สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน^^ โรตี พูดถึงโรตีแล้ว.. คงจะไม่มีใครที่จะไม่นึกถึงอาบังชาวอินเดีย ที่เค้าจะมาพร้อมกับรถเข็นคู่ใจ ซึ่งบนรถเข็นนั้นก็จะวางเรียงเต็มไปด้วยแผงไข่ไก่ซ้อนกันเป็นสิบแผง กระทะแบนใบกว้างเท่ากาละมัง กลิ่นหอมตลบอบอวนของน้ำมันทอดผสมกับกลิ่นเนย รวมไปถึงลีลาท่านวด และฟาดแป้งแบบมืออาชีพ ชนิดที่เราเองก็คงทำตามไม่ได้แน่ ๆ.. แต่เอาจริง ๆ ก็ไม่รู้เหมือนกันนะคะ ว่าเจ้าโรตีเนี่ย ที่แท้แล้วมีต้นกำเนิดมาจากที่ไหนกันแน่ รู้แต่เพียงว่า.. เจ้าโรตีไข่กับกล้วย หรือโรตีนมน้ำตาลกรอบ ๆ หอม ๆ อยู่คู่กับสตรีทฟู้ด และรถเข็นขายอาหารของบ้านเรามาตั้งแต่หลายยุคหลายสมัยมาแล้ว ทั้งอร่อย และราคาไม่แพง แต่เรื่องความสะอาดนั้นเห็นทีจะต้องมองข้ามมันไปบ้างถ้าอยากกิน ☺️ แต่เอาน่า.. อย่างน้อยก็ต้องทอดกับน้ำมันร้อน ๆ ก่อนอยู่ดีถือเป็นการฆ่าเชื้อโรคไปในตัว 😄 ที่พูดมาทั้งหมดก็แค่จะบอกว่าเจ้าแป้งโรตีที่เราเคยคิดว่ามันต้องทำยากมากแน่ ๆ กว่ามันจะเป็นแป้งนุ่ม ๆ แล้วทอดออกมาได้กรอบ ๆ แบบนั้น.. ความจริงแล้วที่แฟรี่พิมได้ลองทำดูด้วยตัวเอง เห้ย! มันไม่ได้ยากขนาดนั้นซะหน่อย.. เอาล่ะพูดไปเดี๋ยวจะหาว่าขี้โม้ ใครที่สนใจอยากทดลองทำทานดู ก็ตามแฟรี่พิมเข้าครัวได้เลยค่ะ ส่วนผสม แป้งตราบัวแดง 250 กรัม (แป้งสาลีเอนกประสงค์ได้ค่ะ) ไข่ไก่ 1 ฟอง เนยละลาย 2 ช้อนชา นมสด 4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำเปล่า 75 มิลลิลิตร เนยสำหรับทาตัวแป้ง น้ำมันมะกอกสำหรับทอด ขั้นตอนที่ 1 เทนมสด, เนยละลาย, ไข่ไก่, เกลือ, น้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้น้ำตาลละลาย เติมน้ำเปล่าแล้วคนต่ออีกรอบ ขั้นตอนที่ 2 ร่อนแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ลงไปในส่วนผสม คนให้เข้ากันแล้วใช้มือคลึงแป้งให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาพักแป้งไว้เพียงแค่ 2 นาที ขั้นตอนที่ 3 คราวนี้ต้อออกแรงกันจริง ๆ แล้วล่ะค่ะ นำแป้งออกมานวด แต่ก่อนที่จะหยิบแป้งออกมาจะต้องเอาเนยมาทาที่มือเราให้ทั่วซะก่อนนะคะ แป้งจะได้ไม่ติดมือ ให้นวดแป้งจากด้านนอก วนเข้ามาด้านในค่ะค่อย ๆ นวดไปเรื่อยทำแบบนี้ไป 10 นาที ไม่ต้องออกแรงกดแป้งมากนักนะคะ.. ครบ 10 นาที เราจะเอาแป้งกลับไปพักไว้ 1 ชั่วโมง โดยหาผ้าชุบน้ำบิดพอหมาด ๆ มาคลุมเอาไว้ค่ะ *เตรียมกล่องพลาสติกแบบมีฝาปิดมาทาเนยให้ทั่ว ขั้นตอนที่ 4 ครบ 1 ชั่วโมง เอาแป้งมาแบ่งเป็นก้อนขนาดประมาณ 50 กรัม ใครไม่มีเครื่องช่างน้ำหนักก็กะเอาขนาดตามชอบเลยค่ะ อย่าลืมแตะเนยก่อนจับแป้งด้วยนะคะ.. วิธีปั้นแป้งเราจะไม่หมุนหรือคลึงแป้งแล้วนะคะ เราจะใช้วิธีการจับมุมแป้งด้านนอกพับเข้ามาที่จุดกึ่งกลาง พับแล้วหมุนแป้งไปจนครบรอบ จากนั้นให้ทาเนยให้ทั่วก้อนแป้งแล้วเรียงไว้ในกล่องพลาสติก พอทำจนหมดแล้วให้ปิดฝาพักแป้งไว้ 15 นาที ขั้นตอนที่ 5 ครบ 15 นาที ทีนี้เราจะรีดแป้งแล้วม้วนอีกรอบ.. ก่อนอื่นให้ทาเนยให้ทั่วพื้นที่เราจะรีดแป้ง ใครจะใช้ภาชนะพวกถาดอลูมิเนียมก็ได้ค่ะ ทาเนยเยอะ ๆ ให้ทั่วบริเวณที่เราจะแผ่แป้งออก.. วิธีแรก สามารถกด ๆ แป้งออกไปให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ตามภาพ) ส่วนวิธีที่สอง ใครที่มีสกิลการฟาดแป้งให้บาง ๆ แบบอาบังได้ก็ใช้วิธีนี้ได้เลยค่ะ แฟรี่พิม ลองแล้วก็พอได้อยู่ แต่แป้งแอบขาดเป็นรู ☺️ ไม่เป็นไรค่ะใช้ได้เหมือนกัน *วิธีม้วนแป้งเป็นดอกกุหลาบหรือก้นหอย ยกแป้งที่เรารีด หรือฟาดบางได้ที่แล้วขึ้นมา เอามืออีกข้างรองปลายแผ่นจับมุมไว้แล้วม้วนเป็นวงกลม เอาปลายแป้งสอดไว้ด้านล่าง ยิ่งมีฟองอากาศด้านในก้อนแป้งจะยิ่งดีค่ะ เพราะเดี๋ยวเวลาเราเอาไปทอดแล้วจะทำให้แป้งโรตีของเรายิ่งกรอบ แต่ใครม้วนแล้วไม่มีฟองอากาศขึ้นมาก็ไม่เป็นไรค่ะ รับรองได้ว่าอร่อยเหมือนกัน จากนั้นก็เอากลับไปเรียงในกล่องแล้วปิดฝาพักแป้งไว้อีก 15 นาที ขั้นตอนที่ 6 คราวนี้ได้เวลาทอดโรตีกันแล้วนะคะ แฟรี่พิมจะทอดแบบกลม ๆ ธรรมดาเลยค่ะ เราจะทาเนยบริเวณที่เราจะรีดแป้งอีกรอบ คราวนี้แค่กดแป้งให้กลมก็ใช้ได้ละค่ะ ส่วนความหนาบางก็ตามใจคนทานเลยนะคะ ใช้น้ำมันมะกอกทอด หรือน้ำมันพืชที่เรามีก็ได้เช่นกัน หมั่นหมุน ๆ แป้งบ่อย ๆ ให้โดนน้ำมันมั่วทั้งแผ่น ทอดจนแป้งออกสีเหลืองทองก็เอาขึ้นได้เลยค่ะ *อย่าลืมตบแป้งกันด้วยนะคะ ตบมือเข้าหากันแล้วหมุนแป้งตบอีกรอบ ไม่ต้องกลัวแป้งเจ็บนะคะ ☺️ เมื่อก่อนเคยสงสัยทำไมอาบังต้องตบแป้งก่อนราดนมข้น พอมาทำเอง อีนี่รู้ละค่ะ 😄 ว่าการตบแป้งจะทำให้แป้งโรตีทั้งฟู ทั้งกรอบไปพร้อมกัน พอราดด้วยนมข้นหวานกับน้ำตาล หืม.. มันใช่เลยโรตีในฝัน ใครชอบทานไข่กับกล้วยก็ทำตามภาพเลยนะคะ ส่วนใครอยากจะใส่ช้อคโกแลตหรือแยมก็ได้ไม่ว่ากัน จะใส่ท้อปปิ้งอะไรเพิ่มเติมตามชอบได้หมด และแป้งโรตีเปล่า ๆ ยังสามารถทานคู่กับแกงเขียวหวาน หรือแกงเผ็ดได้อีกด้วยค่ะ โรตีโฮมเมดสูตรนี้ทำไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ.. อาจเสียเวลารอพักแป้งหลายรอบ แต่รับรองว่าอร่อยไม่ผิดหวังค่ะ แฟรี่พิมทำได้คุณผู้อ่านก็ต้องทำได้แน่นอนนะคะ ขอให้คุณผู้อ่านทุกท่านมีความสุขค่ะ^^ Cr.ภาพถ่ายทั้งหมดจากผู้เขียนบทความ