพี 7. ใบย่านาง 10 ใบ 8. ผงปรุงรส 9. น้ำปลา เมื่อเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว ต่อไปเรามาลุยทำแกงหน่อไม้ไผ่หวานกันเลยครับ ซึ่งในการทำอาหารเมนูนี้ ผู้เขียนจะขอแบ่งขั้นตอนการประกอบอาหารออกเป็น 3 ขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำน้ำสะอาดใส่ในหม้อแกง ประมาณ 1 ลิตร แล้วนำไปตั้งไฟ จากนั้นนำหน่อไม้ไผ่หวานที่ทำการฝานเรียบร้อยแล้ว ลงไปต้มในหม้อแกง ขั้นตอนที่ 2 เป็นขั้นตอนการการทำเครื่องแกง ให้เตรียมวัตถุดิบดังนี้ 1. พริกกะเหรี่ยงหรือพริกชี้ฟ้า (ปริมาณตามใจชอบ) 2. กระเทียม 2 หัว 3. กะปิ 1 ช้อนแกง แล้วนำวัตถุดิบทั้ง 3 อย่างมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ก็ถือว่าเป็นเครื่องแกงสำหรับแกงหน่อไม้ไผ่หวานแล้วครับ ขั้นตอนที่ 3 ให้นำเครื่องแกง น้ำปลาร้า 3 ทัพพี เนื้อหมู และกระดูกหมู ใส่ลงไปในหม้อแกง แล้วใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน จากนั้นให้นำใบย่านางไปตำให้ใบช้ำ แล้วนำไปใส่ในหม้อแกง แล้วแกงไปอีกประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าหน่อไม้จะสุก ระหว่างที่รอแกงสุกก็สามารถปรุงรสจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการครับ เมื่อแกงสุกก็ตักใส่ถ้วยรับประทานกับ ผักปู่ย่า น้ำปู ฯลฯ อร่อยมาก ๆ เลยครับ หากท่านใดต้องการรับประทานอาหารเหนือเมนู แกงหน่อไม้ไผ่หวานนี้ ลองนำสูตรนี้ไปลองทำดูได้นะครับ ท่านอาจจะติดใจในรสชาติอาหารเหนือเมนูนี้ก็ได้ครับ ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน
