สวัสดีเพื่อนๆนักอ่านทุกท่าน วันนี้อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ ว่างๆเราก็มาทำขนมไทยทานกันนะคะ ขึ้นชื่อว่า "ขนมไทย" ก็มีหลายอย่างด้วยกันเลยทีเดียวและเป็นอะไรที่ใครๆคิดว่าทำอยากและวุ่นวาย ก็จะมีแต่รุ่นคุณตาคุณยายที่ทำขนมไทยๆได้ เอร็ดอร่อย และพิถีพิถันทุกขั้นตอน เราก็ควรสืบสานเอาไว้ ฝึกทำในช่วงเวลานี้แหละคะเหมาะมากๆ ฝึกทำแล้วลองทานลองผิดลองถูกกันไปเลย...ทั้งนี้เชื่อว่าไม่พ้นมือเราอย่างแน่นอน เรามาเข้าเรื่องกันเลยนะคะ "ถั่วแปบ" ทุกท่านคงเคยทาน แต่บอกได้เลยว่าบางท่านทำเป็น บางท่านก็ยังทำไม่เป็น เป็นแล้วสูตรก็จะแตกต่างกันออกไป ถือว่ามาแชร์สูตรกันนะคะ ขนมไทยนั้นสามารถปรับปรุงสูตรตามรสชาติและไอเดีย เพื่อเพิ่มคุณค่าเพิ่มราคาให้กับขนมไทยได้ อย่างเช่น จาก "ขนมถั่วแปบ" ที่ทำแบบโบราณสูตรดั้งเดิม จะมีแค่แป้งสีขาวๆ และคลุกด้วยถั่วเหลืองโรยด้วยน้ำตาล ....แต่สูตรของคุณครูในวันนี้ก็จะนำมาปรับปรุงตามจิตนาการและความชอบ แต่งเติมด้วยสีสันจากธรรมชาติที่มีอยู่ เช่น ใบเตย อัญชัน ซึ่งจะนำมาประกอบการทำขนมไทย ชื่อว่า "ถั่วแปบสมุนไพร" ในวันนี้นะคะ...ว่าแล้วก็มาเริ่มกันเลยค่ะ การเลือกใบเตย เลือกใบเตยที่ห่างจากยอดประมาณ นับลงมาถึงโคลน 4 ใบ เพราะการเลือกใบเตยนั้นถ้าอ่อนเกินไปก็จะไม่ออกสีเขียว ถ้าแก่เกินไปก็จะปั่นอยากและกลิ่นไม่หอม ฉะนั้นขั้นตอนการเลือกใบเตยก็สำคัญค่ะ การเลือกดอกอัญชัน เลือกดอกอัญชันที่กำลังบาน และไม่เหี่ยวนะคะ จะได้สีม่วงเข้ม สีสันสวยงาม วัตถุดิบ แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม น้ำดอกอัญชัน 1 แก้ว น้ำใบเตย 1 แก้ว มะพร้าวขูดเป็นเส้น ครึ่งกิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว ครึ่งกิโลกรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำขนมถัวแปบ 1.ต้มน้ำให้เดือดแล้วยกลงพักให้อุ่น 2.เทแป้งลงในถาดสำหรับนวดแป้ง 3.เทน้ำอุ่นลงประมาณครึ่งลิตรผสมกับแป้ง 4.นวดแป้งไปเรื่อยๆประมาณ 15 นาที 5.แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน 6.เทน้ำใบเตยผสมแป้งส่วนที่ 1 แล้วนวดให้เข้ากัน 7.เทน้ำดอกอัญชันลงแป้งส่วนที่ 2 แล้วนวดให้เข้ากัน ส่วนที่ 3 ไม่ต้องใส่สี พักแป้งไว้ 15 นาที โดยใช้ผ้าขาวบางคลุม 8.แช่ถั่วเหลือง 15 นาที แล้วนำไปนึ่งไฟแรง 15 นาที แล้วยกลงเทใส่ถาด (สังเกตุอย่าให้เละ) 9.ปั้นแป้งกลมขนาดเท่าไข่นกกระทา แล้วบี้ให้แบน พับครึ่งเป็นครึ่งวงกลม 10.ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำแป้งลงต้มรอให้แป้งลอยขึ้น ใช้ตะแกรงตักขึ้นนำไปคลุกกับถั่วเหลืองโรยด้วยมะพร้าวขูดจัดแต่งให้น่ารับประทาน ประโยชน์ อัญชัน ลดอาการพกช้ำ,บำรุงร่างกาย,บำรุงประสาท, ลดความเครียด, ต่อต้านอนุมูลอิสระ, ลดน้ำตาลในเลือด ใบเตย ลดน้ำตาลในเลือด ,ความดัน,เบาหวาน, ล้างพิษ เคล็ดลับ : มะพร้าวขูด ถ้าอยากให้อยู่ได้นานๆไม่บูดควรอบหรือนึ่งก่อนนะคะ ภาพโดย : ครูดอกหญ้า เนื้อหา : ครูดอกหญ้า
