แกงคั่วพริก หรือ แกงพริก คือ แกงเผ็ดหนึ่งในอาหารของทางภาคใต้ เป็นแกงคั่วแบบไม่ใส่กะทิ และมีรสชาติเผ็ดร้อน ทำไมถึงเรียกว่าแกงคั่วพริก นั่นเป็นเพราะในเครื่องแกง จะใส่ พริกไทยดำ เยอะกว่าการทำเครื่องแกงแบบอื่น สมัยนี้มีการแบ่งเครื่องแกงออกเป็นหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น เครื่องแกงผัดเผ็ด เครื่องแกงกะทิ เครื่องแกงพริก ทั้ง 3 แบบนี้ ส่วนผสมจะเหมือนๆ กัน สามารถนำมาใช้แทนกันได้หมดค่ะ แต่เครื่องแกงพริกจะเน้น พริกไทยดำ เพิ่มความเผ็ดร้อน ทำให้แกงมีรสชาติโดดเด่นขึ้นมา ที่บ้านปกติแล้วแม่ของผู้เขียนจะใช้เครื่องแกงพริกตัวเดียวนี่แหละค่ะ ทำทุกเมนูแกง เพราะคนสมัยก่อนเขามีแค่เครื่องแกงตัวนี้ตัวเดียว ไม่ว่าจะผัดเผ็ด จะแกงกะทิ หรือถ้าจะแกงพริกก็เพิ่มปริมาณพริกไทยดำให้เยอะขึ้น แล้วก็ตำ ๆ ปัจจุบันจะไม่ค่อยมีเวลาตำเครื่องแกง เลยซื้อเอาจากตลาดค่ะ ช่วงหยุดกักตัว (เอง) ยาวๆ แบบนี้ มีเวลาเยอะ แถมรายได้ลดลง การทำกับข้าวกินเองก็เป็นการประหยัดได้มากเลยทีเดียว วันนี้เลยจะมาแนะนำวิธีการทำ “แกงคั่วพริก สูตรปักษ์ใต้” แท้ๆ ให้ชมกัน ส่วนผสม และ วิธีทำ ไม่มีอะไรยุ่งยากเลยค่ะ มาดูกัน... ส่วนผสม 1. เนื้ออกไก่ 300 กรัม (ปกติใช้ไก่ตัวสับเป็นชิ้นจะอร่อยกว่า ถ้าเป็นไก่บ้านยิ่งอร่อยค่ะ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนด้วย) 2. เครื่องแกงพริก 2 ช้อนโต๊ะ 3. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือ 1 หยิบมือ 5. ใบมะกรูดฉีก 6. น้ำเปล่า วิธีทำ 1. หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้ 2. นำหม้อตั้งไฟ เติมน้ำพอประมาณ ใส่เครื่องแกงกับกะปิลงไปละลายให้เข้ากัน รอสักพัก เมื่อน้ำเดือดใส่เนื้อไก่ลงไป 3. ต้มต่อไปจนไก่สุกดี ชิมรสตามความพอใจ ผู้เขียนขอเติมเกลือนิดนึง รอให้น้ำงวดลงมานิดหน่อย ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป เป็นอันเสร็จค่ะ สูตรปักษ์ใต้แท้ๆ ต้องเข้มข้น น้ำแกงไม่เหลวและเยอะเกินไปนะคะ การปรุงรสใช้แค่เกลือเท่านั้น ส่วนใครอยากจะเติมผงปรุงรสก็ตามสะดวกค่ะ เสร็จแล้วค่ะ!! “แกงคั่วพริกไก่ สูตรปักษ์ใต้” แท้ๆ เผ็ดๆ กินกับข้าวใหม่ร้อนๆ และ ไข่เจียว อร่อยมากๆ เลยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ (เครดิตภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน) ขอบคุณที่รับชม...และฝากติดตามบทความต่อๆ ไป ของ “ขี้พร้าขาหมู” ด้วยนะคะ...ขอบคุณค่ะ
