เปิดสูตร ‘บาร์บีคิว’ สายปาร์ตี้งานปีใหม่หรือตั้งแคมป์ก็อร่อยได้ในแบบเรา งานเลี้ยงฉลองส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ งานเลี้ยงวันเกิด สังสรรค์ตั้งแคมป์ หรือไม่ว่างานไหนย่อมขาดอาหารการกินไม่ได้ หากทำอาหารสำหรับหลายๆ คนย่อมต้องเลือกอาหารที่เยอะและอร่อย บางงานก็ให้แต่ละบ้านเอาของดีของเด็ดมาร่วมวง เรียกว่าโชว์ฝีมือกันสุดฤทธิ์เพื่อคำชมเบาๆ ว่าอร่อยมากจากคนที่ได้กิน ใครที่คิดเมนูไม่ออกว่าจะทำอะไรดีผู้เขียนขอแนะนำเมนูเด็ดของที่บ้านที่ทำครั้งไหนหมดเกลี้ยงตลอดนั้นคือ ‘บาร์บีคิว’ นั้นเอง สูตรนี้เป็นสูตรที่ทำกินเองจึงจัดหนักจัดเต็มเน้นโชว์ฝีมือเพื่อความอร่อยและคำชื่นชม เสียเงินไม่ว่าเสียหน้าไม่ได้วัตถุดิบ1. เนื้อหมู 1 กิโลกรัม2.มะเขือเทศราชินี (หรือมะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงหรือสีเหลืองก็ได้)3.สับปะรด 1 ลูก4.พริกหยวก (ใช้สีอะไรก็ได้)5.เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา6.ผงบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะ7.ซอสพริก 100 กรัม8. ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม9. น้ำตาลทราย 20 กรัม (หากชอบติดหวาน 40 กรัม)10. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ11. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ12. น้ำมันงา 2 ช้อนชา13. พริกไทยขาวบด 1 ช้อนชา (หากชอบแบบเผ็ดร้อนสามารถเพิ่มเป็น 2 ช้อนชาได้)**สัดส่วนสามารถเพิ่มได้ตามจำนวนอาหาร สูตรนี้จะได้บาร์บีคิวเนื้อแน่นประมาณ 15 ไม้ใหญ่ หากอยากได้จำนวนไม้เยอะกว่านี้ให้ใช้ไม้เล็กเสียบย่าง หรืออาจหั่นหมูให้เป็นชิ้นบางเล็กลงอุปกรณ์1.ไม้เสียบหมู ขนาด 10 นิ้ว 4 มิลลิเมตร2. ไม้เสียบผักเครื่องเคียง ขนาด 7 นิ้ว 3 มิลลิเมตร (หากจะใช้ไม้ขนาด 1 นิ้วย่างไปเลยก็ได้) หรือหากอยากย่างหมูไม้เล็กก็ใช้ไม้ขนาดนี้ได้3. เขียง มีด ที่คีบอาหาร4.เตาถ่าน ถ่านอย่างดีไม่เกิดควันง่าย ที่คีบถ่าน และอุปกรณ์จุดไฟ5.ทัพพี แปรงทาซอส ภาชนะสำหรับหมักหมู ถาด จานใส่อาหารวิธีทำ1. ปอกเปลือกสับปะรด นำตาสับปะรดออก แช่น้ำเกลือ (ใส่เกลือในน้ำครึ่งช้อนโต๊ะ) แล้วหันเป็นชิ้นพอดีคำหรืออาจซื้อแบบปอกสำเร็จจากร้านผลไม้มาก็ได้2. ล้างมะเขือเทศ และพริกหยวก แล้วหันพริกหยวกเป็นท่อนขนาดประมาณ 1 นิ้ว3. ล้างหมูแล้วหันเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นใส่เบคกิ้งโซดาขยำเนื้อหมูให้ทั่ว วางพักไว้4. ทำน้ำซอสสำหรับหมักหมูและทาหมูขณะย่าง โดยนำผงบาร์บีคิว ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา พริกไทยขาวบด มาผสมกันแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งซอส 1/3 ส่วนไว้สำหรับทาบาร์บีคิวตอนย่าง5. นำน้ำซอสมาใส่หมูที่หั่นไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กล่องปิดฝาหรือใช้พลาสติกแรปใส่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง6. เมื่อครบหนึ่งชั่วโมงแล้ว นำวัตถุดิบมาเสียบไม้ตามชอบใจ เช่น เริ่มจากสับปะรด พริกหยวก หมู สับปะรด หมู พริกหยวกแล้วปิดปลายไม้ด้วยมะเขือเทศ เป็นต้น หรืออาจจะย่างแต่เนื้อหมูล้วนๆ เลยก็ได้7. นำมะเขือเทศ สับปะรด พริกหยวกมาเสียบไม้เล็กย่างแยกเพิ่มเพื่อเป็นเครื่องเคียง8. เมื่อจุดไฟที่เตาไฟเรียบร้อยแล้ว นำขี้เถ้ามาโรยถ่านเพื่อไม่ให้ไฟแรงเกินไป จากนั้นนำตะแกรงมาตั้งเตาเตรียมย่าง แล้วนำบาร์บีคิวที่เสียบไม้ไว้มาย่างไฟอ่อน โดยย่างด้านแรกครู่หนึ่งพอให้เนื้อเปลี่ยนสีแล้วกลับด้าน นำแปรงมาทาน้ำบาร์บีคิวให้ทั่วหมู เมื่อด้านสองเปลี่ยนสีพลิกกลับมาแล้วทาน้ำบาร์บีคิว จากนั้นย่างจนกว่าจะสุกทั้งสองด้านเป็นอันเสร็จสิ้น หากอยากได้ความฉ่ำก็ทาน้ำซอสอีกรอบก่อนนำไปเสิร์ฟได้ หากให้ดีควรเสียบไม้รอไว้แล้วย่างไปด้วย กินไปด้วยจะอร่อยกว่าย่างเอาไว้ล่วงหน้า9. ย่างมะเขือเทศ สับปะรด พริกหยวก10. ล้างตะแกรงให้สะอาดทุกครั้งอย่าปล่อยให้มีคราบดำติด โดยนำปลายช้อนสั้นมาขูดออกทุกครั้งหลังใช้งาน หากคราบดำติดให้แช่ในน้ำพอท่วมสักครึ่งชั่วโมงแล้วขัดออกTipเนื้อหมู: เลือกส่วนที่ชอบได้ เช่น‘สักนอก’ ไม่มัน เน้นปริมาณ ตามร้านทั่วไปจะใช้ส่วนนี้ เป็นช่วงกลางลำตัวจึงมีความนุ่มระดับหนึ่ง มีมันแทรกช่วงริมๆ‘สันใน’ ไม่มีมันแทรก เน้นนุ่ม‘สะโพกหมู’ ไม่มีมันแทรก ค่อนข้างเหนียว เหมาะกับเมนูตุ๋น แต่ก็เอามาย่างได้ เพียงหมักด้วยสับปะรดหรือนมสด หรือเบคกิ้งโซดา พักไว้ในตู้เย็นสัก 1 ชั่วโมง‘สันคอ’ เป็นส่วนที่อยู่บนตัวหมูถัดจากหัวหมู จะมีมันแทรก เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ‘คอหมู’ เป็นส่วนที่ใกล้กับสันคอ มีเนื้อติดหนังมีมันแทรกเป็นเส้น ควรแล่ชิ้นใหญ่แล้วย่างจะอร่อยมาก เนื้อจะนุ่ม ฉ่ำ‘ซี่โครงหมู’ หากเป็น ‘ซี่โครงแผงกระดูกข้างลำตัว’ สามารถย่างเป็นแผงใหญ่ไม่ต้องสับเสียบไม้ ส่วน ‘กระดูกซี่โครงอ่อน’ สามารถนำมาหันเป็นชิ้นเล็กเสียบไม้ได้‘หมูสามชั้น’ มีหนัง เนื้อ ไขมัน สลับกัน ย่างแล้วจะฉ่ำมาก น้ำซอส: สูตรนี้สามารถหมักได้ทั้ง หมู เนื้อวัว ไก่ ปลา เห็ด ฯลฯสับปะรด: หากไปซื้อสับปะรดมาปอกเองสามารถเลือกพันธุ์ได้ สับปะรดที่นิยมนำมาทำอาหารจะเป็นพันธุ์ปัตตาเวีย เนื้อ 3 ราคาไม่แพงนัก จริงๆ เราจะใช้พันธุ์อะไรก็ได้ที่เราชอบเพียงดูที่เนื้อ โดยมากสับปะรดจะมี 3 เนื้อ คือเนื้อ 1 เนื้อหวานฉ่ำ เกรดพรีเมี่ยม เห็นได้ในห้างสรรพสินค้า ตามภัตตาคาร โรงแรม (ผู้เขียนชอบใช้เกรดนี้มาทำบาร์บีคิวจึงถูกบ่นจากที่บ้านว่าเสียของ เพราะเนื้อ 1 กินโดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยแล้ว) เนื้อ 2 รสจะหวานปานกลาง เกรดนี้จะได้รับความนิยมในร้านผลไม้ ร้านอาหาร ภัตตาคารหรือโรงแรมทั่วไปอย่างมากเนื้อ 3 เรียกว่า ‘สับปะรดแกง’ รสเปรี้ยวจะนำหวาน เหมาะกับการนำมาทำอาหารควันจากเตา ขณะที่ย่างจะมีควัน ยิ่งเนื้อหมูส่วนที่มีมันตกลงในเตายิ่งมีควันมาก หากมีไฟแรงมากให้ใส่ขี้เถ้ากลบลงไป นอกจากนี้ควรเปิดพัดลมตั้งพื้นโดยหันหลังพัดลมมาทางเตา พัดลมจะดูดควันไปทางหน้าพัดลมเป็นทางเดียวไม่คลุ้งไปทั่ว การทำอาหารให้อร่อยนอกจากเครื่องปรุงรสแล้วเรายังต้องใส่ใจกับการเลือกวัตถุดิบด้วย สูตรนี้นอกจากทำกินเองในงานสังสรรค์แล้ว ยังสามารถนำไปปรับสูตรได้เองเพื่อนำไปทำบาร์บีคิวขายได้ เพราะช่วงนี้งานเทศกาลหรืองานกิจกรรมที่ให้ไปออกบูธขายของมีเยอะมาก ผู้เขียนเคยเจอบาร์บีคิวไม้ใหญ่ขายในงานแห่งหนึ่ง เนื้อหมูราคาไม้ละ 70 บาท เนื้อวัว 100 บาท บางแห่งขายไม้เล็ก เนื้อหมู เนื้อไก่ 15 บาท กระดูกอ่อนหมู 20 บาท เนื้อวัว 30 เป็นต้น ทั้งนี้ต้องดูทำเลและรูปแบบของงานว่าเหมาะกับการขายในราคาใด นักเขียน : ร้อยกะรัตภาพประกอบ : ร้อยกะรัตห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
