สวัสดีค่ะ วันนี้กลับมาพบกันอีกเช่นเคย ช่วงนี้เรากับแม่อยู่แต่ในครัวก็เลยมีแต่เรื่องอาหารการกินมาแชร์กัน หวังว่าจะไม่เบื่อกันนะคะ วันนี้เมนูอาหารกลางวันของที่บ้านเราก็คือ “แกงส้มปลากะพงสับปะรด” นั่นเองค่ะ โดยครอบครัวเราเป็นคนภาคใต้นะคะ แกงส้มบ้านเราก็จะเป็นสูตรของภาคใต้ขนานแท้เลย ในภาษาใต้เรียกแกงประเภทนี้ว่า “แกงส้ม” ส่วนภาษากลางจะเรียกว่า “แกงเหลือง” ซึ่งทั้งสองแกงนี้จะมีความแตกต่างกันอยู่นิดหน่อยในส่วนของเครื่องแกง ซึ่งแกงส้มจะใช้ พริกขี้หนู กระเทียม และขมิ้น นะคะ ส่วนแกงเหลืองของทางภาคกลางจะใช้หอมแดงแทนกระเทียมและใช้กระชายแทนขมิ้น นั่นเองค่ะ โดยชื่อของแกงส้มก็มาจากรสชาติของแกง เพราะแกงส้มจะออกเปรี้ยว ๆ เนื่องจากใช้มะขามเป็นเครื่องปรุงนั่นเองค่ะ โดยนอกจากมะขามก็สามารถใส่อย่างอื่นได้เช่นกัน เช่น มะนาว มะม่วง ส้มแขก เป็นต้น วันนี้เราจะมาแชร์วัตถุดิบและวิธีการทำแกงส้มปลากะพงสับปะรดกันนะคะ จะมีอะไรบ้างและวิธีทำจะเป็นอย่างไรไปดูกันเลยค่า วัตถุดิบของแกงส้มปลากะพงสับปะรด มีดังนี้ค่ะ 1. เนื้อปลากะพง 300 กรัม 2. สับปะรดอ่อน 300 กรัม 3. เครื่องแกง 1 ช้อนโต๊ะ 4. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมะขามเปียกประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลแว่นครึ่งแว่น หรือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีการทำ 1. ต้มน้ำเปล่ากับมะขามเปียก พอเดือดตักมะขามเปียกขึ้นมาใส่กระชอนและตักน้ำร้อนกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียก 2. เติมเครื่องแกงและกะปิ 3. พอเดือดใส่เนื้อปลากะพง (เมื่อใส่เนื้อปลาแล้วห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุกนะคะ ไม่อย่างงั้นเนื้อปลาจะคาว) 4. เมื่อเดือดแล้วใส่เนื้อสับปะรดลงไป แล้วตามด้วยเครื่องปรุง น้ำตาลแว่นและเกลือ จากนั้นชิมรสตามชอบ ให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด รอเดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จค่ะ ต้มน้ำเปล่ากับมะขามเปียกแล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกด้วยกระชอน เติมเครื่องแกงและกะปิจากนั้นใส่เนื้อปลา เมื่อเริ่มเดือดใส่สับปะรดลงแล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลแว่น และเกลือ ชิมรสตามชอบ ยกลงได้เลยค่ะ เสร็จแล้วค่ะแกงส้มปลากะพงสับปะรด แกงส้มสูตรนี้รสชาติจะกลมกล่อมติดหวานหน่อย ๆ เพราะใช้น้ำมะขามเปียก ซึ่งน้ำมะขามเปียกจะให้ความเปรี้ยวแบบกลมกล่อมไม่เปรี้ยวโดด จึงเหมาะที่จะใส่ในแกงสับปะรด เพราะสับปะรดจะมีความหวานอมเปรี้ยวในตัว แกงหม้อนี้จึงกลมกล่อมพอดีค่ะ ทานคู่กับไข่เจียวหรือปลาทอดจะเข้ากันมากเลย ลองทำทานกันดูนะคะ ภาพประกอบทั้งหมดโดย : ผู้เขียน