ระหว่างพักอยู่ที่เชียงใหม่ ที่พักอยู่ไม่ไกลจากตลาดต้นพะยอมมากนัก ตอนบ่าย ๆ ผมมักจะเดินไปซื้ออาหารพื้นเมืองกับผลมารับประทานเป็นประจำ มีวันหนึ่งไปวิ่งออกำลังกายในสวนเฉลิมพระเกียรติช่วงเกือบค่ำ แล้วก็วิ่งไปผ่านลานจอดรถอ้อมไปทางคันคลองชลประทาน ผ่านด้านหน้าตลาดต้นพะยอมเพื่อจะกลับที่พัก มีความรู้สึกอยากกินอะไรที่มันอุ่น ๆ ท้องสักหน่อย ก็เลยนั่งลงที่ร้านคุณป้า ซึ่งเหลืออยู่แค่โต๊ะเดียว คือ คนแน่นร้านมาก แปลว่าร้านนี้ต้องไม่ธรรมดา นั่นคือ ร้านป้าศรีบะหมี่กวางตุ้ง(สามเหลือง) ป้าบอกว่า บะหมี่ทำเองสดทุกวัน มีวัตถุดิบให้เลือกหลายอย่าง เช่น หมูทอดกรอบ หมูแดง ซุปกระดูกอ่อน เครื่องใน ลูกชิ้น เกี๊ยวหมู เกี๊ยวปลา มีทั้งแบบแห้ง ต้มยำ น้ำใส ราคาอยู่ระหว่าง 40-65 บาทหรือสูงขึ้นอีกตามแต่ปริมาณของวัตถุดิบที่ลูกค้าให้ใส่เพิ่ม โดยเมนูตั้งต้นจะมี 3 อย่าง คือ บะหมี่สาหร่าย บะหมี่เกี๊ยว บะหมี่นักกล้าม เย็นตาโฟ ทีนี้จะเอาอะไรผสมอะไรบ้าง ก็เขียนลงกระดาษยื่นให้แม่ค้าได้เลย เมนูมีให้เลือกเยอะมาก เราสามารถจับมิกซ์กันได้หมดว่าจะเอาอะไร ผสมกับอะไร เพิ่มหรือลดอะไร นั่งดูเมนูไปเหมือนนั่งเล่นเกมผสมคำเพลิดเพลินบันเทิงใจมาก เมื่อพิจารณาจากสรีระตัวเองแล้ว ก็ได้เมนูสุดบรรเจิด คือ “บะหมี่นักกล้าม-หมูกรอบ-กระดูกอ่อน-ต้มย้ำ-น้ำข้น” นี่แหละเหมาะที่สุด ราคาอยู่ที่ 55 บาท รอดูหน้าตาและรสชาติว่าจะเป็นยังไง รอไม่นาน น้องก็เอามาเสิร์ฟที่โต๊ะ คือ ทำเร็วมากได้ใจจริง ๆ ปกติเวลาทานอาหารประเภทนี้ ผมจะไม่ปรุงเด็ดขาด เพราะจะได้รู้ฝีมือแม่ค้าว่าเด็ดจริงไหม โดยเฉพาะตัวชี้ขาดสำคัญ คือ น้ำซุปและสัดส่วนเครื่องปรุงที่ผสมมา ถ้าผ่านคือจบ แต่ถ้าไม่ผ่านก็ปรุงเพิ่มสิครับ จะบ่นทำไมกันหล่ะ ดูสีสัน การจัดวางวัตถุดิบและเครื่องปรุงสิครับ เส้นหมี่สีเหลืองกำลังสวย ขดวนกันสอดแทรกได้สัดส่วนสวยงาม ชิ้นหมูกรอบและกระดูกอ่อนนอนแช่ปริ่มน้ำ ผักชีต้นหอมถั่วลิสงคั่ว กระจายกระจุกตัวตัดสีกันสุดสวย เฉพาะหน้าตาผมว่า ผ่านที่หนึ่ง ผมตักน้ำซุปใส่ปาก ค่อย ๆ ปล่อยลงลิ้น อิ่มเอมกับรสสัมผัสกลืนผ่านช่องคอไปอึกแรกและต่อด้วยอึกที่ 2 รสชาติมีความหอม กลมกล่อมมาก อันนี้ให้ผ่านที่สอง ปิดท้ายด้วยเส้นบะหมี่ชุ่มน้ำซุป ตามด้วยหมูกรอบที่ว่าแช่น้ำก็ยังกรอบและกระดูกอ่อนที่แสนกรุบกรอบแบบรวดเดียวเกลี้ยงชาม ทั้งยังตะแคงถ้วยซดน้ำจนแทบเกลี้ยง (คุณป้าแอบมองด้วยอ่ะฉากนี้) อันนี้ให้ผ่านที่สามแบบไม่ต้อง “อิหยังวะ” และรับคะแนนพึงพอใจไปเลยครับ 10 คะแนนเต็ม ร้านคุณป้า คนเข้าออกร้านตลอด ปานว่ามาเล่นเก้าอี้ดนตรี บรรดามอเตอร์ไซค์ที่มารับอาหารไปส่งเหมือนจะเปิดวินใหม่หน้าร้านยังงั้นแหละ ร้านเปิดเฉพาะช่วงเย็นย่ำค่ำ ลูกค้าสามารถทานที่ร้าน กลับไปทานที่บ้านหรือสั่งผ่านแอพส่งอาหารได้ตามที่สะดวก ใครไปแถวตลาดต้นพะยอม เวลาเย็นย่ำค่ำ ซื้อกินของใช้พื้นเมืองแล้ว อยากจะหาอะไรรองท้องอุ่น ๆ ก่อนกลับบ้าน ก็เจ้านี้แหละครับแนะนำเลย “ร้านป้าศรีบะหมี่กวางตุ้ง(สามเหลือง)” พิกัด : หน้าทางเข้าตลาดต้นพะยอม เวลาเปิดร้าน : 17.00 น.เป็นต้นไป โทร : 088 4347292 ภาพถ่ายโดยผู้เขียน